Montreal Räucherfleisch und Eier haben mich an einem harten Morgen gerettet

Montreal Räucherfleisch und Eier haben mich an einem harten Morgen gerettet
Montreal Räucherfleisch und Eier haben mich an einem harten Morgen gerettet
Anonim

Ich hatte noch nie die lokale Delikatesse, das geräucherte Fleisch aus Montreal, probiert, obwohl ich sieben Jahre in Montreal gelebt habe. Meine Familie hat mich immer danach gefragt, und ich habe Stapel von dem Zeug aufgesammelt und es ihnen gebracht. Stapel von rotem Fleisch, das überschwänglich zwischen zwei lächerlich winzigen Brotstückchen sitzt, mit Senf. Warum essen die Leute das? Früher habe ich mich gewundert. Ungeachtet dessen gab es immer eine lange Schlange vor dem Schwartz's, der Hauptstütze für geräuchertes Fleisch aus Montreal. Der Wendepunkt kam an einem kürzlichen Sonntag, nachdem ich vollständig bekleidet auf meinen Bettlaken ohnmächtig geworden war und mit dem inhärenten Bedürfnis aufwachte, meinen Kater zu stillen.

Mein Partner und ich wanderten den Stanley hoch zur Ecke von Saint Catherine und bereiteten uns darauf vor, uns durch die Menge der sommerlichen Straßenverkäufe zu kämpfen, um zum Restaurant zu gelangen.Um uns herum pulsierten drei verschiedene EDM-Songs. Die Fenster von Reuben’s Restaurant & Delicatessen, übersät mit Schminklampen, glitzerten in der Ferne. Wir waren beide so verrückt und schlaflos. Innen war Reuben’s erschreckend sauber und groß. Überall standen Kisten mit ganzen Räucherbruststücken und Gläser mit eingelegten Eingemachten. Wir saßen inmitten eines Meeres von Gästen, die keiner einheitlichen demografischen Gruppe angehörten, außer dass sie hungrig aussahen.

"Das ist nicht der Ort, an dem ich dachte", sagte mein Partner immer wieder. Die Atmosphäre war friedlich, obwohl die Firmenverkäufer drinnen Techno dröhnten. Verständlicherweise ist die Hauptverkehrszeit bei Reuben’s am Nachmittag, wenn die berühmten Sandwiches mit Räucherfleisch aus Montreal nonstop serviert werden. Wir fragten unseren Kellner nach den beliebtesten Frühstücksartikeln mit geräuchertem Fleisch und bestellten die RD-Pfanne und einfach geräuchertes Fleisch und Eier. Ich lehnte mich zurück, schloss die Augen und wünschte mir, Celine Dion wäre im Radio. Plötzlich wurde mir klar, dass ich absolut nichts über diese lokale Delikatesse wusste.Mein Partner und ich googelten zu diesem Zeitpunkt verschiedene Fragen zu Montrealer Räucherfleisch, zum Beispiel: Wo war der erste Feinkostladen? Welche Gewürze wurden verwendet? Was ist ein Bruststück?

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Ich fing an, mein Schlüsselbein in der Nähe meines Schulterblatts zu berühren und suchte nach einigen evolutionären Spuren des „Bruststücks“.

"Ich verstehe nicht", sagte ich. „Was ist das überhaupt für ein Muskel?“

Er hat etwas über die Brust der Kuh gegoogelt.

"Weil Kühe keine Schlüsselbeine haben", begann er. Ich konnte nicht sagen, ob er das erklärte, weil ich naiv war, oder ob er es tatsächlich aus dem Internet las. „Der Muskel trägt über 40 Prozent des Körpergewichts der Kuh.“

Ich betrachtete die vakuumversiegelten Fleischstücke im Fenster und stellte mir vor, wie sie von anderen Körperteilen zerquetscht und dann ausgedehnt und dann stabilisiert wurden. Ich stieß einen kleinen Seufzer der Ehrfurcht aus und fühlte mich dieser Macht vage unwürdig.Das Essen kam und meine Augen weiteten sich. Die Pfanne, eingebettet in ein kleines Holzbrett, brutzelte an den Rändern. Es sah aus wie ein abscheulicher, ekelhafter Brei, aber ich wusste, dass es nicht so schmecken würde. Was den Klassiker betrifft, war ich erleichtert, dass der Fleischanteil überschaubar war, viel kleiner als das, was in den Sandwiches steckt. Fünf zarte Flanken geräucherten Fleisches lagen sanft in der Mitte eines ansonsten traditionellen Frühstücks: Eier, Pommes Frites, frisches Obst und ein Korb mit Roggentoast in der Mitte des Tisches.

