Wie ich das indische Frühstück lieben lernte

Wie ich das indische Frühstück lieben lernte
Wie ich das indische Frühstück lieben lernte
Anonim

Als wir in Los Angeles aufwuchsen, war das Frühstück in unserem Haush alt eine Religion, so sehr, dass es oft die eigentliche Religion verdrängte, wenn man bedenkt, wie oft meine Eltern meine Schwester und mich zum Brunch in die Sonntagsschule gehen ließen. Wochenendmorgen waren ein Erlebnis für sich. Da wir bis mindestens zehn schlafen sollten, wachten wir auf, um ein Sammelsurium an morgendlichen Mahlzeiten zusammenzustellen. Wir stapelten Kisten mit Donuts aus dem Laden um die Ecke, Stapel von Bisquick-Pfannkuchen, die in arterienverstopfenden Mengen von Ahornsirup ertranken, frisch verrührte Eier, die in Burritos nach Burritos gerollt wurden, plus alles andere, was irgendwie Frühstück nebenan liegen könnte beim Streit darüber, in welcher Pfanne Eier verwendet wurden, und im Ernst, könntest du das Kreuzworträtsel bitte nicht im Stift lösen, wenn du die Antworten nicht wirklich kennst.

Obwohl meine in Indien geborenen Eltern ihre amerikanischen Morgenriten mit untypischer Souveränität durchführten, gab es keinen Zweifel daran, dass wir – ungeachtet der zahlreichen heißen Links von Farmer John – immer noch Inder waren. Obwohl es eine eigene Art von sozialer Währung war, jemanden zu kennen, der jemanden kannte, der bis zur Mittagszeit frische Samosas und Tandoori-Huhn an meine Highschool liefern konnte, war das indische Frühstück, das in meinem Haus serviert wurde, eine Mischung aus west-, ost- und südindischer Regionalität Küche - kam anderen indischen Gerichten kaum das Wasser reichen, geschweige denn der all-amerikanischen Verbreitung von Exzessen, an denen sich meine Familie normalerweise ergötzte.

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Ein Teil meines Problems mit dem indischen Frühstück ist, dass es sich einfach nie von seinen anderen indischen Gegenstücken abzuheben schien. Wo westliche Frühstücke mit Zucker, Milchprodukten und fragwürdigem Fleisch verkehren, sind indische Frühstücke normalerweise die gleichen herzhaften, stärkeh altigen Mahlzeiten, die Sie zum Mittag- oder Abendessen essen würden.Trotz der Beharrlichkeit meiner Mutter, „Es ist in fünf Minuten fertig, du wirst sehen“, dauerte es immer mindestens eine Stunde, bis ein indischer Brunch auf den Tisch kam, was ein leckeres zweites Frühstück erforderte, das lange vor dem ersten gegessen werden musste. Und dann war da noch die Tatsache, dass meine Eltern, obwohl sie aus Gujarat, einem Bundesstaat an der Westküste Indiens, stammen, beide in weit entfernten Regionen aufgewachsen sind: meine Mutter in Chennai im Süden und mein Vater in Kalkutta im Osten, also eine sehr lange Art zu sagen, dass mein amerikanisiertes Frühstück mit der dreifachen Menge an indischem Frühstück unterbrochen wurde, die selbst meine anderen braunen Freunde ertragen mussten.

Gujarati-Frühstücke, oft Nasta genannt, was Snacks bedeutet, waren genau das: stark geölte, oft frittierte Snacks. Hauchdünne Khakra, tellergroße Scheiben von Weizenmehlcrackern, wurden mit Öl bestrichen und in k alten Joghurt zersplittert. Tonnen von würzigen, geknoteten Ganthiya – frittierten, würzigen Chips – die schluckweise zurückgeworfen wurden, trugen nicht dazu bei, dass sich das Essen geh altvoller anfühlte.Zum Frühstück gedacht, aber den ganzen Tag über als Snack, ist es die Art von Mahlzeit, die Sie sich selbst füttern, wenn Gesundheit nicht Ihre oberste Priorität ist. Während Gujaratis ein paar mehr leicht sättigende Optionen zum Frühstück anbieten - kleine, geschwollene Roti-ähnliche Puri und Kartoffelcurry; frisch gegrillte Parathas, serviert mit Joghurt; beide sind auch in Nordindien weit verbreitet - letztere werden ebenso häufig, wenn nicht häufiger, als Abendessen gesehen. Meine Mutter, immer die multikulturelle Optimistin, hat meinen nicht-indischen Freunden, die zufällig im Haus vorbeischauten, ständig Nasta untergeschoben und behauptet, dass sie „genau wie Chips“schmeckten! Trotz der höflichen Zustimmung meiner Freunde wusste sogar ich, dass nichts, was jemals aus einer Gujarati-Küche kam, nach Chips schmeckte.

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Zum Glück für unsere Familie stammt meine Mutter aus Südindien. (Mein Vater schwört, dass er sie deshalb geheiratet hat.) Frühstücksgerichte in Teilen des Südens, wie dem Bundesstaat Tamil Nadu, wo meine Mutter aufgewachsen ist, sind so allgegenwärtig, dass sie weit über die sengenden Südküsten hinaus populär geworden sind Land.Einfache Porridges wie Pongal und Upma, die aus Reis und Grießmehl zubereitet werden, gehören im Süden zum täglichen Frühstück, treten aber gegenüber den weitaus beliebteren gedämpften Idli, kleinen runden Kuchen aus geschälten Linsen und Reis, neben frittiertem Vada, Krapfen, in den Hintergrund geformte Kuchen aus Kichererbsen- oder Mungobohnenmehl. Beides sind klassische Frühstücke, ob zu Hause selbst gemacht oder in einem kleinen To-Go-Restaurant auf dem Weg zur Arbeit abgeholt und im Stehen mit einer Tasse starkem Kaffee verzehrt.

