Dieses Frühstücks-Curry wird deinen Kater töten

Dieses Frühstücks-Curry wird deinen Kater töten
Dieses Frühstücks-Curry wird deinen Kater töten
Anonim

Ich sehne mich nach salzigen und scharfen Speisen, besonders zum Frühstück – oder was für einen Nicht-Morgenmenschen wie mich als Frühstückszeit durchgeht. Je heißer, desto besser. Eier? Fügen Sie bitte Habaneros und etwas Sriracha hinzu. (Wenn ich verkatert bin, verdopple die Hitze und ich schwitze den Schnaps aus.) Ich gebe natürlich meiner Mutter die Schuld dafür – sie hat die Kunst der würzigen Eier mit leichtem Curry perfektioniert. Sie würde Stunden vor uns aufstehen und kochen. H alten Sie den Käse, verwenden Sie stattdessen Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Wenn ich Masalas und Currys zum Abendessen koche, genieße ich sie am nächsten Morgen gleich doppelt. Lamm in einem halskratzenden Masala? Oh ja. Kuhfüße gekocht, bis sie zu dem werden, was ich früher "klebriges Fleisch" nannte? Her damit.

Als mir also einfiel, dass es eigentlich ein Frühstücks-Curry gibt, etwas Salziges und Scharfes, randvoll mit mindestens zehn verschiedenen Gewürzen, war ich dabei. Nihari, ein jahrhunderte altes Gericht, ist eine Mischung aus Fleisch, das stundenlang mit einer himmlischen Soße gekocht und mit Naan gegessen wird. Früher haben sich Tagelöhner daran gefressen, weil es sie stundenlang satt gemacht hat. Ich bin mir sicher, dass es mein neues Mittel gegen Kater ist: würzig, fettig, voller Fleisch und die Stärke von Naan gleicht den Fettfaktor aus.

Ein Problem: Ich hatte keine Ahnung, wie man es macht. Ich habe einige Rezepte meiner Mutter aufgeschrieben, aber nicht alle. Sie wusste auswendig, wie man Samosas, Gulab Jaman und fünf verschiedene Arten von Daal zubereitet. Aber sie hat sich nie Notizen gemacht, nur gekocht, ein bisschen davon und etwas davon hinzugefügt. Messungen waren für Laien.

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Meine Mutter vertraute mir ihre Küchenhilfe an, und da war ich im Alter von vier Jahren und rollte Rotis aus. Als ich älter wurde, verdrehte ich stattdessen die Augen und stapfte in die Küche, verärgert darüber, dass ich ihr schon wieder beim Pulau zuschauen musste.

Aber als sie krank wurde, fing ich an, ihr mehr Aufmerksamkeit zu schenken, jeden einzelnen Teelöffel aufzuschreiben und manchmal Fotos von Zutaten zu machen, damit ich sie später replizieren konnte. Nachdem sie gestorben war, machte ich es mir zur Aufgabe, ihr Essen zu kochen, um sie zu trauern und zu ehren. Aber Nihari? Das wurde nicht oft gemacht und ich hatte keinen Bezugspunkt. Niemand sonst in meiner Familie hatte ein Rezept, und da meine Mutter weg war, musste ich für mich selbst sorgen. Das würde mich aber nicht abschrecken. Nachdem ich tagelang Nihari gegoogelt hatte, entschied ich mich für eine Video-Tutorial-Site Cook with Faiza. Das Video ist in Urdu, also fühlte ich mich einen Moment lang, als wäre ich in der Küche meiner Mutter.

Das Rezept erschien mir etwas… intensiv. Ich hatte schwierig erwartet; Ich hatte nicht erwartet, drei Tassen Ghee zu verwenden. (Der bloße Gedanke ließ mich ein bisschen würgen.) Ich ging einen Kompromiss ein und verbrauchte eine Scheißtonne Öl (vielleicht zwei Drittel einer Tasse) und machte mich an die Arbeit. Jedes Rezept, das ich fand, hatte unterschiedliche Zutaten: Hähnchen, Haxe, Hammelfleisch, Hirn, Mark – ich entschied mich für Haxe und Mark.Ich habe meine Zutaten gehackt und meine Gewürze gemahlen. (Meine Arbeitsplatten wurden vorübergehend gelb.) Und ich habe alles unter Druck gekocht, anstatt die Dinge über Nacht köcheln zu lassen.

Das Ergebnis: Eine totale Katastrophe. Alles ging schief. Mein Schnellkochtopf entschied sich, an diesem Tag nicht zu arbeiten, stattdessen kochte er das Fleisch in einer Öl-Wasser-Mischung. Ich musste es noch zwei Mal versuchen, bevor die harte Keule weich und lecker wurde, und ich musste sie über eine Stunde länger kochen, als im Rezept angegeben. Ich hatte es eindeutig vermasselt – es sah in dem Video überhaupt nicht nach perfektem Fleisch aus. Genervt starrte ich auf das Öl im Topf, das wie eine Discokugel glänzte. Meine Mutter hat selten so viel Öl verwendet – sie war sehr gesundheitsbewusst. Und das fettige Knochenmark hatte zum Ölteppich beigetragen.

Aber vielleicht würde der nächste Schritt – das Hinzufügen einer Mehlpaste – helfen? Es würde alles verdicken, wie es soll. Gib die Hoffnung niemals mitten in einem Rezept auf, richtig? Das Mehl verwandelte sich in kleine winzige Kügelchen, die in würziges Öl eingeweicht wurden.Ich konnte nichts verquirlen, weil das Fleisch und die Knochen im Weg waren. Wollte ich das wirklich zum Frühstück essen?

Trotz meiner vielen Misserfolge bei diesem Gericht (ich konnte mir vorstellen, wie meine Mutter mich auslachte) schmeckte das Fleisch köstlich. Und mit karamellisierten Zwiebeln und einem Spritzer Zitronensaft gegessen, war es sättigend, herzhaft und die Gewürze spielten genau richtig. Es war vielleicht kein richtiges Nihari (nicht einmal annähernd), aber es war nicht schlecht. Und ja, ich habe es zum Frühstück gegessen – zweimal – und es hat mir geschmeckt.

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