Wie man ein ganzes Huhn brät

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Wie man ein ganzes Huhn brät
Wie man ein ganzes Huhn brät
Anonim

Brathähnchen ist eines dieser Gerichte, das einen geschichtsträchtigen Platz in unserem kulinarischen Bewusstsein hat. Wenn Sie bei Google den Ausdruck „Brathähnchen“eingeben, erh alten Sie 201.000.000 Ergebnisse. Nun, zum jetzigen Zeitpunkt 201.000.001. Es gibt buchstäblich Millionen von Artikeln, die als „bestes“oder „einfachstes Brathähnchen“bezeichnet werden. Wenn Sie berühmte Köche fragen, was sie für ihr letztes Abendessen wollen, wird ein großer Prozentsatz von ihnen Brathähnchen sagen. Und letztes Jahr ging das in Buttermilch eingelegte Brathähnchen von Samin Nosrat weltweit und zu Recht viral, und wenn Sie die Chance haben, es zu schaffen, kann ich es nicht genug empfehlen.

Das ist nicht das Brathähnchen.

Dies ist nicht das tadellose Brathähnchen von Thomas Keller oder die Hühnchen-Crapaudine, die David Lebovitz’ Pariser Geflügel-Madeleine ist.Dies ist nicht das von den Amish gezüchtete Brathähnchen von Ina Garten, gewürzt mit Salz aus den Stirnen sardischer Jungfrauen und gebadet in Olivenöl, das erst heute Morgen zwischen den Schenkeln der sportlichen Polospieler von Martha’s Vineyard gepresst wurde. Es ist nicht Martha Stewarts Brathähnchen aus einem Huhn, das sie von der Empfängnis an aufgezogen hat, und das Snoop Dogg frech auf einem Silbertablett aus dem 19. Jahrhundert serviert wurde.

Holen Sie sich das Rezept: Zitronen-Rosmarin-Brathähnchen mit KartoffelnHolen Sie sich das Rezept: Einfaches ganzes Brathähnchen

Dies ist Ihr super einfaches Brathähnchen, das Sie in letzter Minute zum Abendessen auf den Tisch bringen können. Dies ist ein gutes Brathähnchen, kein transzendentes Brathähnchen, aber seien wir ehrlich, Sie müssen kriechen, bevor Sie rennen, also ist ein gutes Brathähnchen der erste Schritt auf dem Weg zur Transzendenz.

Dies ist ein Huhn mit drei Zutaten, das Ihnen ein Gefühl der Selbstwirksamkeit geben wird. Du kannst dieses Huhn machen.

So geht's:

Hähnchen kaufen

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Was auch immer du magst, am besten zwischen 3-4 Pfund. Es kann von Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Ihrem örtlichen Metzger sein. Vorverpackt in Plastik oder frisch in Papier eingewickelt. Es kann frisch oder gefroren sein. Es ist nur ein Huhn. (Wenn es gefroren ist, tauen Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank auf, bevor Sie fortfahren.) Nehmen Sie das Hähnchen aus der Verpackung und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Waschen Sie es nicht (dies verteilt nur Hühnersaft über Ihr Waschbecken und ist ziemlich nutzlos); achte nur darauf, dass es nicht nass ist.

Ofen vorheizen

Für diese Methode sind 425 Grad heiß genug, um gekochtes Hähnchen mit gebräunter, knuspriger Haut in einer angemessenen Zeit und ohne Angst vor Verbrennungen zu erh alten.

Nimm eine Pfanne

Du kannst ein Hähnchen in einer Bratpfanne, einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen Pfanne, in einem Schmortopf, auf einem umrandeten Blech oder in einer Einweg-Folienpfanne braten. Sie können es nicht direkt auf dem Rost Ihres Ofens braten, ohne eine Sauerei zu machen und Feuer zu riskieren.Finden Sie also ein ofenfestes Gefäß, das das Huhn mit etwas Luftraum um sich herum für den Wärmefluss hält. Ölen oder mit Antihaftspray einsprühen. Kannst du ein Regal benutzen? Ja, wenn du willst. Wird nichts schaden. Aber wenn Sie dies tun, ölen oder besprühen Sie auch das Gestell oder es ist mühsam zu reinigen. Ich mache mir selten die Mühe.

