Buttermilchreste machen jedes Frühstück besser

Buttermilchreste machen jedes Frühstück besser
Buttermilchreste machen jedes Frühstück besser
Anonim

Also, du kaufst einen Liter Buttermilch, machst Pfannkuchen oder Kekse und beschwerst dich dann darüber, dass du all die übrig gebliebene Buttermilch hast. Als Autor eines Buches über Buttermilch hätte ich genug Geld, um mir eine Herde Milchkühe zu kaufen, wenn ich für jedes Mal, wenn ich dieses Meckern höre, einen Cent bekäme. Leute, was wir hier haben, ist kein Problem der überschüssigen Buttermilch, sondern ein Mangel an Vorstellungskraft. Genau dort in Ihrem Kühlschrank befindet sich ein magisches Elixier, das Harry Potters Klasse „Zaubertränke“würdig ist. Buttermilch kann selbst die banalsten Gerichte in würzige, hochfliegende Köstlichkeiten verwandeln.

Wenn Sie einem Milchbauern glauben wollen, den ich kenne, kann er viel mehr. Ich hörte ihn einmal sagen: „Wenn die Leute mehr Buttermilch trinken würden, könnten sie das Viagra wegwerfen.“

Oh, ja, du schnappst dir jetzt die Buttermilch, nicht wahr?

Aber das Wichtigste ist: Wer Frühstück liebt, muss Buttermilch einfach umarmen. Ich denke, dass es neben Speck die wesentliche Zutat für ein hervorragendes Frühstück am Morgen ist.

Auf einer einfachen Ebene ist Buttermilch das, was übrig bleibt, nachdem das Butterfett aus der Milch entfernt wurde, um Butter herzustellen. Danach findet jedoch eine weitere Transformation statt. Die Buttermilch wird ähnlich wie Käse oder Joghurt kultiviert. In den Tagen vor der Kühlung stellten die Bauern den Krug mit Flüssigkeit auf ein Küchenregal und ließen Bakterien in der Luft die Arbeit erledigen, indem sie die Laktose in der Milch in Milchsäure umwandelten und eine natürliche Gärung bewirkten. Heutzutage injizieren Milchverarbeiter Kulturen in fettfreie oder Vollmilch, um dasselbe auf kontrolliertere (und sicherere) Weise zu erreichen.

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Die Fermentation verleiht der Buttermilch ihren herben Geschmack und ihr butterartiges Aroma und verlängert ihre H altbarkeit. Dabei steigt der Säuregeh alt der Buttermilch an und ist damit höher als in dem, was meine Mutter aus dem Süden „süße Milch“nannte.

Der höhere Säuregeh alt ist entscheidend für fluffige Pfannkuchen, meilenhohe Kekse und saftige, zarte Scones. Um die schönen Blasen zu erzeugen, die Backwaren aufgehen lassen, ist eine Kombination aus Zutaten mit hohem und niedrigem pH-Wert erforderlich. Backpulver oder Natron liefert den basischen Sauerteig – und am anderen Ende gibt es saure Buttermilch, die die Arbeit erledigt. Als um das 19. Jahrhundert herum chemische Treibmittel erfunden wurden, boomte der Verkauf von Buttermilch.

Du kannst Buttermilch in jedem Backrezept durch normale Milch ersetzen. Wenn das Rezept bereits Backpulver oder Natron enthält, können Sie mit dem Austausch fortfahren. Wenn Sie viel Buttermilch verwenden und etwas Sicherheit wünschen, erhöhen Sie die Menge an Natron um nicht mehr als 1/4 Teelöffel.

Buttermilch ist eine Zutat für alle Jahreszeiten. Es kann ein Geschmacksstar oder ein unterstützender Spieler hinter den Kulissen sein. So oder so, Sie brauchen es in der Besetzung Ihrer Küche.

Kekse und Pfannkuchen sind nur der Anfang.Jede Backware ist besser mit Buttermilch-Scones, Brot, Donuts. Es gleicht die Süße im Rührkuchen aus (wir haben alle gerösteten Rührkuchen zum Frühstück gegessen). Smoothies und indische Lassis gewinnen an zusätzlichem Geschmack. Ersetzen Sie die Milch ganz oder teilweise durch Buttermilch, um eine nicht mehr ganz so alte Brunch-Quiche zuzubereiten. Verleihen Sie Schlagsahne eine gewisse Würze, indem Sie etwa ein Drittel der Sahne durch Buttermilch ersetzen. Ricotta aus Buttermilch ist himmlisch. Geben Sie Buttermilch auf Ihr Müsli oder Ihre Haferflocken oder kreieren Sie daraus einen Brunch-Cocktail, wie es einige kreative Barkeeper tun.

Der höhere Säuregeh alt macht Buttermilch zu einer großartigen Marinade, um Hähnchen zart zu machen. Versuchen Sie einmal, Fisch in Buttermilch zu pochieren - es nimmt den "fischigen" Geschmack für diejenigen, die in solchen Dingen wählerisch sind.

Besorgen Sie sich jetzt Buttermilch, denn wie ein Vollmond in einer warmen südlichen Nacht kann Buttermilch etwas Magisches bewirken. Frag einfach diesen Milchbauern.

Debbie Moose isst, kocht und schreibt in Raleigh, North Carolina. Sie ist Autorin von sechs Kochbüchern und ihre Arbeiten sind in Zeitungen und Zeitschriften erschienen, darunter die Dallas Morning News, The News & Observer und Gravy.

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