Was die kubanische Diaspora zum Frühstück isst

Was die kubanische Diaspora zum Frühstück isst
Was die kubanische Diaspora zum Frühstück isst
Anonim

Was essen Kubaner zum Frühstück? Kommen Sie zu meiner Großmutter nach Miami und ihre Antwort ist oft Entenmanns Pfundkuchen mit Café con leche-Espresso mit genau der richtigen Menge Milch. Egal wo Sie sind, Café con Leche ist wohl der wichtigste Teil eines jeden kubanischen Frühstücks; bei mir zu hause sind süßigkeiten das zweitwichtigste. „Quieres panatela?“fragt meine Großmutter, wenn ich ihre Küche betrete, der Kaffee steht schon auf dem Herd, und ich sage fast immer ja. Da ist etwas an diesem butterigen Abschnitt in der Mitte des Laibs, zu dem ich einfach nicht nein sagen kann – 1.140 Kalorien purer Güte. „Está rica?“fragt sie, als ich meinen ersten Bissen nehme.„Riquísima“, sage ich.

Wenn nur mein kubanisch-amerikanischer Geschmack untersucht würde, wäre meine Antwort auf die Frage zum kubanischen Frühstück Café con leche und Pastelitos de Guayaba, speziell aus der Fenstercafeteria in Versailles in Miamis Little Havana. Versailles, ein kubanischer Treffpunkt der alten Schule, serviert das berühmteste kubanische Essen diesseits der Straße von Florida. Guavengebäck hat spanischen Ursprung und ist traditionell ein Snack, eine Merienda, aber es passt einfach perfekt zur ersten Tasse Espresso des Tages. Versailles weiß, wie man diese Guave-Gebäckstücke genau richtig erwärmt, klebrig und so süß wie möglich macht. Deliciosos.

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Zurück im Haus meiner Großmutter, als sie sich 100 nähert, hat sie ihre Panatela größtenteils gegen Pepperidge Farm-Daumenabdruckkekse eingetauscht – die Sorte mit Himbeermarmelade in der Mitte. Als mein Großvater noch lebte und seine letzten 50 Jahre in diesen hier in den Vereinigten Staaten verbrachte, waren seine Antwort runde Diabetiker-Kekse, die aus einer Schachtel kamen und oben auf unserem Kühlschrank standen.Zu jedem Morgenkeks gehört seit jeher ein Café con leche. Wenn meine Familie Ihre Beispielgröße wäre, würden Sie denken, dass Kubaner Kekse und Kaffee zum Frühstück essen. Es ist nicht allzu weit weg. Kubas Kultur ist nicht auf Frühstück aufgebaut.

Um fair zu sein, es gibt ein traditionelles kubanisches Frühstück: Café con leche und pan tostado (nicht ganz Kekse, aber fast). Stellen Sie sich das köstlichste Stück Toast vor, das Sie je gegessen haben, und das ist Pan Tostado – kubanisches Brot, das mit Butter bestrichen und auf einem Elektrogrill flach gepresst wird. Es ist knusprig und fest wie ein Baguette, aber in der Presshitze dünn gebügelt. Es ist an den richtigen Stellen feucht und schuppig, perfekt zum Eintauchen in Kaffee.

Andere Dinge, die Sie vielleicht im Frühstücksteil eines kubanischen Kochbuchs sehen: eine spanische Tortilla oder Rührei mit Schinken. Schauen Sie sich das Frühstücksangebot an einem Ort in den USA wie Versailles an und vieles von dem, was es dort gibt, hat ein amerikanisches Flair – French Toast, Pfannkuchen, Pommes Frites und Grütze – aber das bekommen Sie nach 55 Jahren in der Diaspora.Menüs ändern sich, Müsli wird eingeführt, amerikanische Marken werden akzeptiert, aber für Kubaner, wo immer sie sind, ist Café con leche für immer.

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In Kuba, als Espressomaschinen nicht ohne weiteres verfügbar waren – auf dem Land, in Armut, in den 1990er Jahren (während der Sonderperiode des Landes) – wurde und wird Kaffee in Socken gebraut. Wasser wird gekocht, Kaffeesatz wird in die Socke gegeben, dann wird das heiße Wasser durch die Socke geleitet; es ist die Art, Kaffee zu kochen, wenn es keine andere Möglichkeit gibt, die Arbeit zu erledigen. Und die Arbeit muss erledigt werden.

Wenn ein typisches kubanisches Frühstück Café con Leche und Pan Tostado ist, verändert sich diese Paarung im Laufe der Zeit und Wirtschaft. Café con leche und pan tostado mögen die Zwiebel sein, aber die Blumen sehen je nach den Umständen anders aus. Geldmangel könnte zu einem aus Socken gebrauten Café con leche führen; zusätzliches Geld kann Eier und Schinken mit Café con Leche bedeuten; Amerikanischer Einfluss bringt Pfannkuchen und Rösti mit Café con leche; Mein Haus könnte abgepackte Kekse mit Café con Leche bedeuten.Aber immer, immer café con leche.

Im Kuba der 1920er Jahre war meine Großmutter ein kleines Mädchen. Das war vor Castro, vor dem Kaffeefenster in Versailles, vor Rührkuchen mit ihrer Enkelin in einer Küche in Miami. Die Szene war folgende: Meine Großmutter, ihre Schwester und ihre Cousine, alle als Kinder, alle begannen ihren Tag manchmal mit Toast (denkt sie), manchmal einem Haferbrei-ähnlichen Püree (denkt sie), die ganze Zeit mit Café con Leche (sie weiß). „Wie alt waren Sie, als Sie anfingen, Café con leche zu trinken?“Ich frage. „Nicht zu jung“, sagt sie. „Ungefähr neun.“Café con leche ist für immer.

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