Sous Vide Bacon ist knusprig und zart zugleich

Sous Vide Bacon ist knusprig und zart zugleich
Sous Vide Bacon ist knusprig und zart zugleich
Anonim

Ich war schon immer ein bisschen Traditionalist, wenn es ums Kochen geht. Sogar ein Geizhals. Als mir also ein Freund vor ein paar Jahren ChefSteps vorstellte, näherte ich mich diesem neumodischen, wissenschaftlich fundierten Kochansatz mit ein paar Liter Skepsis. Nach einem langwierigen internen Konflikt und einem anh altenden Anflug von Heuchelei entschied ich mich schließlich, es zu versuchen. Und jetzt bin ich ein hoffnungsloser Fall - völlig süchtig. Ich besitze drei Eintauchthermostate und das 46-Pfund-Set von Modernist Cuisine, neben anderen riesigen, wissenschaftlich fundierten Kochbüchern. Spulen wir zwei Jahre vor, und eine interessante E-Mail taucht in meinem Posteingang auf: „Speck, wie du ihn noch nie gekocht hast.„Es fuhr fort zu behaupten, dass „Speck besser sein kann. So viel, viel besser. Wie, fragst du? Warum, mit Sous Vide!“Hmm. Ich habe gelernt, das Augenrollen zu unterdrücken, das durch solch hochtrabende Aussagen verursacht wird, aber ich habe den Einhängethermostat und ein Pfund Speck gezückt und mich an die Arbeit mit Sous-Vide-Speck gemacht.

Also, wie funktioniert es? In meinem speziellen Fall habe ich einen dicken Speck verwendet, der unabhängig von der Kochmethode etwas fadenziehend ist. Das Sous-Vide-Garverfahren beseitigte dies vollständig und verwandelte den Speck in etwas, das einem langsam gebratenen Schweinebauch ähnelt, jedoch in knusprigen und dennoch zarten Streifen. Für mich ist das die perfekte Balance für das beste Essen der Welt.

Ich erinnere mich an einen kürzlich erschienenen Artikel auf einer großartigen Website, in dem ein Ehepaar über die richtige Konsistenz von Speck debattierte. Ich vermute, dass sie sich nach dem Ausprobieren dieser Methode vielleicht endlich einigen können.

1. Nimm guten Speck

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2. Ein Wasserbad auf 64 C vorheizen

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3. Den Speck hineingeben und darauf achten, dass er unter Wasser bleibt. Sie können das Wasserbad mit Alufolie abdecken, um zu viel Verdunstung zu vermeiden

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4. Lassen Sie es über Nacht oder bis zu ein paar Tage einwirken

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5. Nehmen Sie den Speck aus dem Umwälzer und er sollte so aussehen

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6. Nehmen Sie den Speck aus der Verpackung

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