Die unerwartet komplizierte Geschichte des Flat White

Die unerwartet komplizierte Geschichte des Flat White
Die unerwartet komplizierte Geschichte des Flat White
Anonim

Heutzutage sind Flat Whites angesagt. Sie sind neben Lattes, Cortados und Cappuccinos auf den Tafeln vieler lokaler Cafés aufgeführt. Sogar Vogue hat das Getränk als ihre „neueste Kaffee-Obsession“bezeichnet. Aber es scheint immer Verwirrung zu geben: Was genau ist ein Flat White? Es gibt einige allgemein anerkannte Tatsachen, um sicher zu sein. Ein Flat White wird aus Espresso und gedämpfter Milch hergestellt, und idealerweise wird diese Milch vorsichtig in die Form eines Farns oder Blatts gegossen. Das flache Weiß sieht aus wie ein Cappuccino, aber es ist kein Cappuccino – und wenn man sie nach dem Unterschied fragen würde, würden die meisten Amerikaner vor Verwirrung erstarren.

Aber was die meisten Amerikaner über Flat Whites wissen, ist, dass sie jetzt in Starbucks serviert werden, zusätzlich zu ihrem lokalen oder handwerklichen Café. Auf der ganzen Welt haben die Google-Suchanfragen nach „Flat White“im Januar 2015 stark zugenommen, nachdem Starbucks angekündigt hatte, das Getränk in amerikanische Speisekarten aufzunehmen – ein Schritt, der „Honor Coffee Artry and Espresso Craft with New Flat White“wäre, so die Überschrift der Pressemitteilung.

Aber das flache Weiß als „neu“zu bezeichnen, ist eine gew altige Übertreibung. Obwohl es erst vor kurzem auf amerikanischen Speisekarten aufgetaucht ist, ist es seit den 1980er Jahren ein Grundnahrungsmittel in australischen und neuseeländischen Cafés, und wirklich, die Leute sollten sich nicht schämen, von diesem auf Espresso basierenden Getränk verwirrt zu sein, weil es wie jeder Barista aus New aussieht York to Sydney hat ihre eigene Interpretation, wie man ein Flat White herstellt. Sogar die Ursprünge des Flat White sind stark umstritten und allgemein verwirrend.

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"Über dieses Thema wird viel diskutiert, und es ist von beiden Seiten der Tasmanischen See voller Mysterien und Spekulationen", erklärt Andrew Smart, Gründer des Espresso-Workshops in Auckland, Neuseeland. „Ich kann nicht wirklich sagen, wer zuerst mit dem Servieren des Flat White begonnen hat, aber ich bin Neuseeländer, also werde ich sagen … er wurde mit Sicherheit in Neuseeland kreiert!“Um fair zu sein, gibt es einige zwingende Beweise, die seine Behauptung stützen.“Derek Townsend, ein Neuseeländer, dem das inzwischen aufgelöste Café DKD in Auckland gehörte, behauptet, 1986 das erste Flat White hergestellt zu haben – obwohl er zugibt, den Namen „Flat White“von einem Café in Melbourne, Australien, gestohlen zu haben. Aber ein anderer Neuseeländer, Fraser McInnes, der früher in einem Café in Wellington arbeitete, behauptet ebenfalls, 1989 „aus Versehen“das Flat White erfunden zu haben versuchte, einen Cappuccino zu machen, schaffte es aber nicht, „[die Milch] zum Aufschäumen zu bringen, also ging ich am Ende zu der Dame und sagte: ‚Schauen Sie, es tut mir leid.Aber es ist ein flaches Weiß.“

Es gibt auch Beweise für die andere Sichtweise. Ein paar Monate, nachdem McInnes zu Stuff ging, behauptet Alan Preston, dass er 1985 das Flat White in der Moors Espresso Bar in Sydney, Australien, benannt und kreiert habe. „Ich sage Ihnen, ich war der Erste, der ihm einen Namen gegeben hat“, sagte Preston zu Stuff. "Jeder, der Flat White auf der Speisekarte hat, hatte es [nachdem wir angefangen haben]."

Die Debatte darüber, welches Land Anspruch auf die Flat White erhebt, und die Antwort scheint wirklich von den persönlichen Allianzen der Leute abzuhängen. „Kriege wurden wegen weniger begonnen!“scherzt Jai Lott, Coffee Director bei Bluestone Lane, einem australisch inspirierten Kaffee. Aber er fügt hinzu: „Ich habe einige ziemlich überzeugende Aussagen über seine neuseeländischen Ursprünge gelesen, aber ich habe auch ebenso sichere Geschichten über seine australischen Anfänge gelesen. Da bin ich natürlich auf der Seite Australiens…“Auch Hugh Kelly, amtierender australischer Barista-Champion und Cheftrainer bei ONA Coffee in Melbourne, glaubt, dass das Flat White aus seiner Heimat kommt: „Ich glaube, das Flat White wurde in Australien erfunden, weil das erste war Soweit ich weiß, wurde dies in der Öffentlichkeit in einem Café in Sydney gesehen.”

