Weitersagen: Der Unterschied zwischen Marmelade und Gelee

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Anonim

Marmelade. Gelee. Dies sind nicht zwei verschiedene Wörter für dieselbe Sache, es sind tatsächlich völlig unterschiedliche Lebensmittel. Und es gibt noch mehr: Marmelade, Eingemachtes, Konfitüre, Kompott, Quark, Butter, Mostarda, Relish und Chutney. Alle diese haben unterschiedliche Texturen, Aromen, Verwendungen und Geschichten. Die eine Sache, die sie alle gemeinsam haben? Sie schmecken alle gut auf Toast. Lassen Sie uns den Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und dem Rest dieser Aufstriche nacheinander aufschlüsseln.

Jam

Konfitüre und andere Konserven wurden in der Zeit vor den Kühlschränken erfunden, als jemand eine Fülle von Erdbeeren (oder Himbeeren oder Aprikosen oder, ich weiß nicht, Mangos) ansah und sich dachte: "Mist, Alle diese Erdbeeren werden in zwei Tagen schlecht werden." Was zu tun ist? Früchte in Zucker konservieren, die H altbarkeit der Ernte verlängern und das Leben aller ein bisschen süßer machen.

Der Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und anderen Fruchtaufstrichen ist die Textur. Die Früchte in Marmelade werden entweder zerkleinert oder in kleine Stücke geschnitten und dann lange genug in Zucker gekocht, damit die Stücke streichfähig sind. Es hat auch eine gelartige Konsistenz dank des Vorhandenseins von Pektin, einem natürlichen Verdickungsmittel, das natürlicherweise in vielen Früchten wie Äpfeln vorkommt. Enthält Ihre Marmelade mehr als eine Obstsorte oder vielleicht sogar Nüsse? Was du hast, ist eine Konfitüre, mein Freund.

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Gelee

Wo wäre Erdnussbutter ohne Gelee? Diese juwelenartige Substanz wird auf sehr ähnliche Weise wie Marmelade hergestellt, außer dass am Ende die Feststoffe herausgesiebt werden – oder sie wird aus entsafteten Früchten hergestellt. Das heißt, es ist ein gutes Format für Früchte mit Schalen, wie Trauben, die nicht unbedingt die besten Marmeladen ergeben würden.

In Großbritannien bezieht sich Jelly eigentlich auf geformte Gelatine, genau wie Oma es früher gemacht hat, also lass dich nicht verwirren, wenn du auf der anderen Seite des Atlantiks bist. Dort wird diese passierte Fruchtzubereitung allgemein einfach als Marmelade bezeichnet.

Marmelade

Marmelade ist eine Marmelade, die die Schale der Frucht enthält. Aus diesem Grund kann es nur mit Zitrusfrüchten hergestellt werden und wird traditionell mit Sevilla-Orangen hergestellt. Dank dieser Schale hat es einen etwas bitteren Rand, was für einen etwas raffinierteren Geschmack sorgt. (Obwohl das Paddington Bear nie davon abgeh alten hat, sich nach seinen Marmeladen-Sandwiches zu sehnen.) Zitrusschalen enth alten auch viel Pektin, sodass Marmeladen dazu neigen, viel fester zu werden als andere Fruchtkonserven.

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Konserven und Kompotte

"Konserven" wird oft als Überbegriff verwendet, um sich auf alles in dieser Liste und noch einige mehr zu beziehen; im Grunde alle Produkte, die konserviert wurden.Aber ein Glas Konfitüre aus dem Lebensmittelgeschäft – wie zum Beispiel Erdbeerkonfitüre – bedeutet, dass die Frucht in ganzen oder fast ganzen Stücken verbleibt. Mit anderen Worten, es ist klobig.

Kompott ist vielleicht der richtige Begriff dafür, da ein Kompott ganze Früchte (oder große Fruchtstücke) sind, die gerade lange genug mit Zucker gekocht werden, damit die Frucht ihre Form behält. Manchmal wird eine lockerere Version von Kompott – eine mit weniger Zucker – allein oder mit Schlagsahne als Nachtisch gegessen. Betrachten Sie es als eine Art süße Fruchtsuppe.

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Quark

Quark ist vielleicht die schickste Kategorie von Fruchtgewürzen auf dieser Liste, die so oft mit Gebäck und hochwertigen Desserts in Verbindung gebracht wird wie mit dem Frühstück. Quark spielt auch eine Rolle in einem traditionellen britischen Teeservice, wo er auf Scones zusammen mit seinem köstlichen Partner Clotted Cream gegessen wird.

