Halwa Poori ist eine würzige, süße, frittierte Güte

Halwa Poori ist eine würzige, süße, frittierte Güte
Halwa Poori ist eine würzige, süße, frittierte Güte
Anonim

Wenn Sie hoffen, einen Teller Halwa Poori, die würzig-süße, frittierte Leckerei, die auch das beliebteste Frühstück in Pakistan ist, zu verputzen, stellen Sie sicher, dass Sie ausgehungert sind. Halwa Poori, das Muhammad Ali des pakistanischen Frühstücks, ist eine traditionelle Mahlzeit, die von den Moguln über Generationen weitergegeben wurde und ursprünglich in der indischen Provinz Punjab erdacht wurde. Das Gericht wird sowohl in Indien als auch in Pakistan in einigen Variationen angeboten, aber Sie können normalerweise damit rechnen, großzügige Portionen eines frittierten, luftigen Fladenbrots nach Belieben und einen Klecks brutzelndes, süßes Halwa (ein heißes lokales Dessert) zu finden aus Grieß, Kardamom und gehobelten Mandeln), würzigem Kichererbsen-Curry und einem sonnengelben Kartoffel-Curry.Abgerundet wird es mit einer Portion würzig eingelegter Mango und gekühltem Joghurt an der Seite; Letzteres hilft, die Schärfe des Tellers abzukühlen.

Während einige Restaurants die Kichererbsen und Kartoffeln zu einem Hybrid-Curry zaubern, servieren andere Restaurants in Lahore (wo ich lebe und ab und zu Halwa Poori esse) die Currys lieber separat. Obwohl Halwa Poori in fast jedem Restaurant der Stadt serviert wird – sei es in einem Fünf-Sterne-Hotel oder einem beengten Lokal in Old Lahore –, sind Capri und Bundu Khan in Gulberg vielleicht die beliebtesten Halwa Poori der Stadt. Zwischen beidem schwanke ich je nach Stimmung. Während Capris Essen öliger, unordentlicher und schärfer (in Bezug auf den Geschmack) ist, ist Bundu Khan milder, ordentlicher in der Präsentation und ölschonender.

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Am gegenüberliegenden Ende einer belebten Straße, inmitten der Kakophonie von Autohupen, Bettlern, Geschäften und Straßenkarrenverkäufern, verschütten Capris Köche den Straßenrand und wenden und braten Pooris in großen Mengen fachmännisch Fässer mit kochend heißem Öl, werfen sie auf Teller, bevor sie zu hungrigen Kunden gebracht werden, die sowohl im Restaurant als auch auf dem Parkplatz eines angrenzenden Kinos sitzen.

Halwa Poori zu Hause zuzubereiten, ist für mich persönlich eine Sünde. Das Gericht mit einem geliebten Menschen in Ihrem Auto zu konsumieren, während die Klimaanlage an einem heißen Sommertag auf Hochtouren läuft, ist vielleicht der halbe Spaß. Halwa Poori war ein Synonym für meine Kindheit in Lahore, wo meine Mutter (eine alleinerziehende Mutter) meinen Bruder und mich jeden zweiten Sonntagmorgen nach Capri brachte. Unsere kleinen Frühstücks-Bonding-Sessions wurden zu einer Tradition, Poori nach Poori zu fressen.

Wenn Sie ein Halwa Poori-Neuling sind, seien Sie auf einen kleinen Ruck vorbereitet. Die einzigen zwei Essanweisungen, die Sie jemals brauchen werden: Achten Sie darauf, abwechselnd Ihr Brot (und Ihre Finger) in das Curry zu dippen und die Geschmacksknospen mit Halwa zu verwirren. Zweitens, wenn Sie ein strenger Vegetarier sind (wie ich), der in einer fleischfressenden Stadt festsitzt, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kellner (wiederholt) fragen, ob das Halwa Poori vollständig und rein vegetarisch ist. Manchmal wird tierisches Fett für einen reichh altigeren Geschmack hinzugegeben.

