Wann sollte man Vanillepaste anstelle von Vanilleextrakt verwenden?

Wann sollte man Vanillepaste anstelle von Vanilleextrakt verwenden?
Wann sollte man Vanillepaste anstelle von Vanilleextrakt verwenden?
Anonim

Vanilleextrakt ist ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, besonders wenn Sie gerne backen. Diese praktische kleine Flasche verleiht Keksen, Kuchen, Schlagsahne, Pudding und allen Arten von Süßigkeiten Vanillegeschmack. Ich habe immer Vanille in meiner Küche, aber ich habe jahrelang nicht so viel darüber nachgedacht. Wenn ein Rezept nach einer echten Vanilleschote verlangte, ersetzte ich sie normalerweise durch Extrakt, da Vanilleschoten in den Lebensmittelgeschäften in meiner Nähe schwer zu finden sind und wenn sie verfügbar sind, sie sehr teuer sind. Aber kürzlich, als ich die Küche von The Little Beet Table in New York City besuchte, bemerkte ich, dass das Bananenbrot von Küchenchef Matt Aita keine Vanilleschoten oder Vanilleextrakt enthielt. Stattdessen verwendete er Vanillepaste. Aita sagte mir, dass dies daran lag, dass die Paste kostengünstiger war als die Verwendung von Vanilleschoten, deren Preis in den letzten Jahren in die Höhe geschossen ist.

Ich war fasziniert, also fing ich an, Vanillepaste zu recherchieren und versuchte herauszufinden, wann ich Vanillepaste anstelle von Vanilleextrakt verwenden sollte. Beth Nielsen, die Eigentümerin und Managerin von Nielsen-Massey Vanillas, sagte mir, dass der Unterschied nur in den Samen liegt. „Die prägnanteste Antwort ist, dass Sie Paste verwenden würden, wenn Sie die Vanilleschotensamen sehen möchten“, sagte Nielsen. Weißt du, diese verräterischen kleinen schwarzen Flecken in Vanilleeis oder Vanillepudding? Wenn Sie die Paste verwenden oder die Bohne auskratzen, erh alten Sie diese, während der Extrakt dies nicht tut.

"Vanillepaste ersetzt die Bohnen und ist einheitlicher", sagte sie. "Außerdem ersetzt es das Auskratzen der Bohnen."

Geschmacklich sind die Paste und der Extrakt ziemlich austauschbar, aber der Extrakt hat einen Hauch von Zucker, also ist er besonders gut für gegrilltes Fleisch und Fisch, zusammen mit einer kaum vorhandenen Kruste für alles, was Sie wollen machen. "Es ist eine hauchdünne Schicht, die hilft, die Feuchtigkeit des verwendeten Proteins einzuschließen", sagte Nielsen.

Vanillepaste ist in einem Lebensmittelgeschäft etwas schwieriger zu finden als Extrakt, aber sie wird in Großküchen häufig verwendet und ist online leicht erhältlich. Nielsen-Massey verkauft sowohl eine Madagaskar-Bourbon-Vanillepaste und eine Tahiti-Vanillepaste als auch eine Vanillebohnenpaste gemischter Herkunft. Für ernsthafte Bäcker lohnt es sich auf jeden Fall, es zu Ihrem Arsenal hinzuzufügen.

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