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Der australische Lebensmittelhistoriker Michael Symons, der diese Debatte anscheinend satt hat, gab 2012 in einem Essay seinen Fuß auf: „Als australischer Lebensmittelhistoriker erkläre ich, dass es in Australien begann, wo es oft schwach, trüb und flaumig bleibt und unterschätzt. Es wurde dann in Neuseeland, genauer gesagt in Wellington, perfektioniert.“Er fügt hinzu: „Es gibt nirgendwo einen besseren Morgenkaffee. Ich weiß es, weil ich es versucht habe.“(Symons hat den wahren Urheber des Getränks jedoch nicht vollständig identifiziert.)

Auch wenn dieser Streit momentan beigelegt ist, gibt es immer noch eine Debatte darüber, was ein gutes Flat White ausmacht – ganz zu schweigen von dem Feuersturm, der damit beginnen wird, dass das australische Flat White dem aus Neuseeland gegenübersteht. Und so wie jeder Barista sein eigenes Verständnis von der Geschichte des Flat White hatte, hatte jeder auch seine eigene Definition des Getränks.Es sei darauf hingewiesen, dass Starbucks eine Beschreibung dessen hat, was einen Flat White ausmacht: „Kräftige Ristretto-Shots von Espresso erh alten die perfekte Menge gedämpfter Vollmilch, um einen nicht zu starken, nicht zu cremigen, genau richtigen Geschmack zu erzeugen.“Aber diese Definition ist alles andere als kanonisch, am wenigsten, weil Starbucks erst 2009 damit begann, Flat White in seinen australischen Geschäften anzubieten, Jahrzehnte nachdem das Flat White vermutlich erfunden wurde und fast ein Jahrzehnt, nachdem das amerikanische Unternehmen sein erstes Geschäft auf dem Kontinent eröffnet hatte. (Es sollte hier auch angemerkt werden, dass Australier Starbucks nicht mögen, am wenigsten, weil es im ganzen Land Zehntausende von unabhängigen Cafés gibt.)

Symons, der Lebensmittelhistoriker, sagt, das Flat White sei „nachdrücklich ein Kaffeegetränk mit einem doppelten Schuss und einer kleineren Tasse (typischerweise eine ‚Tulpe‘von 160 ml). Die Milch bleibt jedoch ein Merkmal und bietet eine süße und samtige Plattform, indem sie nur gedehnt wird, ohne Flauschigkeit.“

Das Dehnen statt Aufschäumen oder Aufschäumen macht den sogenannten Mikroschaum aus, der zum Markenzeichen eines guten Flat White geworden ist.„Die flache weiße Milch wird mit geringerer Ausdehnung im oberen Teil der Kanne gedehnt, daher ist der ‚Mikroschaum‘fester gestrickt und es gibt eine gleichmäßigere Milchtextur im gesamten Getränk“, erklärt Smart vom neuseeländischen Espresso Workshop.

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In der Bluestone Lane in New York City werden zwei Espresso-Shots mit einer dünnen Schicht dieses Mikroschaums überzogen. „Es reicht aus, um die Oberfläche des Getränks zu versiegeln, aber nicht so sehr, dass es löffelweise herausgehoben werden kann“, erklärt Lott. „Kurzfassung? Mehr Kaffee und Milch als bei einem Cordato, weniger Schaum und Milch als bei einem Cappuccino.“

Trotzdem würden die meisten Amerikaner einen Flat White mit einem Cappuccino vergleichen – und obwohl dieser Vergleich im amerikanischen Kontext nicht ganz falsch ist, würde er die meisten Australier zurückschrecken lassen, weil Cappuccinos in Down Under mit Schokoladenpulver bestäubt werden. Das Flat White hingegen bleibt schlicht, und Kelly, der australische Barista-Champion, geht sogar so weit, dies als einen der größten Unterschiede zwischen den ansonsten ähnlichen Getränken zu bezeichnen: „Die Schokolade, die heute auf den meisten Cappuccinos zu finden ist, ist die Hauptunterschied zwischen Cappuccino und Flat White.”

Trotz der Umständlichkeit seiner Herstellung und der chaotischen Entstehungsgeschichte sind Flat Whites immer noch beliebt. Warum ist das Flat White so beliebt? Trotz der Umständlichkeit seiner Zubereitung und der Unordnung seiner Entstehungsgeschichte ist es ein letztendlich schnörkelloses Getränk, und wie alle drei Baristas betonten, muss es ausgewogen sein. „Was ein großartiges Flat White ausmacht, ist eine gute Balance zwischen Kaffee und Milch, zusätzlich zu der Milch, die mit einem schönen, engmaschigen Mikroschaum gestreckt wurde“, sagt Smart.

Kelly fügt hinzu: „Flat Whites sind so beliebt, weil sie der einfachste Kaffee ohne Flaum sind. Einige sehen Milchkaffee als anmaßend oder schwach an, andere sehen Cappuccinos als Sakrileg an, da das Schokoladenpulver den Geschmack des Kaffees überdeckt.“

Das flache Weiß hat auch etwas ausgesprochen Antipodisches, das sowohl bei Australiern als auch bei Neuseeländern ein gewisses Gefühl des Stolzes hervorruft. „Es gibt etwas zu sagen über ein Getränk, das zu Hause erfunden wurde“, sagt Kelly.„Deutsche haben Bier, Spanier haben Sangria, wir haben unseren Flat White.“Dieses Interesse an Flat Whites könnte also das deutlichste Zeichen dafür sein, dass die Amerikaner endlich zur australischen und neuseeländischen Kaffeekultur aufschließen.

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