Deshalb sollten Sie mit Jaggery kochen

Deshalb sollten Sie mit Jaggery kochen
Deshalb sollten Sie mit Jaggery kochen
Anonim

Wenn Sie ein Fan des Geschmacks von Melasse oder Karamell sind (was, seien wir ehrlich, wer ist das nicht?), werden Sie Jaggery lieben, ein Grundnahrungsmittel der südasiatischen Küche. Genauso wie der Geruch von gebackenem Zimt und Muskat diese winterliche Urlaubsstimmung heraufbeschwört, sind die tiefen Aromen dieses südasiatischen Süßungsmittels für mich ein Synonym für das dekadente Essen indischer Feste wie Diwali und Makar Sankranti.Jaggery, oder Gur, wie es auf Hindi heißt, ist ein dunkler, unraffinierter Zucker, der je nach Hersteller und Region Südasiens entweder aus Palmsaft oder Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Denken Sie an den Geschmack von dunkelbraunem Zucker, der besonders in der südasiatischen Küche verbreitet ist, aber krümelig, buttrig, mit einem kleinen Hauch von Bitterkeit und viel mehr Charakter.Sie können es zwar in Pulver- oder Granulatform finden, aber es ist wahrscheinlicher, dass es riesige Blöcke oder Kuchen von dunkelbrauner bis goldener Farbe verkauft, die Sie mit einem Kratzen, Reiben oder Hacken benötigen Hammer oder Fleischerbeil, wenn es besonders groß und unhandlich ist. (Der Geschmack zahlt sich jedoch absolut aus, glauben Sie mir.) Von dort wird es in würzig-süßen Chutneys verwendet, in Milchreis gerührt, zu Sesamkrokant verarbeitet, in mundgerechte Süßigkeiten namens Laddu verpackt oder direkt aus der Packung gegessen wie Süßigkeiten.

Auch wenn Sie nicht vorhaben, regelmäßig traditionelle indische Süßigkeiten zuzubereiten, ist Jaggery es absolut wert, Ihre Speisekammer damit zu füllen. Es ist vielseitig und kann fast überall dort, wo Sie normalen Zucker verwenden würden, tiefe, karamellige Geschmacksnoten hinzufügen. Wenn Sie das nächste Mal Apfelkuchen backen, verwenden Sie fein geriebenen Jaggery anstelle von Kristallzucker in der Füllung für einen reichh altigen melasseähnlichen Geschmack.

Saucen und Glasuren – sogar solche, die du über herzhaften Gerichten wie Fleisch oder Gemüse verwendest – könnten alle von ein wenig Butterreichtum von Jaggery profitieren.Mischen Sie etwas mit Obst und Naturjoghurt zum Frühstück. Zerbrösle etwas davon in deinen nächsten Bananenbrotteig. Anstelle von braunem Zucker oder Honig in Ihren Haferflocken ist flockiger, schmelzender Jaggery ein köstlicher Ersatz. Dasselbe gilt für deinen Tee.

  • Was das Backen kniffliger, präzisionsabhängiger Desserts betrifft, ist es jedoch etwas schwierig, Kristallzucker eins zu eins zu ersetzen, da der Feuchtigkeitsgeh alt von Jaggery von Packung zu Packung unterschiedlich sein kann. Als allgemeine Faustregel gilt: Je weicher und biegsamer der Jaggery ist, desto höher ist die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass Ihr Dessert umso weicher und klebriger wird. Wenn der Jaggery-Block, den Sie gekauft haben, hart und spröde ist, bedeutet dies, dass er weniger Feuchtigkeit enthält und Ihre Backwaren möglicherweise knuspriger werden.
  • Wenn Sie bereit sind, etwas süßes mit Jaggery zu experimentieren, besuchen Sie Ihren lokalen südasiatischen Lebensmittelhändler oder den Markt im Nahen Osten oder suchen Sie online danach. Es könnte Ihr neuer Lieblingssüßstoff sein.

Beliebtes Thema