Qishr ist der Kaffeeersatz, auf den Sie gewartet haben

Qishr ist der Kaffeeersatz, auf den Sie gewartet haben
Qishr ist der Kaffeeersatz, auf den Sie gewartet haben
Anonim

Ich bin mir nicht sicher, ob es aus Mitleid bei dem Gedanken daran war, dass ich jeden Morgen Haferbrei in einer größtenteils leeren Hotellobby esse, oder aus echter Zuneigung, aber eines Tages, nach ein paar Wochen in Hargeysa, war die Hauptstadt von Somaliland, lud mich mein Fixierer Yusuf zu sich in sein Lieblingscafé ein. Ein paar Plastikstühle unter einer UNHCR-Plane am Rande der Hauptstraße der Stadt von einer äthiopischen Flüchtlingsfamilie, es war nicht viel zu sehen. Aber Yusuf liebte es, weil in einer Nation von Teetrinkern die Frau an der Kochplatte wusste, wie man eine gute Tasse Kaffee brüht – etwas, von dem ich glaube, dass er erwartete, dass ich als Amerikaner, ein notorisch kaffeefressendes Volk, es zu schätzen wissen würde.

Leider bin ich kein Kaffeemann. Tag für Tag, während alle im Café saßen und Kaffee tranken, bestellte ich Tee. Jedes Mal, glaube ich, sah ich, wie Yusuf eine Grimasse unterdrückte. Aber ein paar Wochen später, bevor ich meine Bestellung aufgeben konnte, drückte mir jemand unter der Plane eine Tasse in die Hand und sagte mir, ich solle trinken. Es war ein dünnes Gebräu, subtil, aber mit einer Süße, aufgepeppt von jeweils einem Löffel Zucker und einem Schuss Ingwer und Kardamom. Ich lächelte und Yusuf nickte zustimmend. Er hatte mich gerade süchtig nach Qishr gemacht, einem Getränk auf Kaffeebasis, das die Grenze zwischen Java und Tee überschreitet.

Das ist eigentlich eine irreführende Beschreibung, denn obwohl Qishr aus Kaffee hergestellt wird, wird es nicht aus der eigentlichen Kaffeebohne hergestellt. Benannt nach einer arabischen Wurzel, die je nach Verwendung „Schale“, „Haut“oder „schälen“bedeutet, wird Qishr aus den papierartigen Hüllen hergestellt, die Kaffeebohnen (die eigentlich Samen sind) im tiefroten Kaffeestrauch umgeben Beeren. Produzenten in Äthiopien und im Jemen trocknen ihre Kaffeebohnen oft in diesen Hüllen und entfernen dann die getrockneten Schalen.Aber während der größte Teil der Welt diese verwelkten Abfälle in Kompost verwandelt, verwenden die Menschen am Horn von Afrika und jenseits des Bab-el-Mandeb im Jemen sie seit Jahrhunderten in ihren eigenen Getränken, und Qishr wird manchmal als billige Alternative zu Kaffee angesehen. (Vor ein paar Jahren konnte man in einigen Teilen Äthiopiens einen Liter Schalen für zehn Cent kaufen.) Es ist eine so alte Tradition, dass einige Völker im äthiopischen Omo-Tal Qishr Bunna nennen – das Wort für Kaffee in weiten Teilen der Nation.

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Jede Region Äthiopiens und Jemens hat ihre eigene Auffassung von Qishr. Einige rösten die Schalen. Einige fügen süße Sahne hinzu. Manche ertränken es in Zucker. Aber was ich hatte und was für viele Qishr-Trinker zur internationalen Norm geworden ist, war die jemenitische Version, bei der die rohen Schalen mit Ingwer, Kardamom und Wasser gemischt, dann dreimal in einem Ibrik-Topf über einer offenen Flamme gekocht und abgekühlt werden. Das resultierende Gebräu sieht eher nach Tee als nach Kaffee aus, schmeckt aber nach keinem von beiden; In vielerlei Hinsicht bewegt es sich auf der sorgfältigen Linie zwischen den beiden, importiert die weichsten und fruchtigsten Teile der Bohne, während es die subtilen, leichten und weitaus weniger koffeinh altigen Eigenschaften eines guten Tees beibehält.(Ihm fehlt der Tannin-Kick, nach dem ich mich oft in einem Frühstückstee sehne, aber Sie können einen Hauch davon bekommen, wenn Sie ihn richtig zubereiten.)

Kaffee startete im 15. Jahrhundert außerhalb des Jemen, aber Qishr hat sich in der ganzen Welt nie durchgesetzt. Als sich die Kaffeeproduktion auf der ganzen Welt ausbreitete, erfanden ein oder zwei lokale Kulturen unabhängig voneinander ihre eigenen Getränke aus getrockneten Schalen. Am bekanntesten ist vielleicht die bolivianische Sultanin, die mit gerösteten Kaffeekirschen und Zimtstangen gebraut wird. Aber das scheint weder auf Qishr zurückzuführen zu sein, noch hat es sich weit über das Andenhochland hinaus ausgebreitet. Das liegt nicht daran, dass Qishr oder seine Verwandten schwer zu exportieren sind; Einwanderer konnten sich schon immer von zu Hause aus versorgen, und halbherzige Jungunternehmer im Westen haben gelegentlich Scheffel der leichten, h altbaren Hülsen herübergebracht, um von den niedrigen lokalen Rohstoffkosten zu profitieren, um ihre Landsleute für eine neue Modeerscheinung zu begeistern. Wenn ich raten müsste, würde ich sagen, dass seine Billigkeit ihn für frühe Luxuskonsumenten von Kaffee irrelevant machte, und seine Grenzqualitäten, die ich genieße, machten ihn überflüssig für eine Welt, die mit den Polen von Kaffee und Tee und all dem zufrieden ist Spaß kann man daran haben, sie zu riffeln.