Doch beide Gerichte können dem Star des südindischen Schaffens nicht standh alten: der Dosa. Ein dünner, knuspriger Pfannkuchen, oft größer als die meisten Menschenköpfe und gefüllt mit Kartoffeln, Gewürzen und Masala, ist ein klassisches Gericht, und die meisten Inder werden Ihnen sagen, dass es ihr Lieblingsessen ist. Obwohl Dosas ursprünglich ein Abendessen waren, sind sie in indischen Haush alten im ganzen Land zu einem festen Bestandteil des Frühstücks geworden. Die Variationen der Füllung sind Endloskäse, Gemüse, Kokosraspeln.

Leider hasste ich südindisches Essen.Keine Menge hausgemachter Dosas – Dosas, von denen so gute Freunde und Familie vorbeikamen und darauf bestanden, dass meine Mutter sie zubereitete – konnte meine Meinung ändern. Selbst als sie Mitte der 80er Jahre unter westlichen Hipstern, die nach einer Möglichkeit suchten, sich von den Naan- und Rogan-Josh-Horden abzuheben, zum Trend wurden, war ich unnachgiebig; Im Vergleich zu anderen reichh altigen indischen Gerichten waren Idli und Dosa bestenfalls mild teigig (und hatten meiner Meinung nach nichts mit Naan oder Rogan Josh zu tun).

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Einige der indischen Einflüsse waren nicht so schlimm. Wenn der Kolonialismus neben dem Hamilton-Musical einen Vorteil hatte, dann den, dass die Briten Bohnen auf Toast nach Indien brachten – ein Gericht, das in Kalkutta, der Hauptstadt des britischen Raj, sehr beliebt wurde. Im Gegensatz zu den gebackenen Bohnen in amerikanischen Lebensmittelgeschäften sind gebackene Bohnen in Tomatensauce von Heinz in ihrer typischen blauen Dose ein Grundnahrungsmittel in fast jedem indischen Haush alt und jedem indischen Lebensmittelgeschäft. Serviert mit geschnittenem Brot, geröstet und mit geklärter Butter bestrichen, Bohnen auf Toast und einer Beilage Tee ist seit dem Ende der Kolonialherrschaft ein beliebtes Frühstücksgericht.

Irgendwann in den letzten zehn Jahren habe ich begonnen, meine strikte anti-indische Frühstücksh altung zu lockern und das gelegentliche Dosa zu genießen (selbst in der indischen Küche wird es schließlich erträglich, wenn man genug Käse auf etwas legt), aber es war so Erst bei einer kürzlichen Reise nach Indien wurde mir klar, was ich wirklich vermisst hatte. Eingezwängt in eine winzige Küche und Schaufensterfront eines südindischen Restaurants mitten in Mumbai servierte ein Koch heiße, frische Idlis und Vadas für schläfrige, hungrige Mumbaikars, von denen fast alle Männer waren. Als wir uns neben zwei Gästen, die wortlos ihr Essen schlürften, auf eine Bank drückten, wies mich mein Onkel auf etwas hin, das ich nicht bemerkt hatte. „Alle Männer, die hierher kommen, sind Rikscha-Fahrer in der Stadt. Dieser Ort macht das beste Idli in Mumbai und hierher kommen sie, um einen schnellen Happen zu essen und sich mit ihren Freunden zu treffen, bevor sie für den Tag wieder aufbrechen.“

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Ob es das frisch zubereitete, unglaublich buttrige Idli war, das gerade auf meinem Teller gelandet war, oder die Nostalgie, die entsteht, wenn man ein Land besucht, das dein Land hätte sein können, und einen Blick auf ein Leben geworfen hat, das leicht dein hätte sein können Leben, in diesem Moment hat es geklappt: Beim indischen Frühstück ging es nicht darum, zu einer gesellschaftlich akzeptablen Zeit gefräßig leckeres Essen zu haben.Es sollte, wie jede andere Mahlzeit, genossen und geteilt werden. Die Küche ist ein zentraler Bestandteil der indischen Kultur – insbesondere in Indien, wo sich Großfamilien oft den gleichen Koch teilen und somit gemeinsam speisen – und das Frühstück ist, wie jede andere indische Mahlzeit, mehr als nur die Summe seiner Zutaten.

Mein amerikanisches Frühstück war vielleicht nicht unbedingt ein Pop-Tart auf dem Weg nach draußen, aber aus kulinarischer Sicht begann und endete seine Bedeutung für mich damit, wie viel Dekadenz ich auf einen Teller packen konnte, bevor ich einen Hohlraum bekam. Der Rest dieser morgendlichen Familienbrunches, die wirklich wichtig waren – der Streit um das Kreuzworträtsel, das Verschütten von mehr Puderzucker als jemals zuvor auf dem French Toast – waren nicht nur amerikanische Bräuche, denen wir uns angepasst hatten; für unsere Familie waren sie eine indische Tradition, die nur durch das Aufkommen der Kurzzeiterhitzung verbessert wurde.

Heutzutage bringen mich Dosa-Riegel und Idli-Tabletts nicht mehr dazu, in die entgegengesetzte Richtung zu rennen; Der ölige Duft von frittiertem Ganthiya löst keine wütenden Beschwerden und dramatisches Febrezeing direkt in der Motorhaube aus.Während ich noch keine Dosa getroffen habe, die mich einen Pfannkuchen vergessen lässt, erweitern sich meine Geschmacksknospen langsam. Wenn ich jetzt in ein Idli beiße, das mich zurück zu dieser winzigen Ladenfront in Mumbai transportiert, weiß ich, dass ich nicht nur ein Frühstück teile, sondern einen Lebensstil.

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