Mumbai's Irani Cafe Frühstück bringt Sie aus dem Bett

Mumbai's Irani Cafe Frühstück bringt Sie aus dem Bett
Mumbai's Irani Cafe Frühstück bringt Sie aus dem Bett
Anonim

Ich bin nicht die Person, die an einem Samstagmorgen am leichtesten aus dem Bett zu holen ist, aber wenn es eine Sache gäbe, die es tun könnte, wären es Hühnchen-Pastetchen im Sassanian, Kheema Pao im Kyani & Co., das Fünf-Eier-Omelett bei Koolar & Co. – alles Frühstücksangebote aus Mumbais Irani-Cafés, der Stoff, aus dem meine Morgenträume gemacht sind.

Das Irani Café wurde Mumbai von Iranern geschenkt, die die Stadt seit dem 19. Jahrhundert ihr Zuhause nennen. Viele der Einwanderer stammten aus Bauernfamilien in den Distrikten Yazd und Kerman im Iran; Die Hungersnot von 1890 erschwerte ihnen die Situation, insbesondere in Verbindung mit der religiösen Verfolgung, der sie ausgesetzt waren.Mumbai zeichnete sich als eine Art Finanzmekka ab – es florierte wirtschaftlich, und die Zoroastrianer, die vor Jahrhunderten aus dem Iran geflohen waren, blühten dort auf. Die Geschichte besagt, dass schlaue neue Einwanderer Cafés an Ecken eröffneten, die Hindus als ungünstig empfanden; Die Cafés florierten, ihr Essen war so kalibriert, dass es nicht nur die örtlichen Parsis, Christen, Hindus und Muslime verführte, sondern manchmal auch die in der Gegend stationierten Briten. Kyani & Co, geboren 1904, ist das älteste erh altene iranische Café. Einige Cafés hatten eher spärliche Speisekarten – das jahrhunderte alte Sassanian servierte anfangs nur Kekse, Biskuitkuchen, Brun Maska (gebutterte, knusprige Brotlaibe) und Chai. Viele servierten Parsi- und Irani-Essen, das durch hauseigene Bäckereien ergänzt wurde. Und fast alle fungierten als Gemischtwarenläden und verkauften Dinge wie Zahnpasta, Seifen, Haaröl, Konserven und Kekse.

Bild

Die Cafés könnten als Vorboten des sozioökonomischen Wandels in der Stadt gesehen werden.Bis ins späte 18. Jahrhundert verhinderten strenge religiöse und gesellschaftliche Regeln jegliche gemischte Gastronomie. Aber als sich diese Regeln langsam auflösten, wurden die neu eröffneten Irani-Restaurants zu einer Art Starbucks ihrer Zeit – ein Ort, an dem Männer aller Kasten und Religionen zusammenkamen, um die lokale Zeitung zu lesen und bei Tassen mit dampfendem Chai darüber zu diskutieren. (Der Tee wurde in getrennten Tassen für verschiedene Gemeinschaften serviert, rosa Tassen für Muslime, grüne für Hindus.) Frauen, die normalerweise vom öffentlichen Speiseraum ausgeschlossen waren, wurde auch durch die Schaffung von „Familienzimmern“, abgetrennten Bereichen, Rechnung getragen in dem respektable Familien speisen konnten, ohne unter den Blicken der Öffentlichkeit zu verwelken. Es war auch bekannt, dass weniger angesehene Paare diese Räume für diskrete Liebschaften nutzten.

Von all dem ist nicht mehr viel übrig geblieben: Die farbigen Teetassen wurden längst aufgegeben, Lebensmittelgeschäfte gemieden und Familienzimmer ausrangiert. (Außer bei B Merwan's, wo Sie immer noch "Special Room for Ladies and Family" finden, zusammen mit alten Schränken, in denen tägliche Vorräte ausgestellt sind.) Was bleibt, ist das unverwechselbare iranische Café-Dekor – müde alte Bugholzstühle, runde Tische mit Marmorplatten, Spiegelplatten an den Wänden und antike Holzschränke. Ein iranisches Café kann normalerweise auf einen Blick identifiziert werden.

