Es ist verlockend, an Marinade als das Wundermittel beim Garen von Fleisch zu denken. Familien schwören auf ihre geheimen Marinadenrezepte, Restaurants haben sich einen Namen gemacht, und sobald das Wetter so warm ist, dass der Chefgriller einen neuen Propangastank anzapfen kann, werden alle Arten von Proteinen in Beutel geschoben oder Behälter, schwimmen in einer wohlschmeckenden Suppe aus Aromen, von denen jeder glaubt, dass sie zu einer letztendlich zarten und perfekt gewürzten Mahlzeit führen werden.
Aber wir machen es alle falsch.
Den Mythos der traditionellen Marinade entlarven
Hier ist die Sache: Marinade bringt eigentlich nicht viel für Fleisch – besonders dickere Stücke – da sie nur etwa 1 Millimeter tief eindringt. Und im Gegensatz zu dem, was logisch klingen mag, wird ein Schnitt nicht tiefer, je länger Sie ihn marinieren. Tatsächlich wird es diese dünne Schicht übertreiben und sie matschig oder sogar austrocknen lassen.
Experten sind sich einig, dass wenn Sie sich zum Marinieren gezwungen fühlen, dies nicht länger als zwei Stunden tun und mit dünneren Stücken wie Hähnchenbrust, Schweinekoteletts, Steaks, Koteletts und Stücken oder Scheiben für Kebabs und Pfannengerichte.
Game Changer: Danach marinieren
Mach dich bereit, um dich umzuhauen. Ich habe entdeckt, dass die Verwendung einer Marinade nach dem Kochen oder Grillen ein geschmacksintensiver Zug ist, den Sie lieben werden. Folgendes passiert, wenn Sie Ihre Marinade zu einem bereits gekochten Produkt hinzufügen.
1. Sie müssen sich keine Gedanken über das Timing, den Säuregeh alt oder das Brennen machen.
2. Sie erh alten den ganzen frischen Geschmack ohne Verluste durch Einweichen oder Kochen. Sie können frische Kräuter verwenden, die in der Hitze des gekochten Proteins blühen, anstatt zu sterben, und einen Geschmack intensivieren, der normalerweise gedämpft wird.
3. Während Ihr Fleisch ruht, mischen und vermischen sich alle austretenden Fette und Säfte mit Ihrer Marinade und mischen die Aromen für ein harmonisches Ergebnis. Außerdem wird das ruhende Fleisch einige dieser wärmenden Säfte wieder in die Oberfläche aufnehmen.
So marinieren Sie Ihr Fleisch nach dem Kochen
1. Machen Sie jede Marinade, die Sie lieben, oder öffnen Sie eine Flasche Ihres Lieblings. Hinweis: Vermeiden Sie Salatdressings als Marinaden; sie sind viel weniger aromatisch und enth alten oft Süßstoffe, Stabilisatoren und Gummi, die Ihrem Fleisch keinen Gefallen tun.
2. Kochen Sie Ihr Protein nach Belieben.
3. Sobald es vom Herd kommt, legen Sie es in einen Glas- oder Plastikbehälter, gießen Sie Ihre Marinade darüber, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es ruhen, was Ihr Rezept vorschlägt (wahrscheinlich 10-30 Minuten).
4. Servieren Sie Ihr Fleisch mit etwas warmer Soße.
Insider-Tipp: Wenn Sie grillen und Ihre Marinade Zitrusfrüchte enthält (Zitronen, Limetten oder Orangen), schneiden Sie zusätzlich ein oder zwei Stücke der Frucht in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf den Grill, um sie zusammen mit Ihrem Fleisch zu garen. Drücken Sie den gegrillten Zitrussaft über das Fleisch und marinieren Sie es für einen noch fabelhafteren Geschmack oder servieren Sie es auf Ihrer Platte, damit die Gäste es selbst auspressen können.