Schnell entdeckte ich, warum die Leute verrückt nach geräuchertem Fleisch aus Montreal sind. Seine zarte Pfeffernote lässt Sie von den Geschmacksexplosionen mit leuchtenden Augen strahlen. Das sind die Dinge in Montreal, die mich zum Weinen bringen. Ich war so dankbar für das, was in dieses Frühstück geflossen ist. Die Pfanne war so dekadent: Sie hatte hausgemachte Pommes als Basis, bedeckt mit einer Schicht aus karamellisierten Zwiebeln, Sauerkraut, geschmolzenem Schweizer Käse, durchweg ausgewogenen Stücken geräuchertem Fleisch und zwei perfekten Eiern, die zu leicht auf der Oberseite saßen.

Als der Kellner wieder vorbeikam, bombardierte ich ihn mit Fragen über Reuben’s, und er beantwortete sie alle, wirkte ruhig und einstudiert, als wäre dies eine gewöhnliche Sache. Dann fragten wir ihn, woher das Rindfleisch sei, und er sagte: „Oh, das kann ich dir nicht sagen. Es ist ein großes Geheimnis.“

Mein Partner und ich lachten. „Großes Geheimnis“, wiederholten wir.

„Nein, im Ernst“, sagte er. „Der Räucherfleischwettbewerb in Montreal ist-“

"ES IST 2016", wollte ich rufen.

Der Kellner befriedigte auch meine Neugier auf das Gebäude. Er stellte klar, dass das Restaurant, in dem wir saßen, tatsächlich eine andere Einheit als das ursprüngliche Reuben's war, das sich gleich östlich in der Saint Catherine's Street befindet.

"Ich habe dir doch gesagt, dass dies nicht der richtige Ort ist", sagte mein Partner.

Das ursprüngliche Reuben’s wurde 1976 eröffnet, in einem Keller unter einem ausgestorbenen Capital Theatre, gleich westlich der Place-des-Arts und eingebettet zwischen Reihen von Stripclubs.Das erste Rueben's arbeitet parallel zum neuesten Steakhouse-inspirierten Restaurant (in dem wir uns befanden). Die ursprüngliche Innenausstattung mit ihrer Tiffany-Buntglasdecke, der Mahagoniwand und den Messinggeländern ist noch intakt. Es ist erwähnenswert, dass ein Restaurantbesitzer, um geräuchertes Fleisch aus Montreal und im Rahmen der Mittelklasse zu vermarkten, sich auf das Volumen seiner Kundschaft verlassen muss. Da das Bruststück auf Bestellung gedünstet und von Hand geschnitten wird, muss es sich in einer Umgebung mit relativ hohem Verkehrsaufkommen befinden, da es sonst Gefahr läuft, Echtheit vorzutäuschen.

Während der genaue Ursprung des Räucherfleisches aus Montreal nicht bekannt ist, können osteuropäische Einwanderer auf seine Existenz in Nordamerika zurückgeführt werden. Im Wesentlichen: Bauernfamilien fanden heraus, dass Variationen eines alten Pökelrezepts mit Anmut auf geräuchertes Fleisch angewendet werden konnten. Um die Wende des 20. Jahrhunderts begannen Einwanderer, ihre Räucherfleischrezepte auf Märkten in Montreal und New York zu verkaufen, und das Sandwich-Format erleichterte die wogende Industrielandschaft.Tatsächlich lässt sich das Sandwich selbst auf den 4. Earl of Sandwich zurückführen, der es anscheinend hasste, beim Spielen Pausen einzulegen. Im Gegensatz dazu ist Brunch notorisch die faulste Mahlzeit aller Zeiten, und um ehrlich zu sein, bin ich überrascht, dass sich geräuchertes Fleisch und Eier in anderen Restaurants nicht wirklich durchgesetzt haben. Es war eine wirklich schöne Alternative zu Speck oder Wurst, und für jemanden, der die Geschmacksdichte in kleineren Portionen zu schätzen weiß, ist es definitiv eine gute Möglichkeit, zum ersten Mal geräuchertes Fleisch aus Montreal zu erleben. Ich würde argumentieren, dass die Reinheit der Präsentation sie viel resonanter macht.

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