Die Geschichte der Waffeleisen ist heiß und fettig

Die Geschichte der Waffeleisen ist heiß und fettig
Die Geschichte der Waffeleisen ist heiß und fettig
Anonim

„Haben Sie Ihre Bügeleisen immer perfekt heiß und gut eingefettet“ist alles, was Abby Fisher empfiehlt, um gute Waffeln zu garantieren. Die Technik hat sich in den 135 Jahren, seit Frau Fisher die erste Afroamerikanerin war, die ein Kochbuch mit südlichen Gerichten veröffentlichte, nicht wesentlich verändert. Es hat sich auch in den Jahrhunderten davor nicht viel geändert. Die Geschichte der Waffeleisen beginnt mit den alten Griechen, die ihre Obleios hatten. Während sie hergestellt wurden, indem teigartiges Zeug zwischen erhitzte Eisenplatten gegossen wurde, wären Obleios heute nicht unbedingt als Waffeln zu erkennen. Das Mittel alter brachte Waffeln mit seltsamen Formen auf die Welt, und der amerikanische Einfallsreichtum brachte Waffeln auf jede Arbeitsplatte, die von der Besessenheit vom Wochenendfrühstück oder dem Überfluss von Hochzeitslisten berührt wurde.

Als Amerikaner kennen wir alle die Geschichte von Cornelius Swarthout aus Troy, NY. Oh, bist du nicht? Wenn Sie es nicht an diesem gekräuselten Schnurrbart oder Namen erkennen konnten, Mr. Swarthout hat Mitte des 19. Jahrhunderts mit einem kleinen Schritt, der uns den Sprung in das moderne Frühstück ermöglichte, seine Spuren in der Welt hinterlassen, indem er das erste Waffeleisen für den Herd patentieren ließ USA Sein Patent wurde am 24. August 1869 angemeldet. Heute ist der 24. August. Whoa.

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Swarthouts Innovation war nicht radikal. Was er sich ausgedacht hatte, ermöglichte es dem Koch, auf dem immer häufiger vorkommenden amerikanischen Kochfeld feste Waffeln ohne Verbrennungsgefahr zuzubereiten. Vorbei waren die Blasen an den Händen und die zerbrochenen Träume, die einst mit dem Waffelbacken einhergingen. Grübchenförmige, goldene und gleichmäßige Waffeln waren jetzt für mehr Menschen als je zuvor erreichbar.

Dann, Anfang des 20. Jahrhunderts, „produzierten sowohl General Electric als auch Westinghouse um 1900 Prototypen, die im Grunde wie die üblichen Herdplattenmodelle aus Gusseisen aussahen, aber mit primitiven [elektrischen] Heizelementen, die daran befestigt waren“, sagte William George, Autor vonAntique Electric Waffle Irons 1900-1960.„Mit der damals verfügbaren Technologie war es sehr schwierig, ein Heizelement herzustellen, das in der Lage war, die große Menge an Wärmeenergie zu erzeugen, die zum Backen einer Waffel erforderlich ist.“Aber die Forschungs- und Entwicklungsabteilungen tüftelten weiter, und die Simplex Electric Company of Massachusetts produzierte um 1905 das erste kommerziell erfolgreiche elektrische Bügeleisen.

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Die Technologie hat sich danach leicht verbessert, aber wie Mr. George betont, „Waffeleisen sind ziemlich einfache Geräte, was gibt es also an ihnen zu verbessern?“Ein Zusammenfluss technologischer, wirtschaftlicher und kultureller Umstände schuf für ihn das goldene Zeit alter der Waffeleisen von den 1920er bis 1950er Jahren. Kunststoffe waren noch nicht billig oder üblich, also machten Kraftpakete wie Toastmaster und Sunbeam ihre Pixar-fähigen Schönheiten aus h altbareren Teilen. Eine Reihe kleinerer Hersteller produzierte Bügeleisen, bevor die Konsolidierung die Herstellung von Waffeleisen in die Hände einiger weniger Unternehmen legte. Stellen Sie dies in den Kontext der boomenden Nachkriegsnachfrage nach Konsumgütern, und Sie haben ein goldenes Zeit alter für Waffeleisen.Schon bald würden Kunststoffteile und die überhypte Teflon-Revolution (das war wirklich keine, sagt George, der die zufällige Entdeckung von DuPont weit davon entfernt findet, antihaftbeschichtet zu sein) es wirtschaftlicher machen, die Hersteller einfach zu entsorgen, anstatt sie zu reparieren, und sehr schnell das Alter von Elektrogeräte als Familienerbstücke verblasst.

