Eine kurze Einführung in japanisches Gelee

Eine kurze Einführung in japanisches Gelee
Eine kurze Einführung in japanisches Gelee
Anonim

Gelatine-Desserts waren einst beliebt, wenn nicht sogar Standard, in amerikanischen Küchen – diese proto-futuristischen Gerichte aus Cocktailfrüchten in Dosen, umhüllt von künstlich aromatisierten, hellrosa Substanzen, geformt, um wie ein Bundt-Kuchen aus dem Weltraumzeit alter nach Betty Crockers auszusehen Anweisungen. Traurigerweise für die unter uns versteckten Gelee-Enthusiasten sind Gelee-Desserts in den Vereinigten Staaten aus der Mode gekommen. Aber nicht so in Japan, wo die japanische Besessenheit von Gelee lebendig und gesund ist, mit gallertartigen Innovationen wie dem Wasserkuchen, die beginnen, an amerikanische Küsten gespült zu werden. Die Liebe zu japanischen Gelee-Desserts geht jedoch tiefer als der moderne Hype, denn viele dieser Gelee-Gerichte sind tatsächlich traditionell, nicht zuletzt, weil Agar, der wichtigste vegetarische Ersatz für Gelatine, eine japanische Erfindung ist und Teil der japanischen Küche war Jahrhunderte.

Agar wurde Mitte der 1650er Jahre in Japan von einem Gastwirt namens Mino Tarōzaemon entdeckt und ist seitdem zu einem wesentlichen Bestandteil des japanischen Backens geworden, datiert auf die Edo-Zeit, so die Tokyo Foundation. Auf Japanisch Kanten genannt, hilft dieses pflanzliche Verdickungsmittel, das aus Meeresalgen gewonnen wird, Flüssigkeiten zu Gelees zu gerinnen, was oft zu einem atemberaubenden visuellen Effekt führt. Die einfachste Form dieses Desserts ist Mitsumame – Würfel aus gesüßtem Agar-Gelee, aufgelöst in Wasser oder einer Art Saft, die mit frischem Obst und Azuki oder roten Bohnen serviert werden. Es gibt Variationen dieser einfachen Schüssel, wie z. B. Anmitsu, das mit Azukibohnenpaste statt mit süßen ganzen Bohnen serviert wird.

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Die Frucht kann auch in den durchsichtigen Geleewürfeln aufgehängt werden, wie beim Frucht-Kingyoku. Und wie Nami Chen, die japanisch-amerikanische Bloggerin hinter Just One Cookbook, die Einfachheit des Prozesses in ihrem Fruchtgelee-Rezept betont.„Ich möchte betonen, dass es super einfach ist, dieses attraktive Dessert zuzubereiten“, schreibt sie. „Alles, was Sie brauchen, ist ein tragbarer Herd, ein kleiner Topf, ein Schneidebrett, ein Messer und eine Form.“

Der Geschmack kann auch aus dem Gelee selbst stammen, indem der Agar mit verschiedenen Säften gekocht oder verschiedene Pulver und Mischungen hinzugefügt werden, um den Geschmack der ansonsten neutralen Kanten anzupassen. Yōkan zum Beispiel wird hergestellt, indem entweder rote Bohnenpaste oder weiße Kidneybohnenpaste in die Agar-Zucker-Mischung gemischt werden. Es kann auch mit Grünteepulver wie Matcha zubereitet werden. Kaffeegelee ist eine weitere beliebte Sorte gelierter Desserts, die tatsächlich aus dem frühen 20. Jahrhundert stammt und hergestellt wird, indem gesüßter Kaffee zu Agar hinzugefügt und der erstarrte Kaffee dann in Würfel oder Scheiben geschnitten wird. Es ist genauso beliebt wie eh und je, und Starbucks Japan hat tatsächlich von der Liebe zu Kaffeegelee profitiert, indem es letzten Monat einen Kaffeegelee-Frappuccino auf den Markt gebracht hat, der kleine Kügelchen am Boden der Tasse hatte.

Die Möglichkeiten sind wirklich endlos, besonders wenn man anfängt, auf saisonale Zutaten zu achten, was ein gemeinsames Merkmal der japanischen Küche ist.Es gibt hochwertiges Hakuto-Gelee, eine Mischung aus Kanten und dem Saft süßer, reifer Pfirsiche aus Okayama, das nur im Sommer erhältlich ist und gelegentlich in Pfirsichformen angeboten wird. Im Frühling können Sie Sakura-Gelee genießen, eine einzelne Kirschblüte, die in einem ansonsten klaren Gelee suspendiert ist, das manchmal mit Sakura- oder Kirschblütenpulver aromatisiert ist.

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Da Gelees buchstäblich seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche sind, ist es wenig verwunderlich, dass Japan an der Spitze der modernen Gelee-Innovation steht, die Technik gemeistert und an ihre logischsten – oder gelegentlich unlogischen – Grenzen gebracht hat, wie dieser virale Regentropfenkuchen. Ein Restaurantbesitzer in Tokio hat den Wasserkuchen noch einen Schritt weitergebracht, indem er gekochte Hähnchenstücke in durchsichtigen Gelatineklecksen aufgehängt hat. Sie können Soda mit darin schwimmenden Geleestückchen an Verkaufsautomaten in japanischen Städten bekommen. Es gibt auch Diät-Gelee für Leute, die nach einer schnellen Gewichtsabnahmelösung suchen, da Kanten praktisch kalorienfrei ist.Die Gelatin Manufacturers Association of Japan hat sogar den 14. Juli zum Gelatinetag in Japan erklärt, da das Datum laut RocketNews24 ähnlich klingt wie das japanische Wort für „Gelatine“. (Das Team von RocketNews24 feierte die Feiertage mit einem 12-Liter-Stück Marmelade, falls Sie neugierig sind, wie das aussieht, oder jemals an der Vorliebe dieser Redaktion für skurrile Lebensmittel gezweifelt haben.)

Diese modernen übertriebenen gallertartigen Kreationen sind definitiv skurril, wenn auch gelegentlich ein wenig grob im Konzept, und wenn überhaupt, erinnern sie zunehmend an diese gallertartigen Monstrositäten des sogenannten Atomzeit alters. Die Einfachheit eines traditionellen Kanten-Desserts hat also etwas Erfrischendes, eine einzelne Pflaume, die in klarem Gelee suspendiert ist und anmutig in einem Ozean aus Zucker und Seetang schwimmt.

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