Die Ahornsirupindustrie wird immer verrückt nach gefälschten Ahornaromen sein

Die Ahornsirupindustrie wird immer verrückt nach gefälschten Ahornaromen sein
Die Ahornsirupindustrie wird immer verrückt nach gefälschten Ahornaromen sein
Anonim

Es ist ein kühler Morgen und du bist spät dran. Du überprüfst die Speisekammer und dort, ganz hinten, ist etwas Instant-Ahorn-Haferflocken. Koch es, gieß etwas Milch ein und los geht's - es ist warmes Essen. Aber der Ahorngeschmack ist nicht das, woran Sie sich erinnern, als Sie das letzte Mal während einer Reise nach Neuengland eine Flasche des echten Zeugs eingeschenkt haben. Es gibt einen guten Grund. Viele der Lebensmittel mit der Aufschrift „Ahorn“enth alten keinen konzentrierteren Ahornsaft als Ersatz-Pfannkuchensirup. Und die Ahornsirup-Industrie, vertreten durch Verbände einzelner Hersteller, wird ziemlich sauer.

Sie haben versucht, sich an die FDA zu wenden, um Änderungen zu erlassen. Aber erwarten Sie nicht, dass Lebensmittelhersteller sagen, ihr Ahorngeschmack sei Nachahmung. Wie die Bundesbehörde den Produzenten mitteilte, müssen sie das nach US-Recht nicht.

"Wir sind sehr besorgt über irreführende Werbung, die suggeriert, dass echter Ahorn in einem bestimmten Produkt enth alten ist", sagte Dave Chapeskie, Geschäftsführer des International Maple Syrup Institute in Kanada. "Manchmal verwendet die Schlussfolgerung die Bilder [und] eine direkte Schlussfolgerung, dass es vom Land kommt, von den Ahornbäumen."

Oft verwenden die Produkte, ob Instant-Haferflocken, Pfannkuchensirup, Eiscreme oder etwas anderes, das Wort Ahorn ohne jede Einschränkung. Auf dem Etikett der Zutaten finden Sie jedoch im Allgemeinen keinen Ahornzucker oder -sirup, sondern nur natürliche und künstliche Aromen.

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Es ist leicht zu verstehen, warum die großen Lebensmittelhersteller keinen echten Ahornsirup verwenden können. Die Leute lieben Ahorn, wenn es ums Frühstück geht. Bei typischen 50 US-Dollar pro Gallone für Verbraucher ist echter Ahornsirup jedoch teuer. Die hohen Kosten ergeben sich aus der Produktionsmethode.Es dauert 24 Stunden, 40 Gallonen Baumsaft einzukochen, um eine einzige Gallone Sirup zu erh alten. Ahornzucker wird weiter konzentriert. Es gibt auch Grenzen, wie viel Ahornsirup verfügbar ist. Lebensmittel mit echtem Ahorn würden im Preis sprunghaft ansteigen, die großen Lebensmittelkonzerne würden versiegen.

Daher die Verwendung von Aromen. Doch selbst wenn sie technisch „natürlich“sind, sind sie nicht echt. Es gibt drei handelsübliche Ersatzstoffe für Ahorngeschmack. Eines davon ist Bockshornklee, ein Gewürz, das mit indischem Essen in Verbindung gebracht wird und einen ahornartigen Geschmack oder ein ahornartiges Aroma verleihen kann. Bockshornklee wurde 2009 für den mysteriösen Sirupgeruch in New York City verantwortlich gemacht, und die Food-Autorin Scarlet Lindeman stellte fest, dass sie anfing, nach Ahornsirup zu riechen, nachdem sie Bockshornkleeblätter gegessen hatte.

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Die zweite und dritte Option sind gemahlene Hickoryrinde oder Ahornholz, wenn auch nicht unbedingt aus Zuckerahorn, die in Sirup gekocht werden.Der Trick geht mindestens bis in die 1880er Jahre zurück, als Josiah Daily seine verbesserte Methode zur Gewinnung von Ahorngeschmack aus Hickoryrinde patentierte und anerkannte, dass gemahlenes Ahornholz seit langem zum Aromatisieren verwendet wurde.

