Zutaten
- 7 Pfund Hühnerflügel
- Kochspray
- 3 Tassen grob gehackte Zwiebel
- 2 ½ Tassen grob gehackter Sellerie
- 2 ¼ Tassen grob gehackte Karotte
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Wasser
- 5 Liter Wasser
- 15 Petersilienzweige
- 15 schwarze Pfefferkörner
- 8 Thymianzweige
- 3 Lorbeerblätter
Wegbeschreibung
- Schritt 1. Backofen auf 450° vorheizen.
- Schritt 2. Hähnchen in einer Schicht auf einer mit Kochspray bestrichenen Jelly-Roll-Pfanne anrichten. Kombinieren Sie die Zwiebel und die nächsten 3 Zutaten (durch Öl) in einer Schüssel; gut schwenken, um das Gemüse zu beschichten. Ordnen Sie die Gemüsemischung in einer einzigen Schicht auf einer anderen Jelly-Roll-Pfanne an, die mit Kochspray beschichtet ist. Hähnchen und Gemüse bei 450° 1 Stunde und 20 Minuten braten oder bis sie gebräunt sind, gelegentlich wenden.
- Schritt 3. Flügel und Gemüse in einen Suppentopf geben. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in jedes Backblech und kratzen Sie es ab, um gebräunte Stücke zu lösen. Gießen Sie die Wassermischung in den Topf. 5 Liter Wasser und die restlichen Zutaten in den Topf geben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren und 4 Stunden köcheln lassen, Schaum nach Bedarf abschöpfen und wegwerfen. Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen; Feststoffe verwerfen. Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen.5 Stunden oder über Nacht abgedeckt kühl stellen. Verfestigtes Fett von der Oberfläche abschöpfen; Fett wegwerfen.
Nährwerte
Pro Portion: 25 Kalorien; Fett 1,4 g; gesättigtes Fett 0,3 g; Monofett 0,7 g; Polyfett 0,3 g; Protein 2,6 g; Kohlenhydrate 0,3 g; Faser 0,1 g; Cholesterin 11 mg; Eisen 0,2 mg; Natrium 13 mg; Kalzium 4mg.