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Als ich sie nach Halwa Poori fragte, erinnerte sich die in New York lebende pakistanische Köchin Fatima Ali, die 2011 die Kochwettbewerbsshow Chopped gewann, daran, wie sie sich aus der Schule in Karatschi geschlichen hatte, um sich mit ihren Klassenkameraden an Halwa Poori zu laben.

„[Es ist] die perfekte Balance aus Gewürzen, Süße und Fett. Das Halwa-Poori-Frühstück wurde für mich zum Synonym für großartige Erinnerungen und weckt immer noch eine Nostalgie der Jugend und schuldlosen Genuss “, sagte sie.

Nachdem sie sieben Jahre als Köchin in New York gelebt und gearbeitet hat, leitet Ali derzeit VanPakistan, einen Imbissstand im Freien in Brooklyns Smorgasburg, wo sie klassisches pakistanisches Streetfood zusammenstellt, darunter natürlich Halwa Poori.

"Meine eigene Variante des klassischen Gerichts ist eine spielerische Anspielung auf New York City", sagte Ali. „Ich mache eine Halwa-Poori-Waffel mit einer knusprigen Waffel aus Reismehlteig, um die Poori zu ersetzen, einen Ahorn-Butternuss-Kürbis-Halwa-Aufstrich, belegt mit geschmorten Kichererbsen und Tamarindenkartoffeln.“

Der in Dubai lebende Food-Autor Dev J Haldar, der in Neu-Delhi aufgewachsen ist, sagte, dass Halwa Poori für ihn gemeinhin mit Prasad (religiösen Essensopfern, die von Tempeln und Haush alten für Hindu-Anhänger während des Navaratri-Festivals zubereitet werden) verbunden sei.. „Eine bestimmte Zeremonie während Navratra“, sagte Haldar, „wird Pooris sehen, ein bisschen größer als Münzen, zusammen mit schön getrocknetem Halwa und Kalay Chaney (schwarze Kichererbsen) gebunkert. Da Kinder nie abgelehnt wurden, kamen wir am Ende mit jeweils zwei Packungen nach Hause.“Für Haldar wird die Köstlichkeit von Halwa Poori nicht durch eine bestimmte Zutat, sondern durch das, worin das Gericht serviert wird, um ein paar Kerben gesteigert: Schüsseln, die zusammen mit Baumblättern gesponnen werden.

Sheharyar Rizwan, ein pakistanischer Journalist, der sich letztes Jahr auf die Suche nach den besten Halwa Poori in Lahore machte, entdeckte ein Loch in der Wand namens Sadiq Halwa Puri in der Nähe eines Bahnhofs in der Altstadt von Lahore wurde dem Ruf des traditionellen Essens wirklich gerecht.

„Was diesen besonderen Laden so besonders machte, war der ausgeprägte Geschmack seines Kichererbsencurrys“, sagt Rizwan, „Andere, die ich hatte, hatten einen sehr ähnlichen Geschmack, aber sobald ich meinen ersten Bissen im Restaurant hatte, konnte ich es fühlen der Unterschied.Die Zutat von Bockshornklee im Curry war unterscheidbar. Neben dem Curry war das Halwa frisch und das Restaurant bot als Teil des Deals einen kleinen gebackenen Keks [Meethi Tikki] an, zusammen mit frisch aus der Fritteuse, kochend heißem Poori.“

Ein Ratschlag: Verschlingen Sie Ihre Halwa Poori an einem Wochenende, vorzugsweise an einem Sonntag, wenn Sie ein Minimum an Hausarbeit zu erledigen haben. Das durch Halwa Poori verursachte Essenskoma, das verspreche ich, ist nicht schön. Aber es lohnt sich.

Sonya Rehman aus Lahore, Pakistan, ist Journalistin und Vegetarierin (in dieser Reihenfolge) mit einer ernsthaften Vorliebe für alles, was mit gesalzenem Karamell und extra Gewürzen zu tun hat – niemals in Maßen, immer in Extremen. Sie ist unter [email protected] erreichbar.

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