Die Herstellung eines Sabich, des israelisch-irakischen Streetfood-Sandwiches, beinh altet viele architektonische Überlegungen. Im Shoo Shoo, einem von Tel Aviv inspirierten Restaurant in Manhattan, ist der Sabich ein sorgfältig zubereitetes Mittagessen. Die Pita ist ein bisschen fluffiger und dicker als die übliche, superdünne Version, sodass die Krume die Tahini-Sauce aufsaugen kann, die nur aus Zitrone, Tahini und Salz besteht. Es wird dann mit Ei und Kartoffeln gefüllt, die beide über Nacht langsam gekocht wurden, in Anlehnung an Cholent, den lang köchelnden Eintopf, den viele jüdische Köche in der Nacht vor dem Sabbat zubereiten würden, einem Tag, an dem nicht gekocht werden darf. Der Sabich wird in sorgfältigen Schichten aufgebaut, abwechselnd Ei und Kartoffel mit gebratenen Auberginen, Tahinsauce, Tomatenkernen, Koriander, Gewürzgurken und, in einem abschließenden Schwung, einem Schuss Amba, dem würzig-süßen Mango-Gewürz, das das Ganze köstlich zieht Affäre zusammen.
Wenn Sie mit der indischen oder nahöstlichen Küche vertraut sind, kennen Sie zweifellos bereits Amba, die Mango-Pickle-Sauce, die im Irak, in Teilen Indiens, Saudi-Arabiens und Israels beliebt ist. Es besteht aus Mango, Essig, Salz und Gewürzen, oft auch Bockshornklee und Chili. Es hat einen leicht bittersüßen und würzigen Geschmack und seine leuchtende Farbe verleiht allem, worauf Sie es auftupfen, einen Hauch von Farbe. Im Irak wird es oft auf Meeresfrüchteplatten verwendet und in Israel wird es über Falafel geträufelt.
Amba ist ein tolles, helles Gewürz für Sommergerichte. Ich habe es verwendet, um Pommes darin zu dippen, einige auf Fischtacos zu legen und einige in einen Topf mit Kichererbsen zu mischen. Sie können Ihr eigenes Amba machen, wenn Sie sich unerschrocken fühlen, aber es ist dank Trader Joe's, das damit begann, Amba Mango Sauce in seinen Läden in einem leuchtend orangefarbenen Beutel zu führen, auch landesweit weit verbreitet.
Nicht sicher, wie man es benutzt? Versuchen Sie, es zu etwas wie diesem Falafel-Auflauf oder diesem Fisch mit israelischem Salat hinzuzufügen. Wie bei allen Gewürzen gibt es eigentlich keine Regeln. Legen Sie es einfach auf alles, was Ihrer Meinung nach gut schmecken könnte, und probieren Sie es aus. Es lohnt sich, nach Amba zu suchen, sei es für einen Sabich oder für eine eigene Zubereitung.