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Doch nach Jahrhunderten der Vernachlässigung könnte sich ein neuer Raum für Qishr auf dem Weltmarkt öffnen, nicht zuletzt dank einer unabhängig formulierten (und ehrlich gesagt schnulzigen) westlichen Version des Getränks, das als Cascara bekannt ist. (Nicht zu verwechseln mit Cascara Sagrada, einem Tee aus der Rinde eines pazifischen Nordweststrauchs, der als starkes natürliches Abführmittel wirkt.) Die meisten Berichte schreiben diesen westlichen Qishr Aida Batlle zu, einer salvadorianischen Kaffeebauerin und -importeurin, die aufgewachsen ist in Miami. So wie sie es in der Vergangenheit erzählt hat, war sie eines Tages bei einem Züchter und roch etwas Süßes. Als sie erkannte, dass es die Bohnenschalen in der Ecke des Raums waren, beschloss sie, zu versuchen, sie zu brauen – und beschloss dann, das Produkt zu verkaufen. Sie benannte ihr Gebräu nach dem spanischen Wort für „Schale“, wobei sie versehentlich dem jemenitischen Namensschema sowie der Entstehungsgeschichte folgte.

Cascara tauchte vor fast einem Jahrzehnt in angesagten amerikanischen Cafés auf, wo es sowohl wegen seiner Neuheit als auch wegen seines Geschmacks begeistert war.Aber als seine Geschichte bekannt wurde, kamen die Leute auch auf die Idee, Abfall wiederzuverwenden – ein Äquivalent der beliebten Kopf-zu-Huf-Bewegung von der Wurzel bis zum Spross. Die Kombination dieser Kräfte hat Märkte für alles geschaffen, von mit Cascara angereicherten Wodkas und Bieren bis hin zu konzentrierten Cascara-Tinkturen und -Sirupen zur Verwendung in anderen Bieren und Backwaren.

Aber Cascara ist nicht qishr – weder historisch noch geschmacklich. Als ich es zum ersten Mal probierte (als ein Freund mich nach Devoción schleppte, einem kolumbianischen Café in einer alten Lagerhalle mit einem Wandgarten in Williamsburg, Brooklyn), erkannte ich es überhaupt nicht. Das liegt wahrscheinlich teilweise daran, dass Batlles Version nicht die abgeblätterten Schalen getrockneter Bohnen verwendet, sondern ganze Schalen, die vor dem Trocknen von den Bohnen entfernt werden, ein in Mittel- und Südamerika übliches Verfahren. Das liegt auch daran, dass noch niemand im Westen eine wirklich zusammenhängende Braukultur für Schalengetränke entwickelt hat – manche sind süß und fruchtig, manche herb, manche weich und blumig. Keines jedoch, zumindest das, dem ich begegnet bin, schafft es, den heißen, würzigen Raum zwischen Tee und Kaffee zu erreichen, den ich liebe.

Die experimentelle Grenze von Cascara ist wunderschön; Es ist selten, dass wir die Chance bekommen, mit einer (für uns) sauberen Zutat so frei kreativ zu sein. Es ist auch eine Öffnung für Qishr in Amerika, weil wir letztendlich noch keine gottverdammte Ahnung haben, was wir mit Kaffeeschalen machen. Nur wenige von uns wissen, dass sie deutlich weniger Koffein enth alten als Kaffee. Qishr ist eine stabile Tradition mit einem verführerischen Stammbaum, der in diesen Raum eintreten und seinen unverwechselbaren Geschmack besitzen könnte, indem er sich mit seiner Kultur, seiner Erh altung der Biomasse und seinem sorgfältigen Gleichgewicht verkauft. Und weil es Tee und Kaffee ein bisschen näher kommt als die meisten Cascara-Derivate, denen ich begegnet bin – sowohl im Preis als auch im Geschmack und in der Lieferung – könnte es einen Platz auf unseren Frühstückstischen finden. Es wird hier wahrscheinlich nicht so zu einem Grundnahrungsmittel wie es im Laufe der Jahrhunderte am Horn von Afrika und im Jemen konsumiert wurde. Aber für viele von uns ist Qishr der dritte Pol zwischen Kaffee und Tee, von dem wir nie wussten, dass wir ihn wollen, ein Schuss Vielf alt in unserer Auswahl an Frühstücksgetränken, der mit einem kleinen Umweltvorteil einhergeht.Und wir könnten endlich an der richtigen historischen Kreuzung sein, um es anzunehmen.

Viva cascara. Taḥyā qishr.

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