Da alle drei aus landwirtschaftlichen Produkten stammen, gilt das Aroma rechtlich als natürlich, auch wenn es nicht authentisch ist. Die Überprüfung eines Lebensmitteletiketts auf natürliche Aromen sagt den Verbrauchern nicht unbedingt etwas aus.

"Das Problem besteht seit Jahren und Jahren", sagte Pam Green, Vorsitzende der Vermont Maple Sugar Makers' Association. „Es trat in den Vordergrund, als mehr Zuckerhersteller damit begannen, Mehrwertprodukte herzustellen – Produkte wie Barbecue-Saucen, Salatdressings –, bei denen Ahorn die Hauptzutat wäre. Dabei haben wir uns einige dieser anderen Produkte auf dem Markt angesehen und fanden heraus, dass sie Ahorn, Ahorn, Ahorn sagten, und da war kein Ahorn drin.Sie nutzten die Popularität dieser Zutat, aber sie kauften keinen Ahorn, um sie in ihre Produkte zu geben."

Bereits im Februar beschloss die Branche, Maßnahmen zu ergreifen. Die Vermont Maple Sugar Makers Association schickte einen Brief an die FDA über die „falsch gekennzeichneten“Produkte, die laut den Herstellern bei den Verbrauchern Verwirrung stifteten. „Daher fordern wir die FDA auf, Durchsetzungsmaßnahmen zu ergreifen, um die falsche Kennzeichnung dieser Produktklasse zu stoppen, entweder durch Entfernen des Ahorn-Markenzeichens von der Verpackung oder durch Hinzufügen von Ahornsirup – einer Substanz, die aus der Wärmebehandlung von Saft des Ahornbaums gewonnen wird. " sagte der Brief.

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Es hätte einfach sein sollen. Immerhin hatte die FDA einen Hersteller von veganer Mayonnaise gezwungen, seine Kennzeichnung anzupassen, um klarzustellen, dass das Produkt keine Eier enthält und daher nicht als echte Mayonnaise betrachtet werden kann.

Aber, wie die FDA erklärt, gibt es einen großen rechtlichen Unterschied zwischen einem Lebensmittelprodukt wie Mayonnaise oder Ahornsirup und einem Lebensmittelaroma. Wie ein Sprecher der FDA in einer E-Mail an Extra Crispy sagte:

Die Verwendung des Begriffs Mayo oder Mayonnaise auf Lebensmitteln stellt ein bestimmtes Produkt dar, das durch eine Verordnung definiert ist; es stellt kein Aroma dar. Bei verschiedenen Arten von Lebensmitteln kann der Begriff Ahorn jedoch auf wahrheitsgemäße und nicht irreführende Weise im Namen des Lebensmittels verwendet werden, um anzuzeigen, dass das Lebensmittel "Ahorngeschmack" hat. Gemäß den Vorschriften der FDA ist der Begriff Ahorn nicht gleichbedeutend mit „Ahornsirup“.

Das lässt Ahornproduzenten vorerst einen Baum höher. „Wenn ich mir das Gesetz genau ansehe, bin ich [von der Entscheidung der FDA] nicht überrascht“, sagte Greg Zimpfer, Vizepräsident der New York State Maple Producers Association. "Was mich überrascht hat, war, dass sie nicht bereit sind, eine Änderung [der Vorschriften] in Betracht zu ziehen."

Produzenten versuchen, gewählte Beamte anzuwerben, um Druck auf die FDA auszuüben, damit sie irgendeine Art von Änderung vornehmen. Aber bis dahin, wenn das Zutatenetikett keinen Ahorn auflistet, bekommen Sie es wahrscheinlich nicht.Mit anderen Worten, wenn es um Ihr Frühstück geht, ist der nächste Bissen vielleicht nicht besser oder schlechter als die Rinde.

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