Veganes Hähnchen regiert beim National Fried Chicken Festival

Veganes Hähnchen regiert beim National Fried Chicken Festival
Veganes Hähnchen regiert beim National Fried Chicken Festival
Anonim

Ich wurde kürzlich nach New Orleans geflogen, um beim National Fried Chicken Festival als Juror zu fungieren. (Ich weiß, ich weiß, ein Food-Redakteur zu sein, ist ein so hartes, schreckliches Leben.) Alle Juroren – verschiedene Medienleute und Brathähnchen-Stans – saßen an Picknicktischen im Woldenberg Riverfront Park. Tablett für Tablett mit Brathähnchen wurde uns zum Probieren und Bewerten präsentiert. Es gab einige Kategorien zu bewerten, wie z. B. Zartheit, Gesamtpräsentation, Knusprigkeit und Saftigkeit. Wir kannten das Restaurant nicht, das jedes Gericht zubereitete, aber wir wussten, dass unsere Stimmen dazu beitragen würden, den Gewinner zu krönen. Das war ernsthafte Arbeit.

Die Sache bei der Beurteilung von Brathähnchen ist, dass alle Gerichte ziemlich gut sind.Ich habe spätabends billiges, nicht so tolles Brathähnchen gegessen und dabei etwas gesagt wie: „Oh mein Gott, das ist das beste Essen, das je gemacht wurde.“Im Grunde sind das alles gute Brathähnchen, Brent. Die andere Sache bei der Beurteilung von Brathähnchen ist, dass Brathähnchen, um in bester körperlicher Verfassung zu sein, kurz nachdem es die Friteuse verlassen hat, gegessen werden muss. Das Servieren von Dutzenden von Gerichten an Dutzende von Richtern ist ein Problem. Leider war ein Teil des Hühnchens an diesem Wochenende nicht in Topform, weil es früher am Morgen gebraten worden war und auf die Bewertung warten musste. Kein eigenes Verschulden; nur die Natur des Sports.

Es gab ein Gericht, das von diesen Bedingungen nicht betroffen war, und es war das köstlichste Brathähnchen, das ich in zwei Tagen der Beurteilung gegessen habe. Es war Hühnchen und Waffeln, und der Oberschenkel und die Keule waren super knusprig und super zart, selbst nachdem sie eine Weile gesessen hatten. Die Haut war dick, genoppt und knuspriger als jede gebratene Hähnchenhaut, die ich je gesehen hatte. Und – Sie können wahrscheinlich anhand der Überschrift erkennen, wohin das führt – es war nicht einmal Hühnchen.Es war vegan.

War das ein Hochstapler? War es erlaubt, an Wettkämpfen teilzunehmen? Wenn das Gericht sprechen könnte, könnte ich sehen, wie es den Schiedsrichter in Air Bud kanalisiert: „Ain’t no rule that does vegan fried chicken can’t be in the competition.“

Nachdem sie dieses fleischlose Wunder gegessen hatten, sahen sich die Richter anerkennend an. Es war ein Hit. Es war mein Lieblingshuhn des Wochenendes und ich musste mehr darüber wissen. Es stellt sich heraus, dass es von Atlas Monroe hergestellt wird, einem in San Francisco ansässigen Catering-Unternehmen, das von Deborah und Jonathan Torres gegründet wurde. Sie veranst alten Festivals im ganzen Land und haben Pläne, bald Einzelhandelsgeschäfte zu eröffnen. Deborah erzählte mir, dass sie ihr veganes Brathähnchen nicht nach dem Vorbild einer Kette oder eines Kochs modelliert haben – außer vielleicht dem ihrer Mutter. Das „Huhn“wird vollständig aus Weizenprotein hergestellt, und als ich nach dem Inh alt des Teigs fragte, gab sie das Rezept nicht schnell auf und sagte, es sei eine proprietäre Gewürzmischung. Verstanden – Sie kommen nicht an die Spitze des pflanzlichen Hühnerspiels, indem Sie Ihre Geheimnisse preisgeben.

Ihr Rezept „erforderte viel Versuch und Irrtum“, sagte sie, „aber sobald wir die perfekte Textur und den vollen Geschmack hatten, ist unser Rezept gleich geblieben. Wir sind erst seit etwas mehr als einem Jahr im Geschäft, daher bin ich sicher, dass es in naher Zukunft Überarbeitungen für verschiedene Geschmacksrichtungen geben wird.“

Wir haben auch über die Zukunft der pflanzlichen Ernährung in den USA gesprochen. Deborah ist sehr optimistisch und sagt, dass das, was vor sich geht, etwas „sehr Dauerhaftes“hat – es ist nicht nur ein Trend. Tatsächlich scheint zumindest in New York jede Woche ein neuer Ort für vegane Hausmannskost eröffnet zu werden. „Wenn Sie große, saftige, extra knusprige Stücke saftiges und schmackhaftes Brathähnchen essen können, ohne Tieren zu schaden, mit hundert Prozent biologischen und frischen Zutaten, warum sollten Sie es nicht tun?“Sie sagte. „Wenn Veganer daran interessiert sind, keine Tiere zu töten, sollten wir uns dann nicht viel mehr darum kümmern, uns nicht durch Essen umzubringen? Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, unseren Körper zu einem Garten und nicht zu einem Friedhof zu machen.“Und sie hat absolut recht.

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