Bestes Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen

Inhaltsverzeichnis:

Bestes Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen
Bestes Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen
Anonim

Zutaten

  • 9 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 Pfund Baby-Bella-Pilze, ungewaschen
  • 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Teelöffel frische Thymianblätter
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse Wasser
  • ½ Tasse Vollmilch
  • ½ Tasse Sahne
  • 1 Pfund frische grüne Bohnen, getrimmt
  • Salz
  • geröstete Zwiebeln (z. B. French's), nach Geschmack

Wegbeschreibung

  • Schritt 1. Bereiten Sie Ihre Pilze vor: Waschen Sie Ihre Pilze nicht - sie nehmen eine kleine Menge Wasser auf und werden schwerer knusprig. Bürsten Sie vereinzelten Schmutz mit einem Papiertuch ab und fahren Sie dann fort. Schneiden Sie die Pilze durch den Stiel in zwei Hälften und schneiden Sie die Hälften dann in 1/4-Zoll-Scheiben. Schneiden Sie diese Stücke dünn in Streichhölzer. (Dies ist ein guter Ort, um die Hilfe eines Familienmitglieds oder eines begeisterten Kindes in Anspruch zu nehmen.)
  • Schritt 2. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu.Etwa ein Drittel der Pilze dazugeben und 2 Minuten ungestört garen. Gründlich umrühren, dann weiter kochen, bis die von den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit größtenteils verkocht ist, etwa 2 Minuten. Kochen Sie weiter und rühren Sie etwa jede Minute um, bis die Pilze sehr goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und in einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Pilzen, beginnend mit jeweils 2 Esslöffeln Öl. Wenn die letzte Menge Pilze fertig gekocht und in einer Schüssel beiseite gestellt ist, rühre 1 Teelöffel Salz in die Pilze.
  • Schritt 3. Bratpfanne ausspülen, dann bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl und Butter hinzufügen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie Schalotten und Thymian hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Schalotten durchscheinend und sehr zart sind, etwa 8 Minuten. Apfelessig hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist. Mehl und schwarzen Pfeffer hinzufügen und ständig umrühren, bis sich eine Paste bildet und einen Film auf dem Boden der Pfanne hinterlässt, etwa 3 Minuten lang.Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu. Rühren, bis keine Teigstücke mehr vorhanden sind, dann Sahne, Milch und die restlichen 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zusammen rühren, dann Pilze zu der Mischung hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit so stark eindickt, dass ein Spatel, der über die Mitte der Pfanne gezogen wird, eine Spur hinterlässt, die einige Sekunden benötigt, um sich zu füllen, etwa 2-4 Minuten. Schmecken und passen Sie die Gewürze Ihren Vorlieben an, fügen Sie ein wenig mehr Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten.
  • Schritt 4. An diesem Punkt kann die Pilz-"Suppe" bis zu 24 Stunden gekühlt und gekühlt oder bis zu einem Monat eingefroren werden. Zum Auftauen 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Schritt 5. So bereiten Sie den Auflauf zu: Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fülle eine große Schüssel mit Eis und Wasser und stelle sie neben den Herd. Grüne Bohnen in kochendes Wasser geben und umrühren. 30 Sekunden kochen, dann die grünen Bohnen mit einem großen geschlitzten Löffel oder einer Spinne herausnehmen und direkt in die Schüssel mit Eiswasser geben.Rühren Sie grüne Bohnen um und lassen Sie sie etwa 2 Minuten in k altem Wasser oder bis sie vollständig gekühlt sind. Ablassen.
  • Schritt 6. An diesem Punkt können die Bohnen versiegelt und bis zu 24 Stunden gekühlt werden. Es ist nicht nötig, sie auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor Sie fortfahren.
  • Schritt 7. Wenn Sie bereit sind, den Auflauf zusammenzubauen, heizen Sie den Ofen auf 375°F vor. In einer großen Schüssel grüne Bohnen und 2/3 der Pilzmischung verrühren und die grünen Bohnen damit bestreichen. In eine 8x8-Backform geben und die restliche Pilzmischung darauf verteilen. Mit etwa 1 Tasse Röstzwiebeln (oder mehr) bestreuen und 40-50 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf an den Rändern kräftig und in der Mitte sanft blubbert. Vor dem Servieren 5-10 Minuten stehen lassen.

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