Füge diese geheime Zutat für die beste Tomatensauce aller Zeiten hinzu

Füge diese geheime Zutat für die beste Tomatensauce aller Zeiten hinzu
Füge diese geheime Zutat für die beste Tomatensauce aller Zeiten hinzu
Anonim

Die meisten Tomaten- und Marinara-Saucen sind gut, wenn Sie sich genau an das Rezept h alten und frische Zutaten verwenden. Diese universellen Saucen sind in der Regel robust, mit einem Hauch von Tomatensüße und einer zarten Kräuterwürze aus viel Basilikum, Oregano und Petersilie. Aber hin und wieder fällt eine Ladung hausgemachter Tomatensauce oder sogar eine geliebte Marinara-Sauce im Glas einfach flach. Sie wissen es in dem Moment, in dem ein Tropfen auf Ihre Zunge trifft – schlaff, leblos und einfach nur mickrig. Es liegt weder an dir noch an den Zutaten. Manchmal passt einfach nicht alles so zusammen, wie Sie es sich vorgestellt haben. (Auch hier gibt es eine Lektion fürs Leben, lieber Leser.)

Die gute Nachricht ist, dass Sie diese Sauce wiederbeleben können, bevor Sie sich mit Mittelmäßigkeit zufrieden geben. Aber die Zutat, die Sie brauchen, um diesen Suppentopf mit Soße aufzubewahren, wird wahrscheinlich einige Stupsnasen verursachen.

Fischsauce rettet deine Tomatensauce.

Warum Fischsauce? Nun, diese Flasche Schlag-dich-in-das-Face-Funk-Flüssigkeit verleiht jedem Gericht, in dem es verwendet wird, ein gewisses Je ne sais quoi, von Marinaden für Steak-Tacos bis hin zu Guacamole. Es ist zutiefst reich und intensiv, und es gibt fast nichts Vergleichbares im Lebensmittelgeschäft.

In Tomatensauce ist Fischsauce besonders stark, weil sie einer Sauce einen prahlerischen Fleischgeschmack verleiht, wenn kein Stück Fleisch zu finden ist. Wenn Sie diese Sauce für Vegetarier oder Veganer kochen, müssen Sie ihnen natürlich sagen, dass Sie Fischsauce verwendet haben. Die geheime Zutat könnte dieses Gericht zu einem No-Go für sie machen.

Und was ist Fischsauce?

Sobald du den leisesten Hauch von Fischsauce wahrnimmst, denkst du vielleicht, dass sie während eines gottlosen Vorgangs hergestellt wurde – nein wirklich, setze die Kappe wieder auf oder sonst –, aber es ist eigentlich ganz einfach: ein Bündel Fisch salzen (normalerweise Sardellen), lasse sie Monate (sogar Jahre) gären und zerdrücke sie dann.Die braune Flüssigkeit, die herausquillt, ist Fischsauce.

Bitte machen Sie das nicht zu Hause selbst, es sei denn, Sie möchten alle in Ihrem Haus und in Ihrer Nachbarschaft ziemlich wütend machen.

Fischsauce ist reich an Glutamaten, Säuren, die sich auf der Zunge wie Umami anfühlen. Wenn also Fischsauce in einem Gericht verwendet wird, fügen Sie den gleichen tief reichen, salbungsvollen Geschmack hinzu, den Sie von Miso, gebratenem Rindfleisch und sogar gereiftem Käse kennen und lieben. Aber in Fischsauce wird es durch mehrere Faktoren verstärkt.

Wenn du keine Fischsauce verwenden möchtest, kannst du gereiften Parmesankäse als Geschmacksverstärker verwenden. Es ist nicht so stark, aber es wird funktionieren. Sardellen aus der Dose oder im Glas funktionieren auch. Lass sie einfach in deiner Pfanne schmelzen, während du Zwiebeln und Knoblauch kochst. Beide haben einen starken Umami-Punch, aber selbst sie können den Funk von Fischsauce nicht unterdrücken.

Achten Sie darauf, es zum richtigen Zeitpunkt hinzuzufügen

Es gibt nur eine Sache, die Sie über Fischsauce wissen müssen, bevor Sie sie verwenden. Sie müssen es kochen lassen, bevor Sie das Gericht essen. Wenn Sie kurz vor dem Servieren Fischsauce in Marinara-Sauce oder Suppe spritzen, werden Sie beim ersten Bissen mit vollem Fisch-Funk geschlagen.

Gib stattdessen etwas Fischsauce hinzu, einen Teelöffel nach dem anderen, und koche 10-15 Minuten. Die Aromen verschmelzen mit dem Rezept und verschwinden. Was übrig bleibt, ist ein boomender Geschmack ohne Fischigkeit.

Sie können keinen Unterschied feststellen? Fügen Sie nach und nach die braune Flüssigkeit hinzu, um das zu erh alten, was Sie möchten. Aber Sie werden nicht viel brauchen. Bei Tomatensoße reicht normalerweise ein Esslöffel Fischsoße für ein Zwei-Liter-Rezept.

Suche nach Fischsaucen, die nicht mit unnötigen Zutaten aufgepeppt sind, um Aromen oder Gerüche zu überdecken. Fischsaucen, die nicht von hoher Qualität sind, können Zucker oder Gewürze verwenden, um die Sauce zu würzen. Red Boat, unsere Wahl, hat nur zwei Zutaten: Sardellen und Salz.

Sobald Sie sehen, wie gut es in Ihrer Tomatensauce ist, könnten Sie versucht sein, jedem Gericht Fischsauce hinzuzufügen. Probieren Sie Rezepte wie Umami Bomb Burgers und Spaghetti Aglio e Olio, die beide darauf ausgelegt sind, Fischsauce wirklich zum Strahlen zu bringen.

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