Bild

In ihrer Blütezeit gab es in Mumbai Hunderte von iranischen Cafés; heute sind es nur noch rund 25. Von den wenigen, die es noch gibt, ist mein Favorit seit langem das Café Military im Fort-Viertel von Mumbai. Das Fort-Gebiet war einst voll von Einrichtungen, die die britische Armee und Marine belieferten, und das Café Military war einer dieser Orte. Das Café wurde 1933 vom Vater des jetzigen Besitzers, Behram Khosravi, eröffnet und war bekannt für seine fleischlastigen englischen Gerichte. Eine Speisekarte aus dem Jahr 1935 befindet sich unter Khosravi's von der Arbeit abgestumpftem Schreibtisch und enthält unter anderem die Bestseller der damaligen Zeit – „Köstliche Zungengerichte“, „Geschmackvolle Lebergerichte“, „Leichte Eiergerichte“und „Kuchen, Eis und Pudding“.Kunden konnten aus Gerichten wie gekochter Zunge, Hammelbraten und k alter Leber und Salat („Brot und Butter, Aufpreis“) wählen. Zu den „Frühstücksgerichten“gehörten englische Köstlichkeiten wie Fried Bread, Fried Tomatoes, Bread and Butter, Buttered Toast und Püree Potatoes.

Obwohl heute die meisten seiner charakteristischen Gerichte zum Mittagessen serviert werden, werden Sie beim Frühstück wahrscheinlich eine Menge Bürogänger vorfinden, die sich für einen schnellen Teller Egg Masala mit weichem Pao (Brot) oder Maska Pao niederkauern mit Chai, weichem Weißbrot dick gebuttert und dann in den süßen, milchigen Tee getunkt.

Café Military kocht köstliches und absurd billiges Essen, mein Favorit ist das mit Zwiebeln und Chili gesprenkelte Omelett. Es macht auch ein ziemlich appetitliches Parsi Akoori (ein cremiges Rühreigericht, das mit gehackten Zwiebeln, Tomaten und Chilis angereichert ist), das mit zwei Scheiben kissenweichem weißem Pao serviert wird.

Bild

Parsis und Iranis sind bekannt für ihre fleischlastige Küche, und dementsprechend sprudelt aus Militarys Küche rund um die Uhr eine Fülle an fleischigen Gerichten. Probieren Sie das saftige Kheema (Hackfleisch) aus Hammelfleisch, sanft gewürzt und doch intensiv aromatisch mit einem Haufen knusprig gebratener Salli (Kartoffeln in Julienne). Oder das Kheema Ghotala („Hackfleisch“), ein grässlich aussehendes, aber köstliches Gericht aus Hackfleisch mit Ei. Oder Sie bestellen diesen unnachahmlichen Klassiker, frittiertes Gehirn mit Ei – es ist die Art von Gericht, das nach einer Nacht voller alkoholgetränkter Feierlichkeiten wirklich an Ihren Knochen klebt. All dies sollte mit Weißbrot gegessen werden, um das Öl und die Soße aufzusaugen. Hier wird wie immer alles täglich frisch zubereitet und nichts über Nacht gekühlt. Loyalisten wie meine Tante, die hier seit vierzig Jahren speist, behaupten, dass die Gerichte alle genauso schmecken wie immer.

Für weitere Vormittagsnahrung können Sie große Flaschen des lokalen Eisvogels oder das unerhörte Kangaro-Bier (kein Tippfehler) bestellen, um Ihre würzige Zunge zu beruhigen.Wenn ich „du“sage, meine ich natürlich mich. Fast jeden Samstag. Meine Bestellung bleibt mehr oder weniger gleich: ein Spritzer Kheema für 50 Rupien (weniger als ein Dollar), serviert auf einem kitschigen gelben Plastikteller, zusammen mit einer Flasche Kangaro für beruhigende Rs 170 (etwa 2,50 Dollar, und das ist das Teuerste, was es gibt die Speisekarte). Ich finde, es gibt nichts Besseres als zeitgemäße Preise, um den störenden Übergang von der Nacht zum Tag zu beruhigen.

Beliebtes Thema