Was ist der Unterschied zwischen Milchsorten?

Was ist der Unterschied zwischen Milchsorten?
Was ist der Unterschied zwischen Milchsorten?
Anonim

War die Milchauswahl schon immer so kompliziert? Vielleicht ist es ein Fallout der Starbucksifizierung des Bestellsystems unserer Nation (so verdammt viele Möglichkeiten!), Aber gerade wenn Sie denken, dass Sie Ihre Kaffeebestellung erledigt haben, müssen Sie plötzlich die verschiedenen Milchsorten sortieren. Und davon gibt es eine ganze Milchladung. Von pflanzlicher Milch ganz zu schweigen. Und Rohmilch. Und ultra-pasteurisierte Milch. Und laktosefreie Milch. (Und sogar Bananenmilch.) Die Kenntnis der Milchsorten, die in den Regalen Ihres Lebensmittelhändlers, an der Kaffeetheke oder an einem Bauernstand erhältlich sind, kann den Unterschied zwischen einem Lächeln, einem Stirnrunzeln oder sogar Bauchschmerzen bedeuten. Tun Sie Ihrem Körper und Gehirn etwas Gutes und lernen Sie den Unterschied zwischen Milchsorten kennen.

Vollmilch

Lassen Sie uns zuerst die ganze Prozentsache sortieren. Die Zahl, die Sie im Namen einer Milch sehen, ist das Maß dafür, wie viel Fett in der Milch nach Gewicht ist. Vollmilch ist ziemlich genau so, wie sie direkt aus dem Rind kommt – etwa dreieinhalb Prozent Fett – bevor sie verarbeitet wird (wenn wir von Milch aus dem Supermarkt sprechen). Dieser Prozess findet in drei Schritten statt: Pasteurisierung (die Bakterien zerstört und die H altbarkeit verlängert), Homogenisierung (die verhindert, dass sich die Milch trennt) und Anreicherung (um alle Nährstoffe zu ersetzen, die während der Verarbeitung verloren gegangen sein könnten, oder einfach ihren Nährwert zu erhöhen).. Obwohl „ganz“oft als vollgestopft mit Fett missinterpretiert wird, bedeutet der Begriff eigentlich nur, dass nichts entfernt wurde.

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teilentrahmte Milch / fettreduzierte Milch

Alle obigen Verarbeitungen gelten, mit einem entscheidenden Unterschied: Ein Teil des Milchfetts wird entfernt. Oder besser gesagt, die Sahne wird abgeschöpft und dann wieder hinzugefügt, um 1 Prozent oder 2 Prozent Milch zu erzeugen. Sicher, es spart ein paar Kalorien, aber YOLO, Leute.

Magermilch / Magermilch

Die Sahne/das Fett wird vollständig entfernt und nicht ersetzt. Einige mögen argumentieren, dass das Gleiche über die Freude und das Vergnügen gesagt werden könnte.

Rohmilch

Im Allgemeinen muss man jemanden kennen, um das zu bekommen – oder zumindest einen Farmer. (Es ist immer schön, einen Bauern zu kennen.) Die Gesetze variieren im ganzen Land, aber in vielen Bundesstaaten gibt es einen Rechtsstreit, um diese nicht pasteurisierte Milch (normalerweise von grasgefütterten, biologisch aufgezogenen Kühen oder Ziegen) in die Regale der Lebensmittelgeschäfte zu bringen. Beim Pasteurisierungsprozess wird die Milch 15 Sekunden lang auf 161 Grad erhitzt, um Bakterien wie Campylobacter, E. coli und Lysteria abzutöten. Befürworter von Rohmilch bevorzugen ihren Geschmack, die direkte Verbindung zur Quelle, das Fehlen künstlicher Hormone und angebliche gesundheitliche Vorteile (alles von klarer Haut bis zur Stärkung der Immunität). Rohmilch-Neinsager befürchten Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten. Muh.

Ultrapasteurisierte Milch

Roh? Nö. Das ist so ziemlich das Gegenteil.Ultra-pasteurisierte Milch (auch UHT-Milch genannt) wird etwa zwei Sekunden lang auf 280 Grad erhitzt und dann schnell gekühlt. Dadurch können Erzeuger große Mengen Milch auf einmal pasteurisieren und bleiben über Monate h altbar. Es verändert jedoch die Textur und den Geschmack der Milch, und die Hersteller können Gerinnungsmittel (aus Meeresalgen gewonnenes Carrageen oder Guarkernmehl) hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Mmmmm!

Crememilch

Creamline-Milch wurde nicht homogenisiert. Wenn sie also eine Weile auf einem Regal steht, sehen Sie die Trennung in Form einer Linie, an der die Sahne nach oben gestiegen ist. Einige Molkerei-Anhänger werden die oberste Schicht herausschöpfen und genießen, aber die meisten werden sie vor dem Einschenken nur kurz schütteln.

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Laktosefreie Milch

Für Menschen mit einer Laktoseintoleranz (d. h. ihr Magen produziert nicht die Laktase, die zum Abbau von Laktose benötigt wird, wodurch die Dinge im Magen knorrig werden), ist laktosefreie Milch ein Geschenk des Himmels.Es ist das gleiche wie normale Milch, aber mit Laktase angereichert, wodurch es etwas süßer schmeckt und die sonst unvermeidlichen Magenbeschwerden verhindert werden. Die Ultrapasteurisierung hält die Laktase im Regal inaktiv und bedeutet, dass sie ungeöffnet zwei bis drei Monate frisch bleiben kann.

Buttermilch

Trotz des Namens ist das keine Buttermilch – was ehrlich gesagt köstlich klingt. Früher bezog sich dies auf die Flüssigkeit, die übrig blieb, nachdem die Butterfeststoffe abgesiebt und über Nacht fermentiert wurden. In seiner viel häufigeren zeitgenössischen Inkarnation ist es Milch, der entweder eine Säure (häufig Essig oder Zitronensaft zu Hause oder Enzyme im Handel) oder Bakterienkulturen zugesetzt werden und die Flüssigkeit fermentieren kann. Klar, man kann es husten, aber als Backzutat ist es noch besser.

Pflanzenmilch

Ja. Der „Milch“-Teil hier ist eine Lüge – aber eine gutartige für Menschen, die keine Milchprodukte konsumieren können oder wollen. Reismilch ist Reis, der gekocht oder mit Wasser gemixt und abgesiebt wurde.Nussmilch wird durch Einweichen, Mahlen und Abseihen von rohen Nüssen hergestellt – Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse und Pistazien sind sehr beliebt – und wird oft mit Süßungsmitteln versetzt. Sojamilch – gleiches Angebot, aber mit Sojabohnen. Hanfmilch und Kokosmilch, Sie können es sich wahrscheinlich schon denken. Du bist klug und mächtig. Du hast deine Milch getrunken.

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