Was ist die Scoville-Skala und wie funktioniert sie?

Inhaltsverzeichnis:

Was ist die Scoville-Skala und wie funktioniert sie?
Was ist die Scoville-Skala und wie funktioniert sie?
Anonim

Wenn Sie jemals ein Etikett für scharfe Saucen gelesen oder Hot Ones auf YouTube angesehen haben oder wenn Sie überhaupt etwas über scharfes Essen wissen, ist Ihnen der Begriff „Scoville“wahrscheinlich schon einmal begegnet. Aber was bedeutet es genau – und wie wird es verwendet?

Was ist die Scoville-Skala und was misst sie?

Die Scoville-Skala ist ein Maß für die Schärfe (Schärfe) von Paprika und anderen scharfen Speisen. Die Skala basiert auf der Konzentration von Capsaicin, einem aktiven Bestandteil von Chilischoten, der ein brennendes Gefühl hervorruft, wenn er Ihre Zunge oder Haut berührt.

Der Apotheker Wilbur Scoville erschuf die Waage 1912. Bei der Scoville-Methode wurde Capsaicin aus einer bestimmten Paprika zu immer größeren Mengen Zuckerwasser gegeben, bis die Mehrheit der Verkoster die Schärfe nicht mehr wahrnehmen konnte.

Wie viel oder wie wenig Verdünnung nötig war, um das Capsaicin geschmacksneutral zu machen, entschied über die Anzahl der Scoville Heat Units (SHU) des Pfeffers, die entschieden, wo er auf der Scoville-Skala liegt. Obwohl heutzutage neuere und genauere Methoden verwendet werden, um diese Zahlen zu bestimmen, bleibt die Skala selbst dieselbe.

Was ist die schärfste Paprika auf der Scoville-Skala?

The Caroline Reaper ist laut Skala und Guinness World Records mit rund 2,2 Millionen SHU die schärfste Paprika der Welt. Als Referenz hat reines Capsaicin einen Scoville-Wert von 16 Millionen SHU und Pfefferspray in US-Qualität hat etwa 5,3 Millionen SHU.

Bild

Und was ist mit Paprika, die du tatsächlich in deinem täglichen Leben isst? So schneiden sie ab:

  • Klingel: 0 SHU
  • Poblano: 1.000-1.500 SHU
  • Jalapenos: 2.500-8.000 SHU
  • Cayenne: 30.000-50.000 SHU
  • Habanero 100, 000-350, 000 SHU

Rezepte für Chilischoten

Bist du bereit, die Grenzen deiner Scoville-Skala zu testen? Probieren Sie eines unserer scharfen Lieblingsrezepte mit Chilischoten:

  • Hot Sauce nach westindischer Art
  • Spicy Jalapeño-Red Pepper Jelly
  • Kartoffel-Butternuss Gratin mit Poblano Béchamel
  • In Rum und Honig geröstete Cayenne-Kreuzkümmel-Karotten
  • Habanero-Aprikosen-Chicken-Sandwiches

Beliebtes Thema