¼ Tasse gehackte Schalotten (von 2 kleinen Schalotten)
2 Esslöffel koscheres Salz (zB Diamond Crystal)
1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 ½ Teelöffel Koriandersamen
2 Teelöffel getrockneter Dill
1 (5- bis 6-lb.) Truthahnbrust mit Knochen und Haut
Laubholzpellets
¼ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
Wegbeschreibung
Schritt 1. Öl, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer, Koriander und Dill in eine Mini-Küchenmaschine geben; verarbeiten, bis sich eine weitgehend glatte, lockere Paste bildet, ca. 30 Sekunden.
Schritt 2. Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech mit Rand legen. Lösen Sie die Haut von der Brust, indem Sie die Finger hineinstecken und sanft zwischen Haut und Fleisch drücken. Reiben Sie die Hälfte der Gewürzpaste unter die gelöste Haut; Reiben Sie die restliche Gewürzpaste in die Haut auf der Außenseite des Truthahns. Kühlen, unbedeckt, mindestens 8 oder bis zu 12 Stunden.
Schritt 3. Befüllen Sie einen Pelletbehälter eines Elektro-Pelletgrills mit Hartholzpellets nach Herstellerangaben. Stellen Sie die Temperatur auf 225 °F ein, schließen Sie den Deckel und heizen Sie den Pelletgrill 10 bis 15 Minuten vor.
Schritt 4. Während der Grill vorheizt, den Truthahn bei Zimmertemperatur stehen lassen. Butter, Thymian und Rosmarin in einer kleinen Schüssel verrühren. Legen Sie die Pute auf den Grillrost, schließen Sie den Deckel und grillen Sie sie, indem Sie sie jede Stunde mit Kräuterbutter bestreichen, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Putenbrust eingeführt wird, 150 °F anzeigt, 4 1/2 bis 5 1/2 Stunden. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett; vor dem Schnitzen 45 Minuten ruhen lassen.
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