Ein Quark wird hergestellt, indem Fruchtsaft und -schale, Eigelb und Zucker langsam zusammen gekocht werden, bis sie eingedickt sind, und die Mischung dann abkühlen gelassen wird.Zitrusquark ist am gebräuchlichsten, aber man kann aus so ziemlich jedem Fruchtsaft einen Quark machen: Beeren, Maracuja, Mango und Preiselbeeren sind allesamt ausgezeichnete Quarkkandidaten.

Fruchtbutter

Fruchtbutter wird hergestellt, indem eine Frucht püriert, mit Zucker gemischt und gekocht wird. Dies wird am häufigsten mit Äpfeln gemacht, aber Sie werden auch Birnenbutter, Pfirsichbutter und Pflaumenbutter sehen. Da es weniger Zucker enthält als viele der oben genannten Fruchtgewürze, geliert es nicht und ist dadurch viel lockerer als beispielsweise Marmelade. (Aus diesem Grund ist es natürlich auch weniger süß.) Stellen Sie sich eine Apfelbutter als Mittelweg zwischen Apfelmus und Marmelade vor.

Die vielleicht berühmteste Apfelbutter ist Belgiens beliebter Sirop de Liège, eine dicke, raffinierte, fast sirupartige Substanz, die durch Reduzieren von Äpfeln, Birnen und Datteln hergestellt wird. Es wird oft mit Käse, auf Toast, in einem Frikadellengericht namens Boulets à la liégeoise und natürlich auf Waffeln gegessen.

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Mostarda

Mostarda, eine mit Senf aufgepeppte norditalienische Fruchtsoße, begleitet traditionell Fleisch. Mostardas werden hergestellt, indem die aus Obst freigesetzte Flüssigkeit stark reduziert wird – Äpfel, Birnen und Feigen sind allesamt beliebte Alternativen. Die Früchte werden dann in dieser Flüssigkeit gekocht und mit Senfpulver und manchmal Weißwein gemischt. Dieses würzige Gewürz ist eine großartige Ergänzung für den Frühstückstisch, fantastisch zu Käse oder als Klebstoff, der ein Schinken-Keks-Sandwich zusammenhält. Es würde auch nicht schaden, einen Klacks in Joghurt zu geben.

Genuss

Per Definition ist ein Relish ein Gewürz, das aus Gurken besteht. Und natürlich können Sie auch ein Relish aus eingelegten Früchten herstellen, wenn Sie möchten. Aber viele, viele Fruchtsaucen werden Relishes genannt, ohne tatsächlich aus eingelegten Früchten hergestellt zu werden. Cranberry-Geschmack zu Thanksgiving, irgendjemand? Betrachten wir für unsere Zwecke ein Fruchtrelish als ein gehacktes Fruchtgewürz, das nicht besonders nass oder soßenartig ist.

Hier ist ein lustiger Relish-Fakt: Jedes Jahr am Freitag vor Thanksgiving schafft es Susan Stamberg von NPR, das Rezept ihrer Familie für Cranberry-Relish in eine Geschichte zu schmuggeln. Es ist ein seltsames Gericht, teilweise gefroren und mit Meerrettich und Sauerrahm geschnürt. Am vergangenen Thanksgiving tauchte das Rezept in einer Geschichte über Amerikaner auf, die Thanksgiving in Afghanistan verbrachten.

Chutney

In Indien werden Chutneys aus allen möglichen Dingen hergestellt, einschließlich Kräutern und Gemüse. Die Frucht-Chutneys, die wir aus den USA kennen, stammen jedoch aus einer britisch-indischen Tradition von Essig-Chutneys. Vielleicht hatten Sie Major Greys? Diese Art von süß-saurem Mango-Chutney kommt den anderen Fruchtaufstrichen auf dieser Liste in etwa so nahe wie Chutneys.

Frucht-Chutneys werden hergestellt, indem Früchte, Zucker und Essig zu einer dicken Paste zerkleinert werden, an welcher Stelle oft andere Aromen hinzugefügt werden – Knoblauch, Zwiebeln, Rosinen und Tamarinde sind alle üblich. Was die Früchte anbelangt, ist der Himmel die Grenze.Mango ist offensichtlich beliebt, ebenso wie Apfel, Birne, Pfirsich, Preiselbeeren, alle Arten von Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten.

Paula Forbes ist eine freiberufliche Food-Autorin, deren Arbeiten in Eater, Epicurious, the Cut, Food 52 und anderen erschienen sind. Sie lebt in Austin, Texas, wo sie gerade an einem Kochbuch arbeitet und nach ihrem perfekten Seelbach-Brunch sucht.

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