Wie das Peameal Bacon Sandwich zu Torontos Signature Dish wurde

Wie das Peameal Bacon Sandwich zu Torontos Signature Dish wurde
Wie das Peameal Bacon Sandwich zu Torontos Signature Dish wurde
Anonim

Am 9. Juli stand der Bürgermeister von Toronto, John Tory, auf einer Bühne und blickte auf eine kleine Menschenmenge von Festivalbesuchern. An seiner Seite hielt ein Assistent eine museale Glasglocke, auf der ein mit Mehl bestäubtes weißes Brötchen, gefüllt mit mageren und salzigen Schweinefleischscheiben und einem Blattsalat, ausgestellt war. Eine winzige kanadische Flagge auf einem Zahnstocher durchbohrte die Oberseite des Kissenbrötchens. Bürgermeister Tory hob die Glasplatte mit einer großen Geste ab, enthüllte das Sandwich und kündigte es offiziell als Torontos offizielles Gericht an. „Es ist sehr kanadisch“, sagte Bürgermeister Tory und fuhr mit der höflichen Ehrlichkeit fort, die für die Nation typisch ist, „[es] ist nicht unbedingt jedermanns Geschmack, aber etwas, das sehr Toronto ist.” Nach einer einwöchigen öffentlichen Online-Abstimmung hatte das Peameal-Speck-Sandwich eine merkwürdige Liste von Konkurrenten – das jamaikanische Patty, Street Hot Dog und Burrito – geschlagen und wurde zum Gewinner gekrönt.

Die Geschichte, wie das Peameal-Speck-Sandwich so ikonisch in Toronto wurde, reicht Jahrhunderte zurück. Einer der Vorväter der Schweinefleischverarbeitung war William Davies, der 1854 die William Davies Company in Toronto gründete, „um Schinken und Speck nach England zu exportieren“. Bis 1907 züchteten Farmen in Ontario 75 bis 85 Prozent des Schweinebestands des Landes. Bauernhöfe schickten ihre Schweine zur Verarbeitung an Packhäuser in Toronto, was die Stadt zu einem Zentrum der Schweinefleischverarbeitung machte und ihr den Spitznamen Hogtown einbrachte, der noch heute verwendet wird.

Um mit frischeren Speckstücken aus Irland und Dänemark konkurrieren zu können, wurde Speck aus Toronto gepökelt, um die längere Schifffahrt zu überstehen. Die Geschichte besagt, dass Davies magere Schweinelendenstücke salzte und sie zur Konservierung in getrockneten, zerkleinerten gelben Erbsen rollte – dieselben Erbsen, die an seine Schweine verfüttert wurden –, was den legendären Fleischstücken den Namen Peameal Bacon gab.

Heute wird Maismehl anstelle von zerdrückten Erbsen verwendet, aber die salzigen Scheiben sind immer noch als Peameal Bacon bekannt und beliebt. Es ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das auf Brunch-Menüs in der ganzen Stadt zu finden ist, sei es als Teil eines klassischen Frühstücks oder anstelle von kanadischem Speck (der eigentlich eine amerikanische Kreation ist, die mehr mit Feinkostschinken als mit traditionellem Speck zu tun hat) in Eggs Benedict.

Bild "

Im Gegensatz zu anderen typischen Stadtgerichten wie Chicagos Deep-Dish-Pizza oder Philadelphias Cheesesteak-Sandwich ist Toronto jedoch nicht voll von Peameal Bacon-Sandwiches. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie einen Torontoer sehen, der die Straße hinuntergeht und eines isst, oder das Sandwich auf der Speisekarte eines durchschnittlichen Frühstückslokals finden. „Wenn Sie den Kern der Innenstadt verlassen, werden viele Menschen wahrscheinlich noch nie in ihrem Leben ein Peameal-Sandwich gegessen haben“, sagt Karon Liu, Food-Autor von Toronto Star, der seit neun Jahren über das Essen in der Stadt schreibt.

Für Torontonier, die mit dem Peameal Bacon Sandwich vertraut sind, fällt einem normalerweise St. Lawrence Market ein, eine weitläufige Indoor-Lebensmittelmesse, die es schon länger gibt als The William, wenn man sie fragt, wo sie eines kaufen können Davies Company. Ein Stand auf dem Markt – die Carousel Bakery – hat lange vor der offiziellen Ankündigung von Bürgermeister Tory in diesem Sommer das Peameal Bacon Sandwich als Torontos Markenzeichen angepriesen. Carousel’s Sandwich ist vielleicht das berühmteste der Stadt, aber es ist die einfachste Option – ein vorgefertigtes, in Folie eingewickeltes Sandwich mit einem zentimeterdicken Stapel Erbsenspeckscheiben in einem weißen Brötchen. Es ist ein befriedigender Hit aus Fleisch und Kohlenhydraten, könnte aber mit durchdachten Ergänzungen, mit denen moderne Restaurants in Toronto experimentieren, so viel mehr singen. Bei The P&L Burger belegen sie ihr „Castor“Peameal Bacon Sandwich mit Cheddar-Käse, Zwiebeln, Salat und Barbecue-Sauce, während das Hogtown Sandwich von Rashers mit einem einfachen Schuss körnigem Ale-Senf verfeinert wird.

Aber, wie John Tory sagte, das Peameal Bacon Sandwich ist nicht jedermanns Sache. Es gibt immer noch einen bedeutenden Teil der Stadt, der ausgeschlossen wird, indem ein nicht-Halal-, nicht-koscheres und nicht-vegetarier-/veganfreundliches Gericht als charakteristisches Gericht bezeichnet wird. „In den fast zehn Jahren, in denen ich in TO lebe, hatte ich als jüdische Vegetarierin noch nie eins und werde es wahrscheinlich auch nie tun“, schrieb Rachel Lissner in einem Facebook-Kommentar, in dem sie über die kürzliche Krönung des Sandwichs in einer Gruppe sprach, die sie verw altet – die Young Urbanists League.

Es ist nicht einfach, ein absolut repräsentatives Essen für einen Ort auszuwählen, an dem die Hälfte der Bevölkerung außerhalb Kanadas geboren wurde. „Ich weiß nicht einmal, ob es ein Gericht gibt, das eine Stadt wie Toronto verkörpern kann, weil es so vielfältig ist“, sagt Liu von Toronto Star, der argumentiert, dass westindische Rotis oder Schalen mit vietnamesischem Pho das „ikonische Gericht“sein könnten. zu einer bestimmten Nachbarschaft oder demografischen Gruppe.

Toronto ist eine Stadt, die stolz auf ihre multikulturelle Gemeinschaft mit dem passenden Gaumen ist.In dieser Landschaft globaler Angebote steht das Peameal Bacon Sandwich als Relikt der Vergangenheit – eine Anspielung auf Torontos Erbe als Hogtown. Also, genießen Sie unsere Peameal Bacon Sandwiches. Aber wir hoffen, dass Sie damit nicht aufhören. „Beschränken Sie sich nicht auf dieses eine Sandwich“, sagt Liu. „Es gibt so viele verschiedene Dinge, die Toronto zu bieten hat.“

Beliebtes Thema