Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem Vollkornmehl?

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem Vollkornmehl?
Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem Vollkornmehl?
Anonim

Scannen Sie ein Supermarktregal und Sie werden Mehlsorten für alle Arten von Gerichten und Diäten sehen. Es gibt Mandelmehl für Glutenintolerante, selbst aufgehende Mehle für flauschige Kekse und große, unscheinbare Tüten mit dem Allzweckzeug, mit dem Sie aufgewachsen sind. Heutzutage gibt es einen Konkurrenten, der Mehl noch verwirrender macht. Geben Sie weißes Vollkornmehl ein, das nach einer Mischung aus dem klingt, was Sie vermeiden sollten, und einer gesünderen Wahl.

Zunächst aber die Grundlagen. Weizenbeeren, der Sammelbegriff für Weizen ohne Schale, sind die Bausteine ​​des Mehls. Weizenbeeren enth alten Endosperm, Keime und Kleie und sind in verschiedenen Farben und Texturen erhältlich. Das meiste Mehl stammt aus harten roten Weizenbeeren; Allzweckmehl (Weißmehl) wird nur aus dem Endosperm hergestellt und hat daher einen geringeren Nährwert.

Vollkornmehl wird aus gemahlenen roten Hartweizenbeeren hergestellt und verwendet jeden Teil; Weizenkeime und Kleie verleihen dem Mehl eine dunklere Farbe und einen höheren Nährwert. Außerdem haben rote Weizenbeeren einen nussigeren Geschmack. Weißes Vollkornmehl wird auf die gleiche Weise wie Vollkornmehl zubereitet, jedoch mit weißen Hartweizenbeeren, die einen süßeren Geschmack haben. Mit anderen Worten, es ist Vollkornmehl aus Weißweizen.

Also sind Vollkornmehl und weißes Vollkornmehl austauschbar? Weißes Vollkornmehl kann in allen Rezepten verwendet werden, die Vollkornmehl erfordern – das Endprodukt hat einfach einen süßeren Geschmack. Es kann auch anstelle von Allzweckmehl in Brot, Kuchen und Backwaren wie Scones, Lebkuchen und Muffins verwendet werden. Erwarten Sie nur nicht, dass das Mehl genau die gleiche Textur und den gleichen Geschmack ergibt, die Sie von einer Backware aus klassischem AP-Mehl erwarten würden.

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