Salz dein Huhn, wirklich gut

Wenn Sie koscheres Salz verwenden, was bevorzugt wird, lassen Sie es über das ganze Huhn schneien. Sie können einen vollen Esslöffel für ein Huhn verwenden. Wenn Sie Meersalz oder feines Salz verwenden, verwenden Sie die Hälfte davon. Kannst du es bis zu einem Tag im Voraus salzen? Sicher kannst du, Fancypants, wenn du ein Plan-Ahead-Koch bist, macht es es nicht weniger lecker. Kannst du es 2 Stunden im Voraus salzen, um ein wenig fortgeschrittene Würze zu bekommen? Ja. Aber mindestens 87 % der Zeit salze ich es, bevor ich es in den Ofen schiebe, und weißt du was? Das Huhn ist köstlich. Legen Sie das gesalzene Huhn in die Mitte Ihres geölten Gefäßes.

Fett hinzufügen

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Ja, Hähnchenhaut besteht größtenteils aus Fett, aber damit sie schön gebräunt wird und ihr beim Rendern einen Starthilfe gibt, um Ihr Hähnchen feucht zu h alten, braucht sie etwas Schmierung. Damals, als wir eine Ozonschicht hatten und uns bräunten, bekamen Sie immer eine bessere Farbe, wenn Sie Sonnenöl verwendeten, oder? Gleiches Prinzip. So ziemlich jedes Öl reicht aus, Oliven-, Raps-, Sonnenblumen-, geschmolzene Butter, Kokosnuss … Sie bekommen das Bild. Verwenden Sie kein WD-40. Wenn Ihr Öl für den Verzehr von Lebensmitteln gekennzeichnet ist, können Sie loslegen. Träufeln Sie das Öl über die exponierten Stellen des gesalzenen Hähnchens (der Boden wird mit der geölten Oberfläche der Pfanne in Ordnung sein).

Alle Bonusbits hinzufügen

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Du bist dabei, ein Hähnchen für 45 bis 75 Minuten in einen heißen Ofen zu geben, was sowohl leckere Säfte und Fett erzeugt, als auch eine hervorragende Kochumgebung für andere Sachen.Sachen, die köstlich zu Hühnchen zu essen sind. Also, wenn Sie irgendeine Art von Kartoffel haben, von kleinen bis süßen, schneiden Sie sie auf, wenn sie zerkleinert werden müssen, oder lassen Sie sie ganz und legen Sie sie um das Huhn. Salzen und mit Öl beträufeln. Dasselbe gilt für Dinge wie Zwiebelschnitze, Karotten- oder Pastinakenstücke, harte Kürbisstücke, Blumenkohlröschen … Dinge, die durch Braten lecker werden, werden durch Braten mit Hühnchen noch leckerer. Tatsache. Haben Sie ein Stück Zitrusfrüchte wie eine Zitrone oder Limette oder Orange, die ein bisschen traurig ist? Vierteln Sie es und lassen Sie es herumfallen, es macht die Säfte besonders schön, und Sie können die gerösteten Zitrusfrüchte über das Hühnerfleisch drücken, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack zu erh alten.

Oder du kannst das Hähnchen ganz alleine zubereiten! Gebratenes Hühnchen muss nicht zusammen mit anderen gerösteten Sachen serviert werden, also machen Sie sich auch hier keine Sorgen, wenn Sie keine Bonusstücke zum Streuen haben.

Hähnchen braten

Ja, es gibt viele Rezepte, die besagen, dass Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten beginnen und es dann nach der Hälfte der Garzeit umdrehen oder das Hähnchen alle zehn Minuten um eine Vierteldrehung drehen oder die Pfanne im Ofen herumdrehen. Dies ist keines dieser Rezepte.

