Zutaten
- 6 Esslöffel sonnengetrocknete Tomatenpesto aus dem Glas
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 ¼ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 2 mittelgroße Zitronen
- 1 ½ Pfund Baby-Yukon-Gold-Kartoffeln
- 4 (5-oz.) Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut
- 1 (8-oz.) Bündel Lacinato oder Grünkohl, in Stücke gerissen
Wegbeschreibung
- Schritt 1. Ofen auf 425°F vorheizen. Pesto, Olivenöl, Thymianblätter, Fenchelsamen, Pfeffer und 2 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Schneiden Sie eine der Zitronen in 1/4 Zoll dicke Scheiben und schneiden Sie die restliche Zitrone in zwei Hälften.
- Schritt 2. Kartoffeln, 2 Esslöffel Pesto-Gewürzmischung und 3/4 Teelöffel Salz vermischen. Die Kartoffelmischung in einer Schicht auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Mischung gerade anfängt zu bräunen, etwa 10 Minuten.
- Schritt 3. Hähnchen mit 2 Esslöffeln der Pesto-Gewürzmischung und dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz einreiben. Hähnchen um die Kartoffeln legen. Zitronenscheiben in und um Kartoffeln und Hähnchen stecken. Legen Sie die Zitronenhälften in die Mitte der Mischung auf dem Backblech. Kehren Sie in den Ofen zurück und backen Sie, bis die Kartoffeln weich sind und ein Thermometer, das in die dickste Portion Hähnchen eingeführt wird, etwa 150 ° F anzeigt, etwa 25 Minuten.
- Schritt 4. In der Zwischenzeit den Grünkohl mit der restlichen Pesto-Gewürzmischung einmassieren, bis er überzogen und zart ist, etwa 1 Minute lang. Grünkohl um Hähnchen und Kartoffeln anrichten. Kehren Sie in den Ofen zurück und backen Sie, bis der Grünkohl gebräunt und knusprig ist und ein in das Huhn eingesetztes Thermometer 165 ° F anzeigt, etwa 10 Minuten. Zitronenhälften über der Hühnermischung auspressen. Lassen Sie das Huhn vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