Waffeleisen aus Gusseisen hatten einen ähnlichen Bogen, der auf ein früheres Zeit alter übertragen wurde. Gusseisen wurde Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in den Industriezentren Amerikas hergestellt. Griswold, der angesehenste Eisengießer, ging 1957 aus dem Geschäft. Lodge – das Sie in meiner Küche finden, aber eingefleischten Soldaten ein Augenrollen beschert – fordert aber nicht mehr den Respekt, den es sich einst in seiner Blütezeit erworben hat.

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Mary Theisen, die als The Pan Handler Gusseisen restauriert und verkauft und über eine besondere Expertise in Griswold-Produkten verfügt, sagt: „Ich denke gerne, dass ich Stücke der amerikanischen Geschichte restauriere und wieder in Gebrauch nehme.Für mich ist es also nicht nur eine Pfanne, es ist nicht irgendeine Pfanne, es ist etwas, das es schon seit über hundert Jahren geben könnte. Ich mag es zu wissen, dass ich ein Stück benutze, das nicht benutzt, missbraucht und dann auf eine Mülldeponie geworfen wird.“Gusseisen ist aufgrund seiner Langlebigkeit auch eine „grünere“Alternative und umgeht alle Gesundheitsrisiken, die Antihaftbeschichtungen haben könnten. „Es hat gesundheitliche Vorteile durch das Auslaugen von Eisen. Es werden keine giftigen Chemikalien ausgelaugt.“Waffeleisen, sagt sie, genießen an bestimmten Feiertagen einen besonderen Ansturm, wie zum Beispiel Griswolds „Star Heart“-Hersteller, der herzförmige Waffeln schmiedet. Ich vergesse, an welchen Feiertagen sie beliebt sind. Ich denke, der Tag der Präsidenten?

Im Gegensatz zu elektrischen Bügeleisen spielte die Technologie bei Waffeleisen aus Gusseisen weniger eine Rolle, da zwei schwere Metallplatten, die Ms. Fishers Ratschlag unterzogen wurden, Ihnen eine solide Waffel geben werden. Während also Spezialeisen (eines mit Buster Brown ist das wertvollste, das Thiesen verkauft hat) und die unübertroffene Handwerkskunst der Gusseisen-Helden wie Griswold und Wagner Hauptattraktionen sind, werden bestimmte Designelemente der Gusseisenhersteller in der Regel weniger beachtet als in ihren elektrischen Pendants.

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Wenn es um Profis geht, dreht sich alles um Ergebnisse. Für John Seymour von Brooklyn’s Sweet Chick, einem Restaurant, das sich durch seine fantasievolle Verwendung von Waffeln auszeichnet, ist die Waffeltextur von größter Bedeutung. „Wenn es also um echte Waffelmaschinen geht, suche ich nach einer Maschine, die wirklich, wirklich heiß werden kann. Wir haben uns für ein Waffeleisen von Star entschieden. Es hat unseren charakteristischen Waffeln genau das gegeben, was es brauchte. Für uns die perfekte Waffel."

Der Waffeleisen-Fetischismus, so scheint es, beginnt zu Hause und bleibt dann dort. Wenn die Pan Handler zu Hause Waffeln macht, verwendet sie ein Griswold Nr. 8 New American Waffeleisen. William George hingegen betrachtet „das Toastmaster Model 2D1 Waffeleisen im Art-déco-Stil, das von 1935 bis 1939 hergestellt wurde, als den absoluten Zenit in der Waffeleisentechnologie … diese Modelle sind ein Vergnügen zu benutzen und meine Favoriten.“

Das Herzstück dieser Fortschritte in der Waffeleisentechnologie ist unsere sich ständig verändernde Beziehung zu den Waffeln selbst.Weltausstellungen führten Amerikaner in neue Waffelstile und Arten, sie zu essen. Eggo verschaffte ihnen eine Allgegenwärtigkeit auf dem Massenmarkt und spannte sie noch enger an die zuckergetränkte Strategie des Waffelkonsums an, die das amerikanische Frühstück seit Jahrzehnten dominiert. Wir haben sie mit Brathähnchen kombiniert. Wir haben älteren Männern ins Gesicht geschlagen, damit wir sie alle für uns haben konnten. Wir haben alle möglichen Greuel im Waffeleisen gemacht. Und doch hat sich die Waffel trotz aller Unterschiede seit der Renaissance nicht wesentlich verändert, und das Grundprinzip für ihre Hersteller bleibt gleich: Zwei Eisen zusammenkleben, Teig gießen, erhitzen. Die Details, wie dies erreicht wird, sind zweitrangig. Es ist wie Frau Fisher sagte. H alten Sie die Hitze perfekt und die Bügeleisen gefettet.

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