Ich stelle die Pfanne mit dem Hähnchen (mit Beilagen oder nicht) auf den mittleren Rost in der Mitte des Ofens und schließe die Tür. In 35 Minuten (für ein kleineres Huhn) oder 45 Minuten für ein größeres gehe ich in die Küche, bewaffnet mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer. Ich öffne den Ofen und messe die Temperatur des Hähnchens an der dicksten Stelle beider Schenkel und an der dicksten Stelle beider Brüste, wobei ich darauf achte, den Knochen nicht zu berühren.

Messen Sie die Temperatur des Huhns

Ich suche nach einer Gesamttemperatur von 165. Wenn einige Bereiche des Hühnchens diese Temperatur haben, andere jedoch niedriger sind, drehe ich die Pfanne um, sodass die weniger gekochten Bereiche jetzt darin ruhen Teil des Ofens, die eher gekochten Teile lagen davor, und dann schließe ich die Tür. Dann überprüfe ich alle 8 Minuten, bis ich zufrieden bin, dass das ganze Huhn vollständig und sicher gekocht ist. Manchmal sind Teile der Haut brauner als andere, aber selbst wenn es eher blasses Stroh als Mahagoni ist, sollte es ziemlich gut gerendert und oben etwas knusprig sein.Vergewissern Sie sich, dass Ihre zusätzlichen Stücke auch bis zur gewünschten Zartheit durchgegart sind. Wenn das Huhn fertig ist und die Kartoffeln (oder was auch immer) nicht? Legen Sie das Hähnchen auf ein Blech oder ein Schneidebrett, um es auszuruhen, und stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Säfte aus dem dicken Teil des Oberschenkels sollten klar und nicht rosa auslaufen.

Hähnchen ausruhen

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Ein ganzes Brathähnchen muss mindestens 20 Minuten ruhen, mit Alufolie umhüllt – 25 ist besser, 30 ist erstaunlich, besonders für ein größeres Huhn. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch neu verteilen und laufen nicht alle aus, wenn Sie das Huhn schneiden, wodurch es trocken wird. Die eine Sache, die Ihr fachmännisch gebratenes Hähnchen am ehesten in ein trockenes, trauriges Hähnchenterritorium bringt, ist das zu frühe Tranchieren. Irren Sie auf der Seite von zehn Minuten zu lang im Vergleich zu zehn Minuten zu wenig, denn Hühnchen, das warm statt heiß ist, ist immer noch lecker, Hähnchen, das trocken ist, ist es nicht.

Hähnchen aufschneiden

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Wenn du eine Art Hähnchenschnitz-Guru werden willst, dann ist YouTube genau das Richtige für dich. Gehen Sie in den Kaninchenbau der Hühnerschnitzvideos, wenn Sie möchten. Für mein Geld, an einem zufälligen Wochentag? Verwenden Sie eine Geflügelschere (wirklich scharfe Vogelschere) und schneiden Sie den Vogel in seine sechs Hauptteile: Beine, Schenkel und Brüste mit daran befestigten Flügeln. Wenn die Leute weiter sezieren wollen, lassen Sie sie darüber verhandeln. Wenn Sie Zitrusfrüchte mit dem Huhn geröstet haben, ist dies ein guter Zeitpunkt, um es darüber zu drücken.

Weiterlesen: Der richtige Weg, ein ganzes Huhn zu zerlegen

Iss dein Huhn

Dieses Hühnchen ist super einfach, also ist es nicht verkehrt, es mit ein oder zwei Gewürzen zu servieren. Von Barbecue-Sauce über Dijon-Senf bis hin zu scharfer Sauce oder Sriracha, ein kleiner Dip ist nicht schlecht, wenn Sie dazu neigen. Aber meistens serviere ich es mit einem Salz- und Pfefferstreuer.

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