Damals hätte ich fast meine Schwiegereltern mit Ackee und S altfish vergiftet

Damals hätte ich fast meine Schwiegereltern mit Ackee und S altfish vergiftet
Damals hätte ich fast meine Schwiegereltern mit Ackee und S altfish vergiftet
Anonim

Als ich zusah, wie meine Schwiegereltern Essen auf ihre Teller häuften, stellte ich mir die mögliche Schlagzeile am nächsten Tag vor: „Fataler Brunch: US-Frau vergiftet Schwiegereltern.“Die Geschichte, wie ich versehentlich die Eltern meines Mannes ermordet hatte, würde natürlich mit einem wenig schmeichelhaften Fahndungsfoto gepaart. Und das alles wegen der Überheblichkeit, Jamaikas Nationalgericht, Akee und Salzfisch, für meine Schwiegereltern zuzubereiten, als sie uns zum ersten Mal in Jamaika besuchten.

Ich gestehe, als wir vor einem Jahr für den Job meines Mannes nach Jamaika gezogen sind, habe ich bei diesem Gericht die Nase gerümpft. Akee und S altfish (in Salz gepökelter Kabeljau) sehen aus wie Rührei, schmecken aber meistens nach Fisch.Aber als ich darüber hinweg war, konnte ich nicht genug bekommen. Die cremige Ackee-Frucht gleicht den salzigen Kabeljau aus, Scotch Bonnet fügt einen Hauch von Feuer hinzu – es ist der Traum eines herzhaften Frühstücksmenschen. Aber es gibt einen Haken: Ackee ist bei falscher Zubereitung tödlich giftig.

Das Essen schlecht zubereiteter Akee kann die „jamaikanische Erbrechenskrankheit“verursachen, eine Erkrankung, die durch das Toxin Hypoglycin A verursacht wird, das die körpereigene Zuckerverarbeitung stört und die Opfer in einen so extremen Zustand der Hypoglykämie versetzt, dass dies zur Folge haben kann Koma oder Tod. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Akee zwar weit verbreitet ist, es aber nicht viele Orte gibt, an denen die Menschen es wagen, es zu essen. Selbst in seiner Heimat Westafrika wird Akee nicht oft gegessen. In einigen Teilen wird es zerdrückt, um es als Fischgift zu verwenden. Andere Anwendungen umfassen alles von Seife bis Schmerzmittel. Bis 2000 war der Import von Akee in die Vereinigten Staaten illegal.

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Natürlich war das alles Teil des Nervenkitzels für mich.Es war nicht so, als würde ich japanisches Fugu zubereiten – um die Lizenz zum Kochen dieser potenziell tödlichen Delikatesse zu erh alten, sind zwei bis drei Jahre Training erforderlich. Ich hatte Akee noch nie gekocht, aber so schwer kann es nicht sein, dachte ich – eine Insel mit 2,7 Millionen Einwohnern schafft es, es regelmäßig mit nur wenigen Verlusten zu essen. Als ich jetzt zusah, wie meine Schwiegereltern ihre Teller sauber wischten und pflichtbewusst ausriefen, wie lecker es war, hatte ich ernsthafte Bedenken.

Meine Vorbereitungen zum Kochen von Akee waren zugegebenermaßen unterdurchschnittlich – ich hatte es geschafft, einem Koch in Goblin Hill, einem kleinen Hotel an der Nordostküste, eine informelle Anleitung abzuringen. Akee zuzubereiten ist jamaikanisches Kochen 101 – es ist auf dem Niveau der Herstellung von Pasta in einem Schlafsaal. Aber es gibt noch einen Trick. Um sich nicht mit Akee zu vergiften, müssen Sie zwei Schritte unternehmen: Erstens müssen Sie warten, bis sich die Frucht am Baum öffnet, bevor Sie sie pflücken – das heißt, sie ist reif. Jamaika ist voll von Ackee-Händlern am Straßenrand, die die reifen Früchte verkaufen, also hatte ich dort keine Probleme.

Als nächstes musst du sicherstellen, dass es richtig gereinigt wurde. Dazu müssen die glänzenden, schwarzen Samen von den essbaren cremefarbenen Samenkernen getrennt und ihre fadenförmigen, purpurroten Membranen gereinigt werden. Und hier geriet ich in Schwierigkeiten. Die roten Membranen, die ich für giftig hielt, waren außerordentlich schwierig herauszuschneiden. Die Ackee-Herzen waren schlüpfrig – je mehr ich versuchte, die Membranen zu reinigen, desto tiefer schienen sie sich in das weiche Fleisch zu bohren.

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Gerade nach der Hälfte schmerzten meine Hände und ich war mir sicher, dass ich einige der giftigen Stücke auf den gereinigten Früchten hinterlassen hatte. Warum war es so viel schwieriger, als es aussah? Konfrontiert mit einem Haufen halb gereinigter Akee-Arile, suchte ich Hilfe. Auf YouTube natürlich. Einige Internet-Lehrvideos später hatte ich eine Antwort. Es gab tatsächlich ZWEI Arten von Akee. Butter-Akee und Käse-Akee. Mir wurde beigebracht, wie man Cheese Akee reinigt, der fest ist.Aber das weiche, schlüpfrige Durcheinander von Ackee-Arils, die sich in meiner Küche häuften, war Butter-Akee.

Aber es gab kein Zurück. Die Brunchstunde stand bevor und alle wurden unruhig. Jamaikas Nationalgericht war versprochen worden, und es würde geliefert werden. Ich habe meinen Mann als Reinigungskraft für Ackee hinzugezogen. Wir kämpften uns durch den Rest der Ackee, kochten sie, bis sie weich waren, und brieten sie dann, im Vertrauen, mit Escallions (Frühlingszwiebeln), grünem Paprika, Scotch-Bonnet-Pfeffer und frischem Thymian.

Es war köstlich und meine Schwiegereltern haben überlebt. Vielleicht war es der Berg von Johnny Cakes und Kochbananen, den ich dazu servierte, der das Hypoglycin A überwältigte. Oder vielleicht war es die Herzlichkeit meines Schwiegervaters – einmal, auf einer Reise nach Xian, China, kauften wir Sandwiches war schlecht ausgegangen. Während alle anderen ihrs wegwarfen, kaute er galant durch seins, vielleicht dachte er, verdorbenes Fleisch sei nur eine weitere lokale Delikatesse. Vielleicht bin ich doch ein vielversprechender jamaikanischer Koch.Versuchen Sie es auf keinen Fall zu Hause. Oder tun. Und dann lade deine Freunde ein. Oder deine schlimmsten Feinde.

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