Rezept für braune Butter-Vinaigrette

Rezept für braune Butter-Vinaigrette
Rezept für braune Butter-Vinaigrette
Anonim

Zutaten

  • ½ Tasse ungesalzene Butter (1 Stück)
  • 1 Salbeizweig (ca. 4 Blätter), fein gehackt
  • ½ Schalotte, fein gehackt
  • ½ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)

Wegbeschreibung

  • Schritt 1. Butter in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und brutzeln Sie die Butter weiter, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schwenken, bis der dicke, dichte Schaum abkocht und die Blasen größer und klarer werden. Sie werden sehen, dass die Milchfeststoffe von der Flüssigkeit getrennt werden. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis Sie sehen können, dass die Feststoffe ein sattes Braun angenommen haben und das flüssige Fett ebenfalls dunkler wird, näher an der Farbe eines Stout als an der eines IPA. Der gesamte Vorgang sollte 5 bis 10 Minuten dauern, je nachdem, wie heiß dein Herd ist. Je niedriger deine Hitze, desto dunkler kannst du die Butter rösten, ohne dass sie anbrennt.
  • Schritt 2. Sobald Sie die richtige Farbe sehen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie Ihren gehackten Salbei und Ihre Schalotte hinzu.In der heißen Pfanne etwa eine Minute brutzeln und schwenken, dann in eine hitzebeständige Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Rotweinessig, Balsamico und Zitronensaft dazugeben und verquirlen, bis die Vinaigrette glänzend und glatt aussieht. Probieren Sie und fügen Sie Salz nach Ihren Vorlieben hinzu.
  • Schritt 3. Sofort verwenden oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in 10-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle stellen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, dann in eine Schüssel geben und verquirlen, bis Fett und Essig wieder eingearbeitet sind.

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