Ungeschwefelte vs. geschwefelte Melasse: Was ist der Unterschied?

Ungeschwefelte vs. geschwefelte Melasse: Was ist der Unterschied?
Ungeschwefelte vs. geschwefelte Melasse: Was ist der Unterschied?
Anonim

Die Feiertagsbacksaison hat offiziell begonnen, und das bedeutet, dass ein paar zeitgemäße Grundnahrungsmittel wieder ihren Weg in Ihre Speisekammer finden werden. Bevor Sie sich jedoch eine weitere Flasche Melasse schnappen, ist es hilfreich, Ihre Optionen zu kennen.

Wenn der Saft von Zuckerrüben und Zuckerrohr extrahiert und raffiniert wird, bleibt ein dunkler, viskoser Sirup zurück. Dieses Nebenprodukt ist Melasse, die hauptsächlich zum Verdunkeln und Raffinieren von einfachem Kristallzucker (in braunen Zucker umgewandelt) und zur Herstellung von Rum verwendet wird. Melasse wird auch als Süßstoff mit ausgeprägtem Geschmack beim Backen verwendet.

Melasse gibt es in verschiedenen Varianten (ungeschwefelt, geschwefelt und schwarz), die durch das Alter des Zuckerrohrs, die extrahierte Zuckermenge und die Extraktionsmethode bestimmt werden.Der Schlüsselfaktor, der ungeschwefelte und geschwefelte Melasse unterscheidet, ist die Zuckerrohrreife. Ungeschwefelte oder normale Melasse wird aus reifem Zuckerrohr gewonnen. Hier wird der Zuckerrohrsaft geklärt und konzentriert. Geschwefelte Melasse hingegen wird aus Zuckerrohr hergestellt, das nicht so viel Zeit zum Reifen hatte. Daher wird Schwefeldioxid hinzugefügt, um das junge Zuckerrohr bis zu seiner Verarbeitung zu konservieren.

Schwefeldioxid verändert leicht den Geschmack der Melasse. Wenn Sie also etwas reichh altigeres suchen (oder einfach nur auf Konservierungsstoffe verzichten möchten), wählen Sie das ungeschwefelte Zeug. Voll ausgereiftes Zuckerrohr liefert mehr Rohmaterial, wodurch ungeschwefelte Melasse dicker und süßer wird.

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