Wie unterscheidet sich Blackstrap-Melasse von anderen Melassen?

Wie unterscheidet sich Blackstrap-Melasse von anderen Melassen?
Wie unterscheidet sich Blackstrap-Melasse von anderen Melassen?
Anonim

Jetzt, da der Herbst da ist, können Sie Ihre Speisekammer mit saisonalen Süßstoffen aufrüsten. Aber Zucker ist nicht gleich Zucker, und das gilt besonders, wenn es um Chargen von Melasse geht. Den Unterschied zwischen ungeschwefelter und geschwefelter Melasse haben wir bereits aufgeschlüsselt. Lassen Sie uns nun die Verwirrung um Blackstrap-Melasse aufklären.

Das Raffinieren von Zuckerrohr und Zuckerrüben (auch bekannt als das Entfernen von Zuckerkristallen aus den Pflanzen) umfasst drei Kochvorgänge, bei denen drei verschiedene Arten von Melasse produziert werden (was ein Nebenprodukt des gesamten Prozesses ist, aber hey, es schmeckt gut). Das erste Kochen erzeugt leichte oder "erste" Melasse, das Zeug, mit dem wir am vertrautesten sind. Erste Melasse ist leichter und milder als die aus zweiter und dritter Kochung hergestellten Sorten und enthält auch den meisten Zucker.Das nächste Kochen ergibt dunkle oder "zweite" Melasse, die eine dunklere Farbe, etwas weniger Zucker und einen ausgeprägteren Geschmack hat.

Das dritte und letzte Kochen ist das, was schwarze Melasse produziert, die die dunkelste und bitterste von allen ist. Es wird oft in Viehfutter oder als Dünger verwendet, aber es wird auch von Gesundheitsbegeisterten als Alternative zu seinen süßeren Geschwistern angepriesen. Blackstrap-Melasse hat weniger Zucker und ist nährstoffreicher als jedes andere Zuckerrohrprodukt (und enthält Antioxidantien und Elektrolyte), also macht es Sinn.

Sie könnten versucht sein, echte Melasse durch Blackstrap zu ersetzen, aber tun Sie es nicht, Sie werden den Geschmack des Rezepts erheblich verändern, da Blackstrap-Melasse bei weitem nicht so süß ist wie das normale Zeug. Denken Sie daran, Blackstrap ist das Ergebnis des dreifachen Kochens, also gibt es viel weniger Zucker. Tauschen Sie echte Melasse nicht aus, es sei denn, das Rezept (viele herzhafte Gerichte verwenden Blackstrap-Melasse sowie gesündere Versionen von Süßigkeiten) fordert ausdrücklich Blackstrap-Melasse.

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