Aufmerksame Reisende nehmen bei jeder Reise ein Stück Geschichte, Tradition, Kultur und den einen oder anderen kulinarischen Tipp mit nach Hause, der ihre Art zu kochen verändert. Aus Hawaii brachte ich Togarashi mit nach Hause. Jetzt kann ich nicht aufhören, es zu verwenden, besonders bei Pommes.
Straßenmüde und ein bisschen erschöpft, verließ ich The Laylow, mein Versteck während meiner Zeit in Honolulu, und stolperte in Dukes Lane Market & Eatery, ein Food Hall-meets-Food Store genau in der Mitte des geschäftigen Waikiki. Es war nur eine Wahl der Bequemlichkeit – es war nur wenige Meter entfernt, und ich war am Verhungern.
Ich habe diesen Open-Air-Restaurant-Markt zufällig während der Happy Hour gefunden. Hawaii hat nicht zuletzt ein wirklich gutes Happy-Hour-Spiel. (Sie haben aber noch so viel mehr.) Getränke und Pupus (hawaiianisch für Vorspeisen) sind in fast jeder Art von Restaurant reichlich vorhanden und sehr günstig. Es wurde zu meiner Lieblingsmethode, mehrere Restaurants am selben Tag auszuprobieren – Happy Hour um 4 Uhr und Abendessen um 8 Uhr.
Aus dem Menü der Ono’s Burger Bar habe ich einen Teri Burger und Pommes ausgewählt. „Möchtest du die Toga Fries?“fragte mein Server. Sicher, warum nicht?
Heraus kamen goldene Pommes mit roten, schwarzen und orangen Flecken. Mein anfänglicher Instinkt – ein paar zu schnappen und sie mir sofort in den Mund zu stecken – gab einen sofortigen Hitzeschub zurück, dann Knoblauchwürze, pfeffrige Wärme und einen Hauch von Zitrusfrüchten. Was war das für eine Magie?
Togarashi ist das japanische Wort für Chilischote. Es wird jedoch häufiger als Name für eine Gewürzmischung verwendet, die aus Chili, Hanfsamen, Mohn, schwarzem Sesam, Ingwer, Orangenschale und Nori besteht.
Togarashi wird häufig in Küchen verwendet, die stark von asiatischen Esstraditionen beeinflusst sind. Sushi zum Beispiel kann mit einer Prise Togarashi serviert werden. Es ist auch beliebt in Ramen, Soba und Pfannengerichten. Ich habe in einem Restaurant auf Kauai eine Version von „Straßenmais“gesehen, die mit Togarashi bestreut war, und ein Mitarbeiter von Foodland in Laie schlug vor, es auf Ananas zu streuen. (Das habe ich immer noch nicht getan.)
Kimberly Holland
Wo immer diese Gewürzmischung verwendet wird, fügt sie eine intensive Hitze hinzu, die nicht so stark wie eine scharfe Sauce und nicht so süß wie Sriracha ist. Dank seiner Fülle an Zutaten ist es jedoch voller Geschmack: Auf die Hitze folgen sofort pfeffrige Gewürze und paprikaartige Wärme. Mohn, Sesam und Nori-Schicht in intensiver Umami- und Nussigkeit. Ingwer und Orangenschale fügen am Ende ein bisschen Schwung hinzu.
Verwechseln Sie diese anderen Deskriptoren nicht und glauben Sie nicht einmal für eine Sekunde, dass Tograsahi keine legitim scharfe Zutat ist. Dein Mund wird nach Wasser betteln und das Zischen wird eine Weile auf deiner Zunge verweilen.
Genau deshalb liebe ich Togarashi auf Pommes Frites. Die gerade gebratene Hitze hilft dem Gewürz, zu haften, und die knusprigen Kartoffelstücke bieten eine leere Leinwand für die Togarashi-Geschmacksmagie. Servieren Sie die Pommes mit Knoblauch-Aioli oder einfach nur einfachem Ketchup, und Sie kreieren eine cremige, würzig-süße Kombination, die pure Pommes-Frites-Magie ist.
