Welche Art von Butter ist besser?

Welche Art von Butter ist besser?
Welche Art von Butter ist besser?
Anonim

Im Jahr 2014 erklärte der Schriftsteller Mark Bittman in der New York Times, dass Butter zurück ist, und es sieht wirklich so aus, als würde Butter hier bleiben. Die Chancen stehen gut, dass der Gang Ihres Lebensmittelgeschäfts mit Dutzenden verschiedener Buttersorten überflutet ist – von gesalzen bis ungesalzen, kultiviert und biologisch bis zur Klasse A.A. und darüber hinaus. Einige der Unterschiede zwischen Butter sind ohne die Hilfe eines Leitfadens leicht herauszufinden, aber es gibt wirklich so viele Optionen, dass Sie leicht von der Auswahl überwältigt werden und anfangen, sich die schwierigen Fragen zu stellen. Zum Beispiel, welche Butter schmeckt am besten? Und welche Butter ist am gesündesten, wenn es so etwas gibt? In letzter Zeit wurde viel über Butter aus Weideh altung gesprochen, aber ist das nur eine Modeerscheinung oder ist Butter aus Weideh altung besser? Wird bittere Butter Ihren Teig wirklich bitter machen, wie Betty Botter zu sagen pflegte, oder ist das ein Mythos?

Der Unterschied zwischen gesalzener und ungesalzener Butter ist leicht zu unterscheiden: Ein Stock hat Salz und der andere nicht. Oder zumindest hat ungesalzene Butter deutlich weniger Salz. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium, das Dinge wie Nährwerte verfolgt, enthält Butter ohne Salz 12 Milligramm Natrium pro Stick. Gesalzene Butter hingegen enthält 727 Milligramm Natrium in einem einzigen Stäbchen, fast 60 Mal so viel wie ungesalzene Butter. Wenn Sie also backen oder auf Ihr Natrium achten, stehen die Chancen gut, dass Sie ungesalzene Butter verwenden möchten. Gesalzene Butter eignet sich besser zum Bestreichen von Toast oder Pfannkuchen, aber es ist auch die meiste Butter, die in den Vereinigten Staaten verkauft wird. Wenn du gerade ein Stück Butter im Laden gekauft hast, ist es wahrscheinlich gesalzen.

Gibt es also Unterschiede zwischen gesalzener Butter? Natürlich gibt es sie. In letzter Zeit wurde viel aus Weidebutter hergestellt, ebenso wie Bio-Butter. Wirklich, der einzige Unterschied zwischen diesen Buttersorten und einem normalen alten Stück Butter ist die Milch, die zur Herstellung der Butter verwendet wird.Grasgefütterte Butter wird, wie der Name schon sagt, aus Milch von grasgefütterten Kühen hergestellt. Bio-Butter wird aus Bio-Milch hergestellt. Gesundheitsnüsse schwören auf das Zeug von Grasfütterung und mischen es sogar in Tassen heißen Kaffee, weil es angeblich mit mehr Omega-3-Fettsäuren gefüllt ist als herkömmliche Butter – aber die Wissenschaft ist noch nicht bekannt. (Als jemand, der versucht hat, ungesalzene Butter in seinen Kaffee zu mischen, kann ich bestätigen, dass es köstlich ist, auch wenn es nicht unbedingt "gesund" ist.)

Sie können noch mehr ins Unkraut fassen, wenn Sie über kultivierte und unkultivierte Butter sprechen, ein Unterschied, der manchmal als Unterschied zwischen europäischer und amerikanischer Butter bezeichnet wird. Und wenn Sie jemals in Frankreich ein Baguette mit Butter gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich den Unterschied geschmeckt. Butter nach europäischer Art wird eher mit Crème Fraîche als mit süßer Sahne hergestellt, was ihr einen höheren Fettgeh alt verleiht. Laut The Kitchn haben amerikanische, nicht kultivierte Butter etwa 81 Prozent Fettgeh alt, während europäische Butter zwischen 83 und 86 Prozent Fettgeh alt hat, und deshalb schmeckt sie reichh altiger und cremiger – manchmal sogar mehr nach Frischkäse als nach Butter.Das macht es großartig, wenn es einfach auf eine Scheibe Brot gestrichen oder zum Backen von laminierten Croissants verwendet wird, wenn Sie die Butter in der Backware schmecken können. Aber gezüchtete Butter ist auch teurer, wenn Sie also eine große Menge Kekse oder einen einfachen Tortenboden backen wollen, ist unkultivierte Butter gut geeignet.

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Angenommen, all diese Entscheidungen bringen Sie immer noch aus der Fassung und Sie entscheiden sich, ein normales altes Stück amerikanische Butter aufzuheben, nicht in einem Baumstamm oder Ziegelstein wie das europäische oder Bio-Zeug. Nun, da gibt es noch mehr Auswahlmöglichkeiten, denn die U.S.D.A. hat ein System zur Klassifizierung von Butter entwickelt, bei dem zunächst der Geschmack, dann die Farbe, der Körper und der Salzgeh alt klassifiziert werden.

USA Butter der Klasse AA hat „einen feinen und sehr angenehmen Buttergeschmack“und „kann einen leichten Futter- und einen deutlichen Kochgeschmack besitzen“. Butter der Klasse A „besitzt einen angenehmen und wünschenswerten Buttergeschmack“und nicht einen sehr angenehmen und kann Aromen von „sauer, ge altert, bitter, grob, flach, erstickt und gelagert“aufweisen.“Es gibt auch Grade B und General, die „frei von Fremdmaterialien und sichtbarem Schimmel sein müssen“. Grundsätzlich verwenden Sie General Butter, wenn es Ihnen egal ist, wie sie auf einer Scheibe Toast schmeckt (oder wenn Sie eine krasse Butterskulptur machen möchten - denn "Butterköpfe" verwenden 100 Prozent gesalzene Butter).

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