Warum hat Schweizer Käse Löcher?

Warum hat Schweizer Käse Löcher?
Warum hat Schweizer Käse Löcher?
Anonim

Als du ein Kind warst, hat dich das Ammenmärchen über Mäuse, die die Löcher durch Schweizer Käse kauen, jemals gestört? Jetzt können Sie beruhigt sein: Laut moderner Wissenschaft haben hungrige Nagetiere absolut nichts mit dieser Scheibe Käse auf Ihrem Sandwich zu tun.

Hier ist, was diese Löcher wirklich verursacht:

Was ist Schweizer Käse?

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Wenn wir von „Schweizer Käse“sprechen, beziehen wir uns auf mehrere Sorten von mittelhartem Käse, die dem Emmentaler ähneln und aus dem Emmental in der Schweiz stammen.

Die meisten Schweizer Käseblöcke sind mit Löchern, auch „Augen“genannt, übersät. Schweizer Käsesorten ohne Augen werden als „blind“bezeichnet.

Warum hat Schweizer Käse Löcher?

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Im Jahr 1917 veröffentlichte William Clark eine detaillierte Erklärung, wie Löcher in Schweizer Käse durch Kohlendioxid verursacht wurden, das von Bakterien in der Milch freigesetzt wurde.

Clarks Idee wurde fast 100 Jahre lang als Tatsache akzeptiert - bis eine Studie von Agroscope, einem Schweizer Landwirtschaftsinstitut, aus dem Jahr 2015 ein Loch in seine Theorie riss (Wortspiel definitiv beabsichtigt).

Die Augen werden laut Agroscope-Forschern tatsächlich durch winzige Heustücke in der Milch verursacht.

Diese Theorie erklärt, warum die Löcher in den letzten Jahren auf mysteriöse Weise kleiner geworden und manchmal nicht mehr vorhanden sind. Wenn Käse in Scheunen mit Eimern hergestellt wird, ist es wahrscheinlich, dass Heupartikel in die gesammelte Milch gelangen. Es sind diese kleinen Heustücke, die laut The Spruce Eats eine Schwäche in der Struktur des Quarks verursachen, wodurch sich Gas bilden und die Löcher erzeugen können.

"Es ist das Verschwinden des traditionellen Eimers", der beim Melken verwendet wurde, was den Unterschied verursacht hat, sagte Agroscope-Sprecher Regis Nyffeler und fügte hinzu, dass Heustücke hineingefallen seien und schließlich die Löcher verursacht hätten.

Milch für die Käseherstellung wird heute meist mit modernen Methoden gewonnen, was erklärt, warum wir in unseren Schweizern nicht mehr annähernd so viele Löcher sehen.

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