Stroop ist der holländische Sirup, der besser sein könnte als Ahorn

Stroop ist der holländische Sirup, der besser sein könnte als Ahorn
Stroop ist der holländische Sirup, der besser sein könnte als Ahorn
Anonim

Die Leute nehmen ihren Sirup sehr ernst. Und in Nordamerika ist Ahorn – ganz gleich, ob es reines Vermont, Tante Jemima oder die Aufschlämmung ist, die sie im Waffle House servieren – der Bernstein der Morgenröte, der offizielle abgekochte Zucker des Frühstücks. Es ist einzigartig.

So denken viele. Aber es gibt noch eine andere, weniger bekannte Flüssigkeit, eine dunkle, klebrige Substanz mit einer subtilen Bittersüße, die gut zu allem passt, von Pfannkuchen und Gebäck, ohne etwas matschig oder weich zu machen. Es heißt Stroop und kann jeden Tag von Flasche zu Flasche mit Ahorn für die Vorherrschaft des Sirups stehen.

Bevor du mich der Frühstücksblasphemie bezichtigst, lass es mich erklären.Stroop (reimt sich auf „Seil“) ist ein von den Holländern erfundener Sirup, der in ihrer morgendlichen Küche eine wichtige Rolle spielt. Das fertige Produkt wird durch Einkochen von Früchten (meistens Äpfel, aber auch Birnen) hergestellt und ist dick und klebrig mit einer Farbe und Konsistenz, die Karamell ähneln. Im Gegensatz zu Ahornsirup wird es als Brotaufstrich verwendet und ist in einem Karton oder Glas erhältlich, ähnlich wie Nutella oder Apfelbutter. Eine der bekanntesten Marken ist Timson, die in jedem niederländischen Fachgeschäft erhältlich ist.

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Laut Jeff Keasberry, einem auf indisch-holländische Küche spezialisierten Blogger und Autor, dessen neues Kochbuch „Indo Dutch Cooking Secrets“im Oktober erscheinen soll, hat Stroop seinen Ursprung im südlichen Teil der Niederlande in der Provinz Limburg. Es begann aus der Not heraus – um schnell verderbliche Früchte zu verwerten – und wurde schnell zu einer Delikatesse, die auf Brot, Gebäck und in bestimmten bäuerlichen Gerichten verwendet wurde.

„Früher hatte jedes kleine Dorf seine eigene Stroop-Destillerie“, sagt er. „Und die Kenner wussten, wenn sie es probierten, genau, woher es kam, basierend auf dem Geschmack der Äpfel oder Birnen, ähnlich wie bei Wein.“

Heute kommt es regelmäßig auf den Tisch. In den Niederlanden kann das Frühstück oft in die sehr nordische Kategorie „Zeug auf Toastbrot“fallen, und nach einer haftenden Basis aus Butter oder Margarine wird Stroop oft zu Morgenscheiben hinzugefügt. Der Aufstrich wird auch auf Crêpes, Poffertjes (winzige Pfannkuchen) oder am häufigsten Pannekoken serviert, einem plattenbreiten Pfannkuchen, der dicker als ein Crêpe, aber dünner als eine normale Buttermilch ist.

Die vielleicht bekannteste Anwendung von Stroop ist die Stroopwafel – aber sie enthält eigentlich eine andere Sirupvariation. Die Stroopwafel besteht aus zwei dünnen Waffelkeksen, die zusammen mit Sirup eingelegt werden, und ist ein knuspriger, süßer Snack, der auf der ganzen Welt gegessen wird. Aber der Sirup im Gebäck verliert die Fruchtbasis zugunsten von mehr Zucker. „Das Stroop, das in einer Stroopwafel verwendet wird, ist karamellisierter Zucker, aber härter und enthält verschiedene Zutaten wie braunen Zucker, Butter, Zimt und Vanille“, sagt Keasberry. Alle Dinge gleich geschaffen, die Stroopwafel ist eine Süßigkeit, die man sich nicht entgehen lassen sollte.Es kann auf die traditionellste Weise getunkt, getaucht oder einfach verschlungen werden: indem Sie den Keks auf Ihre Kaffeetasse legen und warten, bis der Dampf aufsteigt und den Sirup ganz leicht zu einer warmen, klebrigen Mitte aufweicht.

Stroop ist nicht ans Frühstück gebunden. Sie finden es oft als Begleitung von Obst und Käse, als Chutney-ähnlicher Aufstrich und sogar, pro Keasberry, als Zugabe zu Eintöpfen oder herzhaften Gerichten. „Es kann auch zu einem Risotto oder Pesto hinzugefügt werden, um nur einen Hauch von Süße zu erh alten“, sagt Keasberry. „Es ist ziemlich vielseitig.“

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Abgesehen von zusätzlichen Anwendungen, warum rennt Stroop um die Vorherrschaft von Maple? Nun, ob leicht auf ein Stück Toast gestrichen oder auf einem Pannekoken geschält, Stroop hebt gewöhnliche Gerichte hervor, ohne die Textur oder den Geschmack drastisch zu verändern. Traditioneller Ahornsirup zieht in Pfannkuchen und French Toast ein und verändert deren Konsistenz und Geschmack. Da es streichfähig ist, ermöglicht es Stroop, die perfekte Geschmacksbalance zu finden, ohne befürchten zu müssen, Ihr Frühstück in traurige, mit Sirup beladene Biskuitstücke zu verwandeln.Kurz gesagt, es verbessert, anstatt zu überwältigen.

Frühstück ist eine Gewohnheitsmahlzeit. Und nach dem Aufwachen ist es beruhigend, nach etwas zu greifen, mit dem Sie vertraut sind. „Ich liebe Stroop wahrscheinlich am meisten, weil es mich an meine Kindheit erinnert“, sagte Keasberry, und viele von uns hegen wahrscheinlich ähnliche Gefühle in Bezug auf die rot verschlossene Flasche Tante Jemima oder den beigen Krug mit dem Saft der Heimatstadt. Was Ihnen Spaß macht, ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Ich sage nicht, dass Stroop besser ist als Ahorn, aber ich denke, dass auf dem Tisch Platz für beides ist.

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