Rezept für gewürzten Lammeintopf aus Äthiopien

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Rezept für gewürzten Lammeintopf aus Äthiopien
Rezept für gewürzten Lammeintopf aus Äthiopien
Anonim

Zutaten

  • 2 Esslöffel Rotwein
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Esslöffel Berbere, siehe Note
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 3 ½ Pfund Lammkeule ohne Knochen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten (siehe Hinweis)
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 rote Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel Rosmarin, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Thymian, fein gehackt
  • 2 Eiertomaten, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 (große) Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

  • Schritt 1. In einer kleinen Schüssel den Wein mit Zitronensaft, Berbere, Paprikapulver und Senf verquirlen.
  • Schritt 2. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen emaillierten Gusseisentopf das Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Lammfleischs in die Kasserolle geben und bei mäßig hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis es überall gebräunt ist. Übertragen Sie das Lamm mit einem geschlitzten Löffel in eine mittelgroße Schüssel. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Lamm.
  • Schritt 3. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und jeweils eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in die Kasserolle geben und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Zwiebeln sind weich geworden, ca. 8 Minuten.
  • Schritt 4. Das Lamm und den angesammelten Saft zusammen mit der Weinmischung, den Tomaten, der Paprika und der Schalotte in den Auflauf geben. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Tomaten und die Paprika weich sind und das Lamm gerade durchgegart ist, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Chef's Notes

Rind kann hier das Lamm ersetzen. Probieren Sie ein schnell zubereitetes Stück, wie z. B. Lendensteak. Die in der äthiopischen Küche verwendeten Gewürze wie Ajowan, Nigella-Samen und Berbere sind auf kalustyans.com und nirmalaskitchen.com erhältlich.

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