Der amerikanischste Donut ist kambodschanisch

Der amerikanischste Donut ist kambodschanisch
Der amerikanischste Donut ist kambodschanisch
Anonim

Auf den ersten Blick wirkt der typisch kalifornische kambodschanische Donut-Laden geradezu altmodisch – die altmodischen Donuts stechen mit ihren Kränzen aus zersprungenem Kuchen hervor. Diese gezackten, gespreizten Kanten stammen von einer längeren Bratzeit bei einer niedrigen Temperatur, die den Donut verwirrt, ob er sinken oder schwimmen soll. Auch der Apfelkrapfen ist dunkler, größer und grober gehauen als das, was Sie bei nationalen Donut-Ketten finden können. Die keksfaustgroßen Nuggets von Buttermilchdonuts haben den Geschmack von Americana direkt aus einer frischen Landküche. Obwohl Boba-Tee auf der Speisekarte steht oder eine kleine buddhistische Wand im Hinterzimmer hängt, hat das Hauptgericht, die Donuts, keine Spur von kambodschanischem Flair.

Wie griechische Diners und afghanische Brathähnchen-Läden entstand das kambodschanische Donut-Phänomen aus vielen Familien, die einander ins Geschäft folgten und dieses Geschäft dann gut lernten. Im Gegensatz zu einigen Nischen der Einwandererbranche gibt es keinen Streit über die Entstehung des Trends – es war ein Mann namens Ted Ngoy, der Vater aller kambodschanischen Donut-Läden in der Gegend von Los Angeles. Ngoy probierte seinen ersten Donut erst im Alter von 35 Jahren, als er mit seiner Familie als Flüchtling der Roten Khmer in Südkalifornien ankam. Das Donut-Geschäft sprach ihn an, und er nahm an einem Schulungskurs bei der damals dominierenden kalifornischen Donut-Kette Winchell’s teil. Dort stieg er durch die Reihen auf, leitete sein eigenes Franchise und kaufte 1976 seinen eigenen Laden. Er behielt den Namen Christy’s bei und verwendete Techniken, die er bei Winchell’s gelernt hatte. Als sein Geschäft wuchs, gründete er weitere Donut-Läden. Er stellte andere Kambodschaner, die neu in den USA waren, als Manager ein und vergab Kredite, um Strebenden zu helfen, sich selbstständig zu machen.Heute sind 80 Prozent der unabhängigen Donut-Läden in LA in kambodschanischem Besitz.

K & K Donuts ist eine von etwa einem halben Dutzend Donut-Oasen im Umkreis von etwa einer Meile am Sunset Boulevard. Angela hat einen Sohn in meinem Alter, also verbringen wir ein paar Minuten damit, über Schnabeltassen zu reden, bevor wir zu Donuts kommen. Ihr hausinterner Lieblingsgenuss ist kein Donut, sondern eine Zimtschnecke – genau genommen in der Mitte der Spirale, wo der Zimt-Zucker am intensivsten ist. Sie sieht darin eher ein Dessert als ein Frühstücksessen, „immer wenn ich mit dem Essen fertig bin, schaue ich mich nach etwas Süßem um.“Sie ist vor 12 Jahren aus Kambodscha hierher gezogen und als ich sie frage, wie die Süßigkeiten dort waren, sagt sie mir, dass sie es vergessen hat.

Mercredi Uy von der Donut Farm findet auch kambodschanische Süßigkeiten vergesslich und sagt mir, dass die einzigen, die er wirklich mag, die Gelee-/Creme-/Azukibohnen-Eisbecher sind, die in ganz Asien beliebt sind. Das liegt nicht daran, dass er einen unterentwickelten Gaumen hat – nachdem er in der kambodschanisch-amerikanischen Gemeinde von LA aufgewachsen ist, mit seiner Mutter einen Donut-Laden geführt, das Cordon Bleu besucht, als Privatkoch gearbeitet hat und verkleidet ins Donut-Geschäft zurückgekehrt ist, Vegan-Bio-Inkarnation, Uy kennt seine Küchen.Wenn er backt, macht er seinen Teig von Grund auf mit Sauerteigstarter und nicht mit vorgefertigten Krapfenmischungen, die auf Backpulver und handelsüblicher Hefe beruhen.

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Kambodschaner h alten an diesen Standardmischungen fest, am amerikanischen Stil, denkt Uy, wegen einer nationalen Anpassungsfähigkeit. In Kambodscha ist die Küche bereits eine Mischung aus Aromen, die Anleihen bei thailändischen, koreanischen und französischen Gerichten nimmt. Als ich frage, ob seine Bananenkrapfen als kambodschanisch inspirierte Variante des klassischen Apfelkrapfens gedacht sind, sagt er, dass er gerade versucht hatte, Bananen zu verbrauchen, als er diesen Donut entwickelte, aber wenn er nach einem kambodschanischen Geschmacksprofil suchte, er würde eine Sesamglasur hinzufügen. Vielleicht mit Palmzucker. Oder vielleicht würde er eine Keffir-Limetten-Kokos-Glasur machen.

Eine von Uys stolzesten Kreationen, sein Kabocha-Kürbis-Krapfen, sieht zunächst aus wie eine einzigartige Variante der saisonalen amerikanischen Kürbisgewürz-Backwarensorte. Aber das Coole an diesem fleischigen asiatischen Kürbis ist, dass er seinen Namen von der japanischen Aussprache von Kambodscha hat.Donut-Hersteller haben, wie ihre Donuts, eine Möglichkeit, den Kreis zu